第444章 炒米饼
第444章炒米饼
并没有加热烤箱温度，李逸只是把烧饼胚送进了烤箱里，让它在烤箱中继续饧一次。
这一步是为了让它的饼胚进一步膨胀，为后续烤制时饼皮分层做好准备。
趁着饼胚饧发的时间，李逸把制作炒米饼的隔夜饭拿了出来。
这些隔夜饭都是昨天他蒸好放进冷藏柜里的，经过一晚的放置，米粒里的淀粉非晶区重新结晶化，已经变得颗粒分明了起来。
看到一盘盘的隔夜米饭，绵羊想起了什么，惊喜问：“逸哥，你要做炒饭吗？”
“是要炒，但不是做炒饭。”
李逸把米饭交给了她：“帮我把米饭都打散。”
绵羊拿过一个饭勺，一边打着米饭，一边问：“你不做炒饭，干嘛要蒸这么多隔夜饭？”
“这是要做炒米饼的。”
李逸随口说了句。
“炒米饼？”
绵羊想了想，不解问：“是用米饭炸的锅巴？还是什么？”
“不是。”
李逸解释：“这是粤省的一种小吃，叫炒米饼，也叫粉酥，年饼。
就是把熟米炒到干酥，然后碾成米粉，再拌馅料，用模具压成的米饼。”
“还有这种饼？”
绵羊很惊讶：“我还是第一次听说。”
不光她惊讶，直播间里一些粤省的观众，都在发着问号。
“？我就是粤省人，我怎么没听说过？”
“米饼？是不是盲公饼啊？我家佛山的，这边有一种盲公饼，就是用糯米粉做的。”
“炒米饼？丢！是不是龙门米饼？好多年都没见过了！”
“是阳江炒米饼好不好？粤省四大饼来的，小时候经常吃，哇！真是有够硬，一块饼够吃一天！”
“哇！没想到逸哥居然会做炒米饼！我家这边都很少见了！”
“炒米饼是真的好吃，香脆咸甜，但要买纯手工做的才行，机器压的真的又硬又难吃。”
“米饼我知道啊！都是过年买来送人的！”
“茂名的朋友给我带过这种米饼，小时候真的没东西吃，饿的时候连那种拜神发的糕点都觉得好吃。
现在好吃的多了，这种米饼吃起来真的索然无味。”
“米饼要会做才行，如果不会做，真的很难吃，我奶奶会做很好吃的炒米饼，她过世以后我就再也没吃过那么好吃的炒米饼了。”
“米饼越老式的越好吃，看看逸哥怎么做的。”
在观众的好奇关注下，李逸将绵羊打散的隔夜饭倒进了锅里，没有放油，开微火翻炒了起来。
隔夜的冷饭从常温开始翻炒，只要温度不上升太快，是不太容易糊锅的。
李逸没有放油，不紧不慢的炒着，一边用铲子拍打着结块的饭团。
随着他的翻炒，锅中的米饭开始渐渐变得松散了起来。
结块的饭团都被炒散了，整个锅里的米饭都变成了一粒一粒的，而且开始微微膨胀了起来。
接触锅底的米粒劈啪作响，渐渐的，米粒的表面变得焦黄，已经是被彻底炒干炒透了。
看到这一幕，把最后一盘隔夜饭打散的赵金麦笑问：“逸哥，你这是在炒焦米吧？”
“你还记得焦米？”
李逸笑了。
他和赵金麦第一次见面时，给果果做了一碗【珍珠翡翠白玉汤】，里面就用到了焦米。
“我也记得！”
杨韶越指着锅里的米粒说道：“【珍珠翡翠白玉汤】嘛！这就是珍珠。”
李逸笑着点了点头：“差不多，这也算焦米，而且是比生米直接炒更好的焦米，养胃效果更好，就是更费时间和精力。”
说着，他铲起了一铲已经被炒到焦黄的米粒，斜了下锅铲，米粒就像是瀑布一般哗啦啦的落进了锅里，发出了一阵下雨般的哗啦声。
“差不多了。”
他关了火，端起锅来，把焦米倒进了盆里，就交给了吴垒，让他拿去磨成米粉。
见绵羊在一旁看得跃跃欲试，他就把锅铲递给了绵羊：“你来试试？”
“好，那我试试看。”
绵羊接过锅铲，就学着李逸的样子，倒了一托盘的隔夜米饭进锅，翻炒了起来。
炒焦米并不难，只要控制好火候，不停的翻炒就可以了，算是个辛苦活儿。
既然绵羊有兴趣学，让她试试也刚好。
把锅铲交给绵羊后，李逸就来到了烤箱前。
千层饼胚已经饧好了，厚度足足翻了一倍。
有这个厚度，就可以开始烤了。
先把托盘拿了出来，李逸调整烤箱温度，上温250℃，下温220℃，预热好温度后，他才把托盘放了回去。
因为饼皮太薄，温度又高，烧饼熟得很快。
放进烤箱后，饼胚就以肉眼可见的速度膨胀了起来。
十分钟后，烧饼上方的表层就已经呈现出漂亮的金黄色泽了。
看到面皮酥化后，李逸就打开了烤箱的门。
烤箱门一开，一股浓郁的黄油混着蜂蜜甜香，以及面粉香气的气味就汹涌而出，迅速吸引了所有人的注意。
“黄油蜂蜜！”
赵金麦只闻了一下，就认出了这个味道，激动的喊了声，快步跑了过来。
“就是这个味儿！好香啊！”
她深深的嗅了一下，赞叹：“怪不得玄奘法师都爱吃，这个饼闻着也太香了！”
“能尝一个吗？”
杨韶越的声音从后方传来，跟着过来的还有她伸出的手。
“等会儿，还没好呢！”
李逸拍开了她的手，提醒：“也不怕烫？刚出炉，一百多度呢！”
“没事，我是冷血杀手。”
杨韶越摆了个忧郁的姿势，抱着胳膊感叹：“我的心，我的手，我的刀，都已经比万年寒冰还要冰冷了。”
“……”
李逸有点跟不上她如此清奇的脑回路，只能摇了摇头，然后把托盘里的千层烧饼全都翻了个面。
之前沾满了芝麻的饼皮被他翻了过来，面朝上，变成了正面。
芝麻已经被烤到微黄了，香气也混着黄油和蜂蜜一起弥漫着。
把托盘重又放进烤箱里，烤了五分钟，李逸再次打开烤箱，比刚才更加浓郁了三分的香气，就再次轰然炸开了。
这一次，就连黄小明都没忍住，好奇的凑上前来，惊讶问：“能有这么香的吗？”
观众嘉宾们也全都一个个放下了手中的工作，围到了烤箱旁，惊叹的观摩着这炉香到连玄奘法师都把持不住的【千层芝麻烧饼】的新鲜出炉。
“汤里有佛跳墙，这个饼应该叫佛上天。”
吴垒突然开口：“玄奘法师吃了这个饼就能功德圆满，修成正果，那就是去西天极乐世界了。
叫佛上天，绝对没毛病！”
“诶？这个巧妙，这个巧妙。”
吴垒的脑洞获得了杨韶越的认可。
两个脑子缺根弦的大聪明开心的击了下掌。
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并没有加热烤箱温度，李逸只是把烧饼胚送进了烤箱里，让它在烤箱中继续饧一次。
这一步是为了让它的饼胚进一步膨胀，为后续烤制时饼皮分层做好准备。
趁着饼胚饧发的时间，李逸把制作炒米饼的隔夜饭拿了出来。
这些隔夜饭都是昨天他蒸好放进冷藏柜里的，经过一晚的放置，米粒里的淀粉非晶区重新结晶化，已经变得颗粒分明了起来。
看到一盘盘的隔夜米饭，绵羊想起了什么，惊喜问：“逸哥，你要做炒饭吗？”
“是要炒，但不是做炒饭。”
李逸把米饭交给了她：“帮我把米饭都打散。”
绵羊拿过一个饭勺，一边打着米饭，一边问：“你不做炒饭，干嘛要蒸这么多隔夜饭？”
“这是要做炒米饼的。”
李逸随口说了句。
“炒米饼？”
绵羊想了想，不解问：“是用米饭炸的锅巴？还是什么？”
“不是。”
李逸解释：“这是粤省的一种小吃，叫炒米饼，也叫粉酥，年饼。
就是把熟米炒到干酥，然后碾成米粉，再拌馅料，用模具压成的米饼。”
“还有这种饼？”
绵羊很惊讶：“我还是第一次听说。”
不光她惊讶，直播间里一些粤省的观众，都在发着问号。
“？我就是粤省人，我怎么没听说过？”
“米饼？是不是盲公饼啊？我家佛山的，这边有一种盲公饼，就是用糯米粉做的。”
“炒米饼？丢！是不是龙门米饼？好多年都没见过了！”
“是阳江炒米饼好不好？粤省四大饼来的，小时候经常吃，哇！真是有够硬，一块饼够吃一天！”
“哇！没想到逸哥居然会做炒米饼！我家这边都很少见了！”
“炒米饼是真的好吃，香脆咸甜，但要买纯手工做的才行，机器压的真的又硬又难吃。”
“米饼我知道啊！都是过年买来送人的！”
“茂名的朋友给我带过这种米饼，小时候真的没东西吃，饿的时候连那种拜神发的糕点都觉得好吃。
现在好吃的多了，这种米饼吃起来真的索然无味。”
“米饼要会做才行，如果不会做，真的很难吃，我奶奶会做很好吃的炒米饼，她过世以后我就再也没吃过那么好吃的炒米饼了。”
“米饼越老式的越好吃，看看逸哥怎么做的。”
在观众的好奇关注下，李逸将绵羊打散的隔夜饭倒进了锅里，没有放油，开微火翻炒了起来。
隔夜的冷饭从常温开始翻炒，只要温度不上升太快，是不太容易糊锅的。
李逸没有放油，不紧不慢的炒着，一边用铲子拍打着结块的饭团。
随着他的翻炒，锅中的米饭开始渐渐变得松散了起来。
结块的饭团都被炒散了，整个锅里的米饭都变成了一粒一粒的，而且开始微微膨胀了起来。
接触锅底的米粒劈啪作响，渐渐的，米粒的表面变得焦黄，已经是被彻底炒干炒透了。
看到这一幕，把最后一盘隔夜饭打散的赵金麦笑问：“逸哥，你这是在炒焦米吧？”
“你还记得焦米？”
李逸笑了。
他和赵金麦第一次见面时，给果果做了一碗【珍珠翡翠白玉汤】，里面就用到了焦米。
“我也记得！”
杨韶越指着锅里的米粒说道：“【珍珠翡翠白玉汤】嘛！这就是珍珠。”
李逸笑着点了点头：“差不多，这也算焦米，而且是比生米直接炒更好的焦米，养胃效果更好，就是更费时间和精力。”
说着，他铲起了一铲已经被炒到焦黄的米粒，斜了下锅铲，米粒就像是瀑布一般哗啦啦的落进了锅里，发出了一阵下雨般的哗啦声。
“差不多了。”
他关了火，端起锅来，把焦米倒进了盆里，就交给了吴垒，让他拿去磨成米粉。
见绵羊在一旁看得跃跃欲试，他就把锅铲递给了绵羊：“你来试试？”
“好，那我试试看。”
绵羊接过锅铲，就学着李逸的样子，倒了一托盘的隔夜米饭进锅，翻炒了起来。
炒焦米并不难，只要控制好火候，不停的翻炒就可以了，算是个辛苦活儿。
既然绵羊有兴趣学，让她试试也刚好。
把锅铲交给绵羊后，李逸就来到了烤箱前。
千层饼胚已经饧好了，厚度足足翻了一倍。
有这个厚度，就可以开始烤了。
先把托盘拿了出来，李逸调整烤箱温度，上温250℃，下温220℃，预热好温度后，他才把托盘放了回去。
因为饼皮太薄，温度又高，烧饼熟得很快。
放进烤箱后，饼胚就以肉眼可见的速度膨胀了起来。
十分钟后，烧饼上方的表层就已经呈现出漂亮的金黄色泽了。
看到面皮酥化后，李逸就打开了烤箱的门。
烤箱门一开，一股浓郁的黄油混着蜂蜜甜香，以及面粉香气的气味就汹涌而出，迅速吸引了所有人的注意。
“黄油蜂蜜！”
赵金麦只闻了一下，就认出了这个味道，激动的喊了声，快步跑了过来。
“就是这个味儿！好香啊！”
她深深的嗅了一下，赞叹：“怪不得玄奘法师都爱吃，这个饼闻着也太香了！”
“能尝一个吗？”
杨韶越的声音从后方传来，跟着过来的还有她伸出的手。
“等会儿，还没好呢！”
李逸拍开了她的手，提醒：“也不怕烫？刚出炉，一百多度呢！”
“没事，我是冷血杀手。”
杨韶越摆了个忧郁的姿势，抱着胳膊感叹：“我的心，我的手，我的刀，都已经比万年寒冰还要冰冷了。”
“……”
李逸有点跟不上她如此清奇的脑回路，只能摇了摇头，然后把托盘里的千层烧饼全都翻了个面。
之前沾满了芝麻的饼皮被他翻了过来，面朝上，变成了正面。
芝麻已经被烤到微黄了，香气也混着黄油和蜂蜜一起弥漫着。
把托盘重又放进烤箱里，烤了五分钟，李逸再次打开烤箱，比刚才更加浓郁了三分的香气，就再次轰然炸开了。
这一次，就连黄小明都没忍住，好奇的凑上前来，惊讶问：“能有这么香的吗？”
观众嘉宾们也全都一个个放下了手中的工作，围到了烤箱旁，惊叹的观摩着这炉香到连玄奘法师都把持不住的【千层芝麻烧饼】的新鲜出炉。
“汤里有佛跳墙，这个饼应该叫佛上天。”
吴垒突然开口：“玄奘法师吃了这个饼就能功德圆满，修成正果，那就是去西天极乐世界了。
叫佛上天，绝对没毛病！”
“诶？这个巧妙，这个巧妙。”
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