第294章 铁脯粉
第294章铁脯粉
如果说高汤是鲁菜的灵魂，那么鲍汁就是粤菜大厨的看家绝技了。
粤菜中的顶级名菜，都要用到鲍参翅肚，而这些菜里，大多都要用到鲍汁进行调味。
所以，鲍汁的质量，也会直接影响到这些菜肴的味道。
不过虽然名字不同，但这两种东西的原理都是一样的，都是通过炖煮的方式，把食材的精华煮出来，来作为调味料，为其他菜品调味增鲜。
但鲍汁和高汤不同的地方在于，鲍汁会把汤汁收得更加浓稠，因为一个是汤，一个是汁。
而且鲍汁主要以鲍鱼作为原料，而高汤一般是用鸡鸭肉骨等原料熬制。
两者在用法上也有区别。
高汤一般用来做汤菜和烧烩类的菜肴，甚至可以作为主汤来直接饮用。
而鲍汁一般则是作为调味品，来烹制其他的食材，或者作为汤基，调制复合汤。
一般粤菜里不会把鲍汁当做主题，而是一种秘密调味料。
每一位粤菜大厨都有着自己对鲍汁的理解，有着自己的独家配方。
李逸熬制的鲍汁，就是专为这道【芙蓉鱼片】而调配的特殊鲍汁。
将鲜浓的高汤倒入锅中后，大火烧开，李逸往里加入了一勺大地鱼粉，半勺熬制酱油。
然后用水淀粉勾了个芡，将汤汁收至浓稠，他就往里加了一滴之前从高汤里盛出的高汤油，用勺背推散，舀起浇在了鱼片花上。
酱油为鲍汁附加了红亮的色泽，水淀粉让鲍汁变得更加浓稠，出锅前的鲜油则让鲍汁多了一层明亮的色泽，看上去更加诱人，也更加美味。
“出菜了。”
李逸将锅放回灶台上，就头也不回的吩咐了声。
“来了。”
赵金麦已经上前来端起了【芙蓉鱼片】，向着传菜口走去。
她走过李偌彤面前，飘散的香气萦绕，李偌彤深吸了一口气，双眼明亮，赞叹：“好香啊！”
赵金麦按了下传菜铃，让吴垒把菜端了出去，就咽着口水回到了案台旁，惊叹：“这道菜闻着好香啊！就像是把所有海鲜的香气都集中到了一起，太诱人了！”
“它里面有一种我很熟悉的味道，有点想不起来了。”
李偌彤皱眉思索着：“我应该吃过，而且是经常吃的…”
忽然，她像是想到了什么，转脸冲李逸问：“你刚才往汤汁里加的那个粉末，是什么？”
李逸笑了笑：“铁脯粉。”
“对！”
李偌彤一拍手，笑道：“就是这个！我就说为什么会这么熟悉，香江做云吞面的店里，都是用地鱼煲汤的。”
听到她的话，赵金麦和刘艺菲听得一脸疑惑：“什么铁脯粉啊？地鱼又是什么？”
李逸闻言，就笑着解释：“地鱼就是比目鱼，铁脯粉就是用比目鱼干磨成的粉，潮汕当地人都会做，以前就是用它来当调料的。
古代的鲁菜师傅，有一招独门秘技，就是把海肠晒干，炒菜的时候提升鲜味，就像是现在的味精。
潮汕地区就是把铁脯粉当成是味精来用的，包饺子，煮肉丸汤，煮砂锅粥，煮面的时候都可以用它，清水加一勺马上变高汤。”
赵金麦听得一脸惊奇：“这么神奇吗？”
刘艺菲也好奇的来到灶台前，问李逸要了点铁脯粉，用舌头舔着尝了尝，随即眼前一亮：“果然好鲜！”
直播间里，观众们看到这一幕，都有些好奇，在弹幕区中讨论着。
“真的假的？这是在带货吗？”
“铁脯粉是什么我不知道，但我是鲁省人，海肠我是知道的，是真的鲜。”
“我就是鲁菜厨子，听师傅说，以前鲁菜厨子最重要的秘方，就是海肠粉了，甚至比高汤还重要。”
“哇！汕尾人路过，逸哥居然连铁脯粉都知道？我们这边家家都会自己做！包云吞的时候必放！”
“同汕尾人，小时候冬天都会生碳炉烤铁脯鱼，我负责烤，用钵擂成粉，阿爸负责给马鲛鱼去鱼骨，打鱼浆，阿妈用勺子捏鱼丸，蒸鱼丸……唉，想家了。”
“哈哈！香江人证实，这边很多云吞店都会用地鱼煲汤的，便宜，又鲜甜，但一定要是地鱼干才行。”
直播间里，观众们在热切讨论着。
而镜头前，李逸已经重新开始忙活了起来。
前厅玩过了游戏的情侣们都点了餐，上菜的压力也逐渐大了起来。
赵金麦已经看会了【芙蓉蟹斗】的摆盘，就帮着李逸把【芙蓉蟹斗】提前用小盘摆好，有人点餐就可以直接上菜了。
刘艺菲则负责起了准备【国色天香】的工作。
这道菜也比较简单，高汤牡丹花都是提前做好的，只需要摆好盘，倒一碗热水，就可以出餐了。
李偌彤看着她们准备着一道道精美的菜品，有些着急。
她有心想要帮忙，但却不知道该做什么才好。
于是，她就主动向李逸询问，自己能做些什么。
李逸见状，就把【胭脂鹅脯】的准备工作交给了她。
这道菜同样是提前蒸制好的，只需要摆盘就可以了。
李偌彤接到任务，就开始忙活了起来。
虽然只是简单摆盘，但她却做得很认真。
按照李逸的要求，一份七片，摆好之后，她就端来了李逸的近前，请他把关。
在得到李逸的肯定后，她就端着菜来到了出餐口，按下了传菜铃。
听到铃声，在前厅帮忙的古田乐就循声来到了近前。
看到古田乐过来，李偌彤笑着炫耀：“这是我亲手做的。”
古田乐闻言，笑着打趣：“哇！chefLi，好犀利哦！”
“哈哈！那当然了。”
李偌彤把菜递给了他，看着他端去前厅，才收回视线。
开心的转过身来，她冲赵金麦和刘艺菲笑道：“我第一次感觉到，做一件事这么有意义！”
赵金麦和刘艺菲闻言看了她一眼，没太懂她的意思。
李偌彤笑着看向了李逸，感叹：“你一定很幸福，可以每天都看到自己做的东西被那么多人喜欢。”
听到她这话，赵金麦和刘艺菲才明白她话里的意思，原来是在感叹李逸做菜所能带来的成就感。
被她这么一说，刘艺菲也看了眼李逸，若有所思。
能做出这么好吃的菜，看着别人吃得开心，好像真的挺幸福的。
忽然间，刘艺菲有点想当一名厨师了。
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如果说高汤是鲁菜的灵魂，那么鲍汁就是粤菜大厨的看家绝技了。
粤菜中的顶级名菜，都要用到鲍参翅肚，而这些菜里，大多都要用到鲍汁进行调味。
所以，鲍汁的质量，也会直接影响到这些菜肴的味道。
不过虽然名字不同，但这两种东西的原理都是一样的，都是通过炖煮的方式，把食材的精华煮出来，来作为调味料，为其他菜品调味增鲜。
但鲍汁和高汤不同的地方在于，鲍汁会把汤汁收得更加浓稠，因为一个是汤，一个是汁。
而且鲍汁主要以鲍鱼作为原料，而高汤一般是用鸡鸭肉骨等原料熬制。
两者在用法上也有区别。
高汤一般用来做汤菜和烧烩类的菜肴，甚至可以作为主汤来直接饮用。
而鲍汁一般则是作为调味品，来烹制其他的食材，或者作为汤基，调制复合汤。
一般粤菜里不会把鲍汁当做主题，而是一种秘密调味料。
每一位粤菜大厨都有着自己对鲍汁的理解，有着自己的独家配方。
李逸熬制的鲍汁，就是专为这道【芙蓉鱼片】而调配的特殊鲍汁。
将鲜浓的高汤倒入锅中后，大火烧开，李逸往里加入了一勺大地鱼粉，半勺熬制酱油。
然后用水淀粉勾了个芡，将汤汁收至浓稠，他就往里加了一滴之前从高汤里盛出的高汤油，用勺背推散，舀起浇在了鱼片花上。
酱油为鲍汁附加了红亮的色泽，水淀粉让鲍汁变得更加浓稠，出锅前的鲜油则让鲍汁多了一层明亮的色泽，看上去更加诱人，也更加美味。
“出菜了。”
李逸将锅放回灶台上，就头也不回的吩咐了声。
“来了。”
赵金麦已经上前来端起了【芙蓉鱼片】，向着传菜口走去。
她走过李偌彤面前，飘散的香气萦绕，李偌彤深吸了一口气，双眼明亮，赞叹：“好香啊！”
赵金麦按了下传菜铃，让吴垒把菜端了出去，就咽着口水回到了案台旁，惊叹：“这道菜闻着好香啊！就像是把所有海鲜的香气都集中到了一起，太诱人了！”
“它里面有一种我很熟悉的味道，有点想不起来了。”
李偌彤皱眉思索着：“我应该吃过，而且是经常吃的…”
忽然，她像是想到了什么，转脸冲李逸问：“你刚才往汤汁里加的那个粉末，是什么？”
李逸笑了笑：“铁脯粉。”
“对！”
李偌彤一拍手，笑道：“就是这个！我就说为什么会这么熟悉，香江做云吞面的店里，都是用地鱼煲汤的。”
听到她的话，赵金麦和刘艺菲听得一脸疑惑：“什么铁脯粉啊？地鱼又是什么？”
李逸闻言，就笑着解释：“地鱼就是比目鱼，铁脯粉就是用比目鱼干磨成的粉，潮汕当地人都会做，以前就是用它来当调料的。
古代的鲁菜师傅，有一招独门秘技，就是把海肠晒干，炒菜的时候提升鲜味，就像是现在的味精。
潮汕地区就是把铁脯粉当成是味精来用的，包饺子，煮肉丸汤，煮砂锅粥，煮面的时候都可以用它，清水加一勺马上变高汤。”
赵金麦听得一脸惊奇：“这么神奇吗？”
刘艺菲也好奇的来到灶台前，问李逸要了点铁脯粉，用舌头舔着尝了尝，随即眼前一亮：“果然好鲜！”
直播间里，观众们看到这一幕，都有些好奇，在弹幕区中讨论着。
“真的假的？这是在带货吗？”
“铁脯粉是什么我不知道，但我是鲁省人，海肠我是知道的，是真的鲜。”
“我就是鲁菜厨子，听师傅说，以前鲁菜厨子最重要的秘方，就是海肠粉了，甚至比高汤还重要。”
“哇！汕尾人路过，逸哥居然连铁脯粉都知道？我们这边家家都会自己做！包云吞的时候必放！”
“同汕尾人，小时候冬天都会生碳炉烤铁脯鱼，我负责烤，用钵擂成粉，阿爸负责给马鲛鱼去鱼骨，打鱼浆，阿妈用勺子捏鱼丸，蒸鱼丸……唉，想家了。”
“哈哈！香江人证实，这边很多云吞店都会用地鱼煲汤的，便宜，又鲜甜，但一定要是地鱼干才行。”
直播间里，观众们在热切讨论着。
而镜头前，李逸已经重新开始忙活了起来。
前厅玩过了游戏的情侣们都点了餐，上菜的压力也逐渐大了起来。
赵金麦已经看会了【芙蓉蟹斗】的摆盘，就帮着李逸把【芙蓉蟹斗】提前用小盘摆好，有人点餐就可以直接上菜了。
刘艺菲则负责起了准备【国色天香】的工作。
这道菜也比较简单，高汤牡丹花都是提前做好的，只需要摆好盘，倒一碗热水，就可以出餐了。
李偌彤看着她们准备着一道道精美的菜品，有些着急。
她有心想要帮忙，但却不知道该做什么才好。
于是，她就主动向李逸询问，自己能做些什么。
李逸见状，就把【胭脂鹅脯】的准备工作交给了她。
这道菜同样是提前蒸制好的，只需要摆盘就可以了。
李偌彤接到任务，就开始忙活了起来。
虽然只是简单摆盘，但她却做得很认真。
按照李逸的要求，一份七片，摆好之后，她就端来了李逸的近前，请他把关。
在得到李逸的肯定后，她就端着菜来到了出餐口，按下了传菜铃。
听到铃声，在前厅帮忙的古田乐就循声来到了近前。
看到古田乐过来，李偌彤笑着炫耀：“这是我亲手做的。”
古田乐闻言，笑着打趣：“哇！chefLi，好犀利哦！”
“哈哈！那当然了。”
李偌彤把菜递给了他，看着他端去前厅，才收回视线。
开心的转过身来，她冲赵金麦和刘艺菲笑道：“我第一次感觉到，做一件事这么有意义！”
赵金麦和刘艺菲闻言看了她一眼，没太懂她的意思。
李偌彤笑着看向了李逸，感叹：“你一定很幸福，可以每天都看到自己做的东西被那么多人喜欢。”
听到她这话，赵金麦和刘艺菲才明白她话里的意思，原来是在感叹李逸做菜所能带来的成就感。
被她这么一说，刘艺菲也看了眼李逸，若有所思。
能做出这么好吃的菜，看着别人吃得开心，好像真的挺幸福的。
忽然间，刘艺菲有点想当一名厨师了。
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