第747章 屠苏酒
第747章屠苏酒
“对。”
郝力保点了点头：“这种传统习俗不应该看着它消失，应该重新发扬才对。”
听到他的话，李逸却摇了摇头，冲他问：“你知道屠苏酒为什么被边缘化了吗？”
“为什么？”
郝力保的确不知道其中缘由。
点了点冰柜里的药包，李逸解释：“这个药包里有大黄、桔梗、川椒、白术、肉桂各一两八钱，川乌六钱，菝葜一两二钱，功效是岁旦辟疫气，预防感冒伤寒。
其中大部分的药材都是没问题的，但主要是川乌。
生川乌里是有乌头碱的，乌头碱是剧毒，是有中毒危险的，所以管得很严，根本不让卖。
我这里用的是制川乌，制川乌的毒性要小一些，但并不是完全没有风险的，所以在做的时候要严格控制火候和时间。
我这里可以自己控制，但国宾馆那边，这种有风险的东西，应该是进不去的吧？”
听到李逸的话，郝力保再看向药包的眼神就多了几分惊讶：“屠苏酒要用到这种有毒性的药材吗？就不能换一种？”
“换不了，不然我早换了。”
李逸摇了摇头：“屠苏酒的配方有很多，最早记载在东晋陈延之写的《小品方》里，葛洪的《肘后方》里也有。
我用的这版是唐代孙思邈改良过的，写在《千金要方》里。
但不管是哪一版，乌头都是必不可少的一味药材。”
听他这么说，郝力保有些失望，不由惋惜叹了口气：“可惜了…”
国宾馆面对的是全世界的外宾，是绝对不能出任何问题的。
他平时在安排菜品的时候，也是将安全放在第一位的，哪怕损失些味道都在所不惜。
国宾馆代表的是国家的形象，万一出现任何问题，那都是大事，所以由不得他不谨慎应对。
“还好有你们。”
郝力保看着李逸，唏嘘感叹：“有你们在电视上宣传，应该能让更多的人了解到这项习俗。
但我这边，应该帮不到什么忙了。”
听他这么说，李逸笑了笑，刚想安抚，却忽然想到了什么。
“那倒也未必。”
李逸想了想，随即说道：“我记得明代张景岳在《景岳全书》里也记过一道屠苏酒的配方。
但他是作为药膳养生酒来配的，只是借了屠苏酒的名号而已。
他那个配方就是没有用到川乌的，但也没有祛邪避瘟的效果，而是温中健脾。
不过这也正好，这个配方的屠苏酒最适合当餐酒，比较开胃，你可以做这一版，比较安全。”
“这也可以啊！”
郝力保顿时来了兴趣，忙问：“那这一版怎么做？”
“这一版比较简单，只用麻黄、川椒、细辛、防风、苍术、干姜、肉桂、桔梗八味药材，每种10克，捣碎成粗末以后装进袋子里，配1000毫升的高度白酒，密封浸泡7天，过滤掉残渣就可以喝了。”
李逸简单解释了下做法后，随即就提醒：“但是你要注意，这八味药材里，细辛也是有毒的，不过可以炮制去毒。
细辛里的毒主要是黄樟醚，这是一种挥发性油，可以用煎煮的方法炮制，祛除毒性。
煎煮最少要煮一个小时，而且是开盖煮，让黄樟醚挥发掉才行。
煮够一个小时以后，可以让黄樟醚挥发掉八成以上，就算还有一些残留，但也已经不足以引起毒性了。
不过为了安全起见，每个人每天只能喝不超过10毫升，这样就没问题了。”
郝力保仔细听着，但还是有些迟疑：“这样还是不能完全祛除毒性是吧？”
见他这么问，李逸就知道他还是有些担心。
这也正常，他所在的单位就注定了不能接受哪怕一丁点的风险。
李逸能确定这样处理过的屠苏酒是没有毒性的，而且还严格限制了饮用量，基本上不会出问题。
但郝力保肯定是不认同基本上这个概念的。
于是想了想，李逸摆了摆手，笑道：“算了，那干脆把细辛也换了，换成甘草，反正也不是正儿八经的屠苏酒，只是挂个名而已，这样就一点问题都没有了。”
“这个可以。”
郝力保这才满意的点了点头。
不过见他答应，李逸反而又不放心的提醒了句：“不过你还是找同仁堂的老大夫帮你看看配伍，再做决定吧！
万一碰上十九畏，十八反，那就不好了。”
听他这么说，郝力保又有些担忧的问了句：“甘草会有十八反吗？”
“有的。”
李逸挠了挠头皮，笑道：“半蒌贝蔹芨攻乌，藻戟遂芫俱战草，歌诀里说海藻、大戟、甘遂、芫花都和甘草不和，但这个方子里的药都还好。
不过保险起见，你还是找大夫问问好了。”
虽然李逸知道甘草没问题，但毕竟他不是专业医生，万一出现什么问题，锅就得落到他头上。
摇了摇头，他忍不住感慨：“啥时候在天子脚下当总厨，都不是件好差事啊！”
“是啊！”
郝力保由衷感慨，深有同感。
不过转瞬他却意识到，李逸好像对国宾馆有点敬而远之了。
这可不行啊！
郝力保还指望把他引荐给上面，接替自己呢！
于是，郝力保赶忙找补：“不过好处也是挺多的，起码在待遇方面，资源方面，都还是比较能吃得开的。”
“嗯。”
李逸不咸不淡的应了声，随即就拍了拍手，笑道：“今天辛苦你了，郝师傅，要不是你，我们还真不一定这么早收工。”
见他转移了话题，郝力保心中微焦，不过也没有表现出来，只是顺着他的话头说道：“还好，我也没帮上什么忙，都是你们在忙，倒是你忙了一天，确实辛苦，要是我，我可撑不下来。”
“哈哈！谁让我比你年轻这么多呢？”
李逸笑着开了句玩笑，随即招呼：“好了，郝师傅，你快早点回去休息吧！要是给你累坏了，你那些徒弟还不得找我拼命？”
“他们敢？”
郝力保想起那几个不成器的东西，就忍不住哼了声，随即说道：“明天我把他们都带过来，让他们好好见识见识什么叫人外有人，天外有天。
到时候你替我好好教育教育他们，搓搓他们的傲气，那几个臭小子本事没多大，一个个尾巴都快翘到天上去了。”
“我可不敢，还是你亲自来吧！”
李逸笑着摆了摆手，随即出了储藏室招呼：“刘哥呢？快送郝师傅回去休息吧！可别把咱们的国宴大厨累坏了！”
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“对。”
郝力保点了点头：“这种传统习俗不应该看着它消失，应该重新发扬才对。”
听到他的话，李逸却摇了摇头，冲他问：“你知道屠苏酒为什么被边缘化了吗？”
“为什么？”
郝力保的确不知道其中缘由。
点了点冰柜里的药包，李逸解释：“这个药包里有大黄、桔梗、川椒、白术、肉桂各一两八钱，川乌六钱，菝葜一两二钱，功效是岁旦辟疫气，预防感冒伤寒。
其中大部分的药材都是没问题的，但主要是川乌。
生川乌里是有乌头碱的，乌头碱是剧毒，是有中毒危险的，所以管得很严，根本不让卖。
我这里用的是制川乌，制川乌的毒性要小一些，但并不是完全没有风险的，所以在做的时候要严格控制火候和时间。
我这里可以自己控制，但国宾馆那边，这种有风险的东西，应该是进不去的吧？”
听到李逸的话，郝力保再看向药包的眼神就多了几分惊讶：“屠苏酒要用到这种有毒性的药材吗？就不能换一种？”
“换不了，不然我早换了。”
李逸摇了摇头：“屠苏酒的配方有很多，最早记载在东晋陈延之写的《小品方》里，葛洪的《肘后方》里也有。
我用的这版是唐代孙思邈改良过的，写在《千金要方》里。
但不管是哪一版，乌头都是必不可少的一味药材。”
听他这么说，郝力保有些失望，不由惋惜叹了口气：“可惜了…”
国宾馆面对的是全世界的外宾，是绝对不能出任何问题的。
他平时在安排菜品的时候，也是将安全放在第一位的，哪怕损失些味道都在所不惜。
国宾馆代表的是国家的形象，万一出现任何问题，那都是大事，所以由不得他不谨慎应对。
“还好有你们。”
郝力保看着李逸，唏嘘感叹：“有你们在电视上宣传，应该能让更多的人了解到这项习俗。
但我这边，应该帮不到什么忙了。”
听他这么说，李逸笑了笑，刚想安抚，却忽然想到了什么。
“那倒也未必。”
李逸想了想，随即说道：“我记得明代张景岳在《景岳全书》里也记过一道屠苏酒的配方。
但他是作为药膳养生酒来配的，只是借了屠苏酒的名号而已。
他那个配方就是没有用到川乌的，但也没有祛邪避瘟的效果，而是温中健脾。
不过这也正好，这个配方的屠苏酒最适合当餐酒，比较开胃，你可以做这一版，比较安全。”
“这也可以啊！”
郝力保顿时来了兴趣，忙问：“那这一版怎么做？”
“这一版比较简单，只用麻黄、川椒、细辛、防风、苍术、干姜、肉桂、桔梗八味药材，每种10克，捣碎成粗末以后装进袋子里，配1000毫升的高度白酒，密封浸泡7天，过滤掉残渣就可以喝了。”
李逸简单解释了下做法后，随即就提醒：“但是你要注意，这八味药材里，细辛也是有毒的，不过可以炮制去毒。
细辛里的毒主要是黄樟醚，这是一种挥发性油，可以用煎煮的方法炮制，祛除毒性。
煎煮最少要煮一个小时，而且是开盖煮，让黄樟醚挥发掉才行。
煮够一个小时以后，可以让黄樟醚挥发掉八成以上，就算还有一些残留，但也已经不足以引起毒性了。
不过为了安全起见，每个人每天只能喝不超过10毫升，这样就没问题了。”
郝力保仔细听着，但还是有些迟疑：“这样还是不能完全祛除毒性是吧？”
见他这么问，李逸就知道他还是有些担心。
这也正常，他所在的单位就注定了不能接受哪怕一丁点的风险。
李逸能确定这样处理过的屠苏酒是没有毒性的，而且还严格限制了饮用量，基本上不会出问题。
但郝力保肯定是不认同基本上这个概念的。
于是想了想，李逸摆了摆手，笑道：“算了，那干脆把细辛也换了，换成甘草，反正也不是正儿八经的屠苏酒，只是挂个名而已，这样就一点问题都没有了。”
“这个可以。”
郝力保这才满意的点了点头。
不过见他答应，李逸反而又不放心的提醒了句：“不过你还是找同仁堂的老大夫帮你看看配伍，再做决定吧！
万一碰上十九畏，十八反，那就不好了。”
听他这么说，郝力保又有些担忧的问了句：“甘草会有十八反吗？”
“有的。”
李逸挠了挠头皮，笑道：“半蒌贝蔹芨攻乌，藻戟遂芫俱战草，歌诀里说海藻、大戟、甘遂、芫花都和甘草不和，但这个方子里的药都还好。
不过保险起见，你还是找大夫问问好了。”
虽然李逸知道甘草没问题，但毕竟他不是专业医生，万一出现什么问题，锅就得落到他头上。
摇了摇头，他忍不住感慨：“啥时候在天子脚下当总厨，都不是件好差事啊！”
“是啊！”
郝力保由衷感慨，深有同感。
不过转瞬他却意识到，李逸好像对国宾馆有点敬而远之了。
这可不行啊！
郝力保还指望把他引荐给上面，接替自己呢！
于是，郝力保赶忙找补：“不过好处也是挺多的，起码在待遇方面，资源方面，都还是比较能吃得开的。”
“嗯。”
李逸不咸不淡的应了声，随即就拍了拍手，笑道：“今天辛苦你了，郝师傅，要不是你，我们还真不一定这么早收工。”
见他转移了话题，郝力保心中微焦，不过也没有表现出来，只是顺着他的话头说道：“还好，我也没帮上什么忙，都是你们在忙，倒是你忙了一天，确实辛苦，要是我，我可撑不下来。”
“哈哈！谁让我比你年轻这么多呢？”
李逸笑着开了句玩笑，随即招呼：“好了，郝师傅，你快早点回去休息吧！要是给你累坏了，你那些徒弟还不得找我拼命？”
“他们敢？”
郝力保想起那几个不成器的东西，就忍不住哼了声，随即说道：“明天我把他们都带过来，让他们好好见识见识什么叫人外有人，天外有天。
到时候你替我好好教育教育他们，搓搓他们的傲气，那几个臭小子本事没多大，一个个尾巴都快翘到天上去了。”
“我可不敢，还是你亲自来吧！”
李逸笑着摆了摆手，随即出了储藏室招呼：“刘哥呢？快送郝师傅回去休息吧！可别把咱们的国宴大厨累坏了！”
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