第446章 冰片糖
第446章冰片糖
炒米饼的原型，是民间将煮饭的锅巴，受潮的大米收集起来，晒成干，或者炒到焦黄，然后磨成粉来混着糖做成的干粮。
它不会用到珍稀的食材，最简单的做法只会用到炒米粉和糖。
但即便如此，它依然是无数粤省人心目中最具代表性的传统点心之一。
炒米饼最重要的原料，就是炒米粉了。
它有两种做法，一种是用淘洗过的生米来炒，另一种则是用煮熟的熟米来炒。
这两种米粉的味道不同，做成炒米饼的口味也不相同。
生米炒熟后磨成的粉，做出的炒米饼会更硬一点，而且吃多了热气，容易上火。
而熟米炒干磨成的粉，则要柔和一点，吃多了也不会太难受。
但熟米要经过一道工序，还得晾干，炒干，太过耗时耗力，所以即便是民间，也不会把米蒸熟以后再炒了，都是用泡好的生米来炒。
最早的炒米饼，只用米粉和糖水来做。
后来也会有人往里面加一些干果，来增加香气和口感，主要是以芝麻和花生为主。
李逸要做的炒米饼，自然不会只用到芝麻和花生。
刘艺菲烘烤好的干果都是现成的，李逸把磨完了粉的吴垒叫了过来，就让他把干果都放进了石臼里，用石杵捣成碎渣。
趁着他捣干果的功夫，李逸从储藏室里拿出了一袋冰片糖，放进了锅里，熬起了糖水。
“这是啥？”
吴垒杵着干果，看到李逸又在往锅里放东西，不禁有些好奇。
“冰片糖。”
李逸随口解释，一边用勺子推着锅中的水，用勺子边缘切着冰片糖，将其一点点捣碎。
“冰片糖是什么糖？我都没见过。”
吴垒看得好奇。
“这在粤省地区吃得比较多，你家那边应该吃的都是砂糖，冰糖之类的精制糖。”
李逸一边熬着糖水，一边解释：“做炒米饼，要用糖水来混合炒米粉，这个糖水，一定要用冰片糖来熬。
冰片糖就是制作冰糖的时候，剩余的冰糖结晶母液，说不好听点就是不太纯净的糖渣。
不过虽然不纯净，但这种冰片糖要比纯净的冰糖更好吃，更有营养，是好东西来的。”
吴垒好奇的看了眼锅中的冰片糖，若有所思的说道：“就是说，这种糖就是做冰糖的时候沉淀在下面的那种是吧？”
“对。”
李逸点了点头：“它里面主要就是蔗糖，还会有一些甘蔗的细微纤维组织，各种微量元素要比纯冰糖多得多，所以这种糖也是可以入药的。”
“厉害。”
吴垒忍不住赞叹：“跟着你我真见到了好多没见过的吃的，太长见识了。”
说着，他又问：“我家江浙沪那边也是吃糖很厉害的，怎么没见过这种糖？”
“因为在以前，这种糖是低档货来的。”
李逸解释：“在以前，这种糖渣比纯净的冰糖便宜，所以古代粤省地区的普通人，都是买这种片糖来吃的。
这种糖卖不上价钱，那大老远的运去江浙沪那边，有什么赚头呢？所以就都在当地消化了。”
“好吧。”
吴垒拿过了一旁的包装袋看了眼：“叫冰片糖对吧？我买一点给我家里人尝尝，这个应该和红糖差不多吧？”
“不一样。”
李逸提醒：“这种还是属于冰糖的范畴，冰糖是凉性的，吃了可以清热解毒，润肺止咳，但红糖是温性的，主要是温脾健胃，温经止痛用，这得分清楚。”
“好吧，我知道了。”
吴垒点了点头：“那我就买点给我老爸泡水喝，帮他戒烟。”
李逸笑了笑，看了眼直播间弹幕，却发现观众都在发着弹幕整活。
“没买，期待收货。”
“好用，还会回购的。”
“你家的鸡口感不错，应该练习两年半了吧？下次还会回购【玫瑰】【玫瑰】”
“非常真实，建议购买。”
“该用户没有填写评价。”
“奥特曼做得非常的逼真，都把我踢到外太空了。”
“收到了，孩子非常喜欢。”
“该用户给予五星好评！”
“已折叠99条对您帮助不大的信息。”
在直播间观众整活之际，锅里的冰片糖已经融化了。
看到冰片糖彻底融化，糖水微开，李逸就关了火。
炒米饼用的糖水不需要进行转化，只需要放凉就可以直接使用了。
将糖水拿去，放在冰柜里冻了起来，李逸就听到了烤箱那边传来了杨韶越几人激动的叫喊声。
他回头看去，却发现是她们已经把第一批包好的五仁月饼送进了烤箱里烤了五分钟，这会儿正把月饼托盘拉出来，在往月饼上方刷着蛋液。
粤式月饼都会在表面刷蛋液，来制作出一种焦黄的诱人色泽。
虽然隔着老远，李逸也闻到了一股粤式五仁月饼特有的香气。
但这只是第一次刷蛋液，距离五仁月饼彻底烤熟，还得刷两次蛋液才行。
五分钟刷一次蛋液，等到三次蛋液刷完，再次烘烤了十分钟后，月饼就彻底烤熟了。
这次，杨韶越她们的欢呼声已经快要将房顶掀翻了。
“哇！好漂亮！”
“太好看了！这是最完美的月饼！”
“我们真棒！”
“让我拍张照！我要发个朋友圈！”
女孩们激动不已，这是她们亲手包起来，用月饼模具压好，然后送进烤箱烤熟的。
除了和皮以及拌馅儿是李逸做的，其他的工作都是她们一手完成的。
所以，这些月饼四舍五入，等于是她们做的，成就感满满。
先怼着月饼拍了几百张照片，跟着，她们就不约而同的抱着手机修起了图来。
黄小明默默将月饼从托盘里拿出来，找了刀来，切成了小块，招呼：“都来尝尝吧！小心烫啊！”
女孩们闻言，马上过来每人拿起了一小块月饼，然后就都开启了自拍模式，拿着月饼拍起了各种姿势。
黄小明见状，摇了摇头，伸手拿起了一块月饼。
正要往嘴里送，他犹豫了一下，偷偷摸摸的也拿出了手机。
将手机举在面前，一手拿着月饼送到嘴边，他咧嘴一笑，跟着就用相机咔嚓拍了一张。
点开围脖，他上传了照片，配了段文字：“蓦然回首，还是五仁月饼才是经典。”
点击发送，他看着上传成功的字样，就将月饼送入了口中。
一口咬下，他的注意力就被瞬间拉了回来。
混着榄仁独特香气的五仁馅儿仿佛是一团香气炸弹，每嚼一次，都会引起一波剧烈的香气爆炸。
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炒米饼的原型，是民间将煮饭的锅巴，受潮的大米收集起来，晒成干，或者炒到焦黄，然后磨成粉来混着糖做成的干粮。
它不会用到珍稀的食材，最简单的做法只会用到炒米粉和糖。
但即便如此，它依然是无数粤省人心目中最具代表性的传统点心之一。
炒米饼最重要的原料，就是炒米粉了。
它有两种做法，一种是用淘洗过的生米来炒，另一种则是用煮熟的熟米来炒。
这两种米粉的味道不同，做成炒米饼的口味也不相同。
生米炒熟后磨成的粉，做出的炒米饼会更硬一点，而且吃多了热气，容易上火。
而熟米炒干磨成的粉，则要柔和一点，吃多了也不会太难受。
但熟米要经过一道工序，还得晾干，炒干，太过耗时耗力，所以即便是民间，也不会把米蒸熟以后再炒了，都是用泡好的生米来炒。
最早的炒米饼，只用米粉和糖水来做。
后来也会有人往里面加一些干果，来增加香气和口感，主要是以芝麻和花生为主。
李逸要做的炒米饼，自然不会只用到芝麻和花生。
刘艺菲烘烤好的干果都是现成的，李逸把磨完了粉的吴垒叫了过来，就让他把干果都放进了石臼里，用石杵捣成碎渣。
趁着他捣干果的功夫，李逸从储藏室里拿出了一袋冰片糖，放进了锅里，熬起了糖水。
“这是啥？”
吴垒杵着干果，看到李逸又在往锅里放东西，不禁有些好奇。
“冰片糖。”
李逸随口解释，一边用勺子推着锅中的水，用勺子边缘切着冰片糖，将其一点点捣碎。
“冰片糖是什么糖？我都没见过。”
吴垒看得好奇。
“这在粤省地区吃得比较多，你家那边应该吃的都是砂糖，冰糖之类的精制糖。”
李逸一边熬着糖水，一边解释：“做炒米饼，要用糖水来混合炒米粉，这个糖水，一定要用冰片糖来熬。
冰片糖就是制作冰糖的时候，剩余的冰糖结晶母液，说不好听点就是不太纯净的糖渣。
不过虽然不纯净，但这种冰片糖要比纯净的冰糖更好吃，更有营养，是好东西来的。”
吴垒好奇的看了眼锅中的冰片糖，若有所思的说道：“就是说，这种糖就是做冰糖的时候沉淀在下面的那种是吧？”
“对。”
李逸点了点头：“它里面主要就是蔗糖，还会有一些甘蔗的细微纤维组织，各种微量元素要比纯冰糖多得多，所以这种糖也是可以入药的。”
“厉害。”
吴垒忍不住赞叹：“跟着你我真见到了好多没见过的吃的，太长见识了。”
说着，他又问：“我家江浙沪那边也是吃糖很厉害的，怎么没见过这种糖？”
“因为在以前，这种糖是低档货来的。”
李逸解释：“在以前，这种糖渣比纯净的冰糖便宜，所以古代粤省地区的普通人，都是买这种片糖来吃的。
这种糖卖不上价钱，那大老远的运去江浙沪那边，有什么赚头呢？所以就都在当地消化了。”
“好吧。”
吴垒拿过了一旁的包装袋看了眼：“叫冰片糖对吧？我买一点给我家里人尝尝，这个应该和红糖差不多吧？”
“不一样。”
李逸提醒：“这种还是属于冰糖的范畴，冰糖是凉性的，吃了可以清热解毒，润肺止咳，但红糖是温性的，主要是温脾健胃，温经止痛用，这得分清楚。”
“好吧，我知道了。”
吴垒点了点头：“那我就买点给我老爸泡水喝，帮他戒烟。”
李逸笑了笑，看了眼直播间弹幕，却发现观众都在发着弹幕整活。
“没买，期待收货。”
“好用，还会回购的。”
“你家的鸡口感不错，应该练习两年半了吧？下次还会回购【玫瑰】【玫瑰】”
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看到冰片糖彻底融化，糖水微开，李逸就关了火。
炒米饼用的糖水不需要进行转化，只需要放凉就可以直接使用了。
将糖水拿去，放在冰柜里冻了起来，李逸就听到了烤箱那边传来了杨韶越几人激动的叫喊声。
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虽然隔着老远，李逸也闻到了一股粤式五仁月饼特有的香气。
但这只是第一次刷蛋液，距离五仁月饼彻底烤熟，还得刷两次蛋液才行。
五分钟刷一次蛋液，等到三次蛋液刷完，再次烘烤了十分钟后，月饼就彻底烤熟了。
这次，杨韶越她们的欢呼声已经快要将房顶掀翻了。
“哇！好漂亮！”
“太好看了！这是最完美的月饼！”
“我们真棒！”
“让我拍张照！我要发个朋友圈！”
女孩们激动不已，这是她们亲手包起来，用月饼模具压好，然后送进烤箱烤熟的。
除了和皮以及拌馅儿是李逸做的，其他的工作都是她们一手完成的。
所以，这些月饼四舍五入，等于是她们做的，成就感满满。
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黄小明见状，摇了摇头，伸手拿起了一块月饼。
正要往嘴里送，他犹豫了一下，偷偷摸摸的也拿出了手机。
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