第443章 真千层
第443章真千层
粤式月饼皮的核心就是转化糖浆，将糖浆用清水化开，加入花生油，碱水，盐后，再加入低筋面粉揉匀，粤式月饼皮就做好了。
它的质地有点像是水油面，但却又完全不同。
这种皮是用低筋面粉和的，筋性很低，而且主料都是糖浆。
准确点说，它应该算是水油糖面才对。
将月饼皮胚面放在一旁饧着，李逸又回到了烧饼案台前。
这时候，烧饼的面也饧好了。
再揉了一道，放在一旁微饧着，李逸就将他的【松鹤福寿杖】拿了出来。
“哇！”
看到这根硕大的擀杖，绵羊忍不住发出了一声惊叹。
昨天她只在直播视频里看过这根擀杖，但在视频里看和亲眼在现实中看到，还是不一样。
看到李逸将两段擀杖对接在一起的样子，她忍不住惊声赞叹：“好帅！”
其他人听到她的赞叹，都是微笑不语。
昨天他们的样子和绵羊没什么区别，所以很能理解绵羊的惊讶。
而相较于女生来说，男人对这种笔直的棍子，是完全没有抵抗力的。
虽然昨天已经看过李逸使用，而且也上手把玩过，但吴垒和黄小明依然看得一脸羡慕。
“这擀杖太帅了。”
吴垒摇头感叹：“这么直，又是这么好的木头，还是榫卯结构的…唉！好想拥有！”
说着，他扭头冲黄小明问：“小明哥，你问了吗？有没有能做的？”
黄小明摇了摇头：“我问过几家店，他们都说只能做螺纹的，要想做这种榫卯卡扣的，得扫描以下结构才行。”
“螺纹那就没劲了，不要螺纹的。”
吴垒学着李逸合拢擀杖的动作，两手拧着：“就是要有卡住的那一下才帅，螺纹哪有那种味儿。”
黄小明闻言，撺掇：“待会儿中午吃饭的时候，你去找逸哥借来拍几张照片，我问问厂家能不能做。”
“好。”
吴垒很兴奋：“我小时候要是能有这么一根擀杖，整个学校都得听我的！”
垂涎李逸这根【松鹤福寿杖】的并不只有他们，直播间观众也都在发着弹幕，羡慕得流口水。
“说真的，没开玩笑，这根擀杖真的可以上个链接，我绝对买！”
“过生日老婆要是送我这根擀杖，以后她都别想进厨房了！”
“找个厂家合作，做一批逸哥同款吧！多少钱我都买！”
“每个人长大后都在弥补自己的童年遗憾，我的童年遗憾就是没有这样一根金箍……哦不对，擀杖。”
“垒子定做好以后可以分享一下链接吗？要是有一根这样的擀杖，我就出逸哥的COS出街！”
扫了眼直播间越说越离谱，李逸摇了摇头，收回了视线。
横起擀杖，他三下五除二，就将三饧后的面团擀成了一张面饼。
双手握持擀杖，他继续将面饼继续擀薄，同时修整着形状。
等把面饼擀成长方形的面皮后，李逸就要过了赵金麦手中的炒勺，舀了几勺黄油酥，倒在了面饼上。
拿过一个刮板，将黄油酥均匀的刮在了面皮上后，李逸就提起了面皮的一端，把它对折了起来。
按着面皮边缘，将面皮细细的捏在一起，没有留下一丝缝隙。
跟着，李逸就拿起擀杖，将对折后的面皮再次擀开，擀平，擀成了长方形。
随后，他依然如法炮制，继续对折，再擀开，对折再擀开。
看到李逸一次次的对折着面皮，绵羊忍不住好奇问：“你是打算真的叠出一千层吗？”
她看出了李逸的意图，李逸显然是想通过不断的对折，让面皮形成上千层的酥皮层。
“对。”
李逸笑道：“既然叫千层饼，那当然得有一千层了。
这道饼当初是皇帝下令要做的，如果做不到一千层，那就是欺君，要砍头的。”
杨韶越听着他们的话，拿出了手机，用计算机算了起来。
半晌，她惊讶抬头问：“要对折十次才能有上千层啊！那得有多薄？”
按照李逸这种擀法，如果真要堆叠到上千层，那么每张饼皮的厚度绝对要比纸还要薄。
这么薄的饼皮，哪怕轻轻碰一下，都有可能戳破。
这对师傅的手艺要求，绝对不是一般的高！
绵羊对李逸回答的震撼，绝对要比杨韶越来得更大。
她可太清楚这有多难了。
曾经她就试着做过土尔其的千层酥，也是挑战千层，但最终做出来的千层酥厚度高达十厘米，已经赶得上蛋糕的厚度了。
最终在烤制的时候，它外面的皮都已经烤焦了，可内部的酥皮却都还没熟。
所以，她那期视频就没发。
正是因为亲自尝试过，她才知道这有多难。
当时她做出十厘米厚的千层酥时，都已经费尽九牛二虎之力了。
10厘米厚的千层酥，每一层酥皮的厚度也才只有0.1毫米，已经很薄了。
但看李逸擀出的饼胚，这厚度貌似才只有两厘米吧？
这酥皮能做到这么薄？真的可能吗？
它里面该不会都已经破酥破了个彻底，混成一团浆糊了吧？
看着李逸手下已经折叠到第十次的面皮，绵羊满心怀疑，却又藏着掩盖不住的期待。
如果真的能成功做出千层的烧饼，那味道该有多绝？
在她怀疑而又期待的眼神中，李逸终于完成了第十次的对折。
杨韶越也攥着手机来到案台前，一边打量一边惊叹：“对折十次，这已经有1024层了！太牛了！”
“小心点，别乱碰啊！碰破一点我这就前功尽弃了。”
李逸笑着提醒了她一句，随后就拿过了最长的片刀来，往刀刃上抹了些黄油，就沿着面胚的边缘处，开始切了起来。
先是下刀将周遭不规则的边修掉，随后他就将面胚均匀的切成了一个个麻将块大小的饼胚来。
看着李逸的动作，绵羊大气都不敢出，生怕李逸一不小心切坏了。
好在李逸手很稳，一刀都没有切歪。
将饼胚切好后，他就把一旁烘烤好的芝麻拿了过来，放在一个盘子里。
打了十个鸡蛋，只取蛋黄，搅拌均匀，李逸拿过刷子，在饼皮上方刷了一层蛋液。
跟着，他就拿过一把剔骨的薄刀来，贴着案板将饼胚挑了起来，用手托着，反手扣进了芝麻盘里。
轻轻一按，让它刷了蛋液的一面沾满芝麻，随后李逸就用刀托着它沾满芝麻的一面，放在了托盘上。
依次如法炮制，李逸将一块块饼胚都这样沾满芝麻，倒扣在了托盘上，相互之间留出了空隙。
终于，饼胚装满了一盘，李逸也端起托盘，将其送进了烤箱里。
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粤式月饼皮的核心就是转化糖浆，将糖浆用清水化开，加入花生油，碱水，盐后，再加入低筋面粉揉匀，粤式月饼皮就做好了。
它的质地有点像是水油面，但却又完全不同。
这种皮是用低筋面粉和的，筋性很低，而且主料都是糖浆。
准确点说，它应该算是水油糖面才对。
将月饼皮胚面放在一旁饧着，李逸又回到了烧饼案台前。
这时候，烧饼的面也饧好了。
再揉了一道，放在一旁微饧着，李逸就将他的【松鹤福寿杖】拿了出来。
“哇！”
看到这根硕大的擀杖，绵羊忍不住发出了一声惊叹。
昨天她只在直播视频里看过这根擀杖，但在视频里看和亲眼在现实中看到，还是不一样。
看到李逸将两段擀杖对接在一起的样子，她忍不住惊声赞叹：“好帅！”
其他人听到她的赞叹，都是微笑不语。
昨天他们的样子和绵羊没什么区别，所以很能理解绵羊的惊讶。
而相较于女生来说，男人对这种笔直的棍子，是完全没有抵抗力的。
虽然昨天已经看过李逸使用，而且也上手把玩过，但吴垒和黄小明依然看得一脸羡慕。
“这擀杖太帅了。”
吴垒摇头感叹：“这么直，又是这么好的木头，还是榫卯结构的…唉！好想拥有！”
说着，他扭头冲黄小明问：“小明哥，你问了吗？有没有能做的？”
黄小明摇了摇头：“我问过几家店，他们都说只能做螺纹的，要想做这种榫卯卡扣的，得扫描以下结构才行。”
“螺纹那就没劲了，不要螺纹的。”
吴垒学着李逸合拢擀杖的动作，两手拧着：“就是要有卡住的那一下才帅，螺纹哪有那种味儿。”
黄小明闻言，撺掇：“待会儿中午吃饭的时候，你去找逸哥借来拍几张照片，我问问厂家能不能做。”
“好。”
吴垒很兴奋：“我小时候要是能有这么一根擀杖，整个学校都得听我的！”
垂涎李逸这根【松鹤福寿杖】的并不只有他们，直播间观众也都在发着弹幕，羡慕得流口水。
“说真的，没开玩笑，这根擀杖真的可以上个链接，我绝对买！”
“过生日老婆要是送我这根擀杖，以后她都别想进厨房了！”
“找个厂家合作，做一批逸哥同款吧！多少钱我都买！”
“每个人长大后都在弥补自己的童年遗憾，我的童年遗憾就是没有这样一根金箍……哦不对，擀杖。”
“垒子定做好以后可以分享一下链接吗？要是有一根这样的擀杖，我就出逸哥的COS出街！”
扫了眼直播间越说越离谱，李逸摇了摇头，收回了视线。
横起擀杖，他三下五除二，就将三饧后的面团擀成了一张面饼。
双手握持擀杖，他继续将面饼继续擀薄，同时修整着形状。
等把面饼擀成长方形的面皮后，李逸就要过了赵金麦手中的炒勺，舀了几勺黄油酥，倒在了面饼上。
拿过一个刮板，将黄油酥均匀的刮在了面皮上后，李逸就提起了面皮的一端，把它对折了起来。
按着面皮边缘，将面皮细细的捏在一起，没有留下一丝缝隙。
跟着，李逸就拿起擀杖，将对折后的面皮再次擀开，擀平，擀成了长方形。
随后，他依然如法炮制，继续对折，再擀开，对折再擀开。
看到李逸一次次的对折着面皮，绵羊忍不住好奇问：“你是打算真的叠出一千层吗？”
她看出了李逸的意图，李逸显然是想通过不断的对折，让面皮形成上千层的酥皮层。
“对。”
李逸笑道：“既然叫千层饼，那当然得有一千层了。
这道饼当初是皇帝下令要做的，如果做不到一千层，那就是欺君，要砍头的。”
杨韶越听着他们的话，拿出了手机，用计算机算了起来。
半晌，她惊讶抬头问：“要对折十次才能有上千层啊！那得有多薄？”
按照李逸这种擀法，如果真要堆叠到上千层，那么每张饼皮的厚度绝对要比纸还要薄。
这么薄的饼皮，哪怕轻轻碰一下，都有可能戳破。
这对师傅的手艺要求，绝对不是一般的高！
绵羊对李逸回答的震撼，绝对要比杨韶越来得更大。
她可太清楚这有多难了。
曾经她就试着做过土尔其的千层酥，也是挑战千层，但最终做出来的千层酥厚度高达十厘米，已经赶得上蛋糕的厚度了。
最终在烤制的时候，它外面的皮都已经烤焦了，可内部的酥皮却都还没熟。
所以，她那期视频就没发。
正是因为亲自尝试过，她才知道这有多难。
当时她做出十厘米厚的千层酥时，都已经费尽九牛二虎之力了。
10厘米厚的千层酥，每一层酥皮的厚度也才只有0.1毫米，已经很薄了。
但看李逸擀出的饼胚，这厚度貌似才只有两厘米吧？
这酥皮能做到这么薄？真的可能吗？
它里面该不会都已经破酥破了个彻底，混成一团浆糊了吧？
看着李逸手下已经折叠到第十次的面皮，绵羊满心怀疑，却又藏着掩盖不住的期待。
如果真的能成功做出千层的烧饼，那味道该有多绝？
在她怀疑而又期待的眼神中，李逸终于完成了第十次的对折。
杨韶越也攥着手机来到案台前，一边打量一边惊叹：“对折十次，这已经有1024层了！太牛了！”
“小心点，别乱碰啊！碰破一点我这就前功尽弃了。”
李逸笑着提醒了她一句，随后就拿过了最长的片刀来，往刀刃上抹了些黄油，就沿着面胚的边缘处，开始切了起来。
先是下刀将周遭不规则的边修掉，随后他就将面胚均匀的切成了一个个麻将块大小的饼胚来。
看着李逸的动作，绵羊大气都不敢出，生怕李逸一不小心切坏了。
好在李逸手很稳，一刀都没有切歪。
将饼胚切好后，他就把一旁烘烤好的芝麻拿了过来，放在一个盘子里。
打了十个鸡蛋，只取蛋黄，搅拌均匀，李逸拿过刷子，在饼皮上方刷了一层蛋液。
跟着，他就拿过一把剔骨的薄刀来，贴着案板将饼胚挑了起来，用手托着，反手扣进了芝麻盘里。
轻轻一按，让它刷了蛋液的一面沾满芝麻，随后李逸就用刀托着它沾满芝麻的一面，放在了托盘上。
依次如法炮制，李逸将一块块饼胚都这样沾满芝麻，倒扣在了托盘上，相互之间留出了空隙。
终于，饼胚装满了一盘，李逸也端起托盘，将其送进了烤箱里。
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