第860章 压哨完工
第860章压哨完工
听了李逸的解释，直播间观众备受打击。
“啊？所以属龙的其实是属鳄鱼？”
“我以为我是铸星龙王，其实我是荒漠屠夫？”
“还是神龙霸气，鳄鱼也太土了。”
“华夏的鳄鱼都是扬子鳄，还挺可爱的。”
观众议论之时，李逸的鳜鱼已经炸好第一道了。
松鼠鳜鱼需要炸两道，但为了保证热菜出锅，所以李逸只炸了一道，做了个预处理。
热菜厨房这个项目，自然是需要保证菜品温度的。
而且镬气本就是华夏中餐的特点，吃的就是个热乎劲儿。
所以炸完一道后，李逸就把鳜鱼放到了一旁，等待会儿该上菜的时候，再进行复炸。
也是为了保证出菜镬气，生肖牛的【葱爆牛柳】，生肖兔的【自贡鲜椒兔】，生肖马的【香煎熏马肠】，和生肖蛇的【响油鳝糊】，都得放在后半程做了。
按理说，生肖蛇的菜，应该做蛇羹或者蛇菜的。
在南方地区，吃蛇还是比较常见的。
不过考虑到世界赛评委的接受程度，李逸最终还是选择了做【响油鳝糊】。
鳝鱼和蛇体型相近，而且这道菜本身也有个【金蛇献瑞】的别名，用来当做生肖蛇菜也恰好合适。
这些菜都是功夫菜，出菜很快。
但除了这些菜之外，其他的菜都挺费功夫的。
帮厨在一旁将猪肘焯好了水，逸就着锅中热油，把猪肘炸得外皮金黄焦脆，才捞出放进了冰水中。
在冰水中浸泡半个小时后，这只猪肘的表皮就会吸满水分，隆起充满气泡的条纹。
这种状态叫做虎皮，是中餐中很常见的一种加工方式。
而这道【虎皮肘子】，也就是李逸为生肖虎安排的菜品了。
无论是华夏还是世界各地，老虎都是濒危保护动物，不能吃。
但就算能吃，李逸也不会做虎肉菜。
食肉动物的肉腥臊味尤其重，很难做得好吃，除非下大功夫收拾。
与其吃力不讨好，倒不如做虎皮菜，事半功倍。
生肖龙菜李逸准备的是【蟠龙献福】，也就是蟠龙菜，看过中餐厅的观众都见过。
一开始李逸打算做【乌龙吐珠】，可还是因为考虑到接受度的问题，才换成了蟠龙菜。
海参对于华夏人来说是海八珍，无上珍品。
可对于外国人而言，却是口感很奇怪的食材，很难接受。
宝剑送英雄，红粉赠佳人。
对于不懂茶的人来说，几十万一两的大红袍，也就是树叶水而已。
所以李逸也懒得费功夫做海参了，就给洋人评委吃点猪肉得了。
生肖羊菜最好做，但食材却最难得。
李逸准备的菜是【手抓羊肉】，只用清水和盐煮。
可用到的羊，却是从国内空运过来的盐池滩羊。
同样，生肖鸡菜【文昌椰子鸡】，用的也是从国内空运过来的文昌鸡。
实际上，除了牛羊肉，大众蔬菜和一部分调味品，华夏队用到的大部分食材，都是从国内运过来的。
甚至包括猪肉。
生肖狗菜【狗不理包子】的肉馅儿，和生肖猪菜【东坡肉】，都要用到猪肉。
但来之前，李逸就已经打过了预防针。
欧洲这边的猪肉，和国内完全没法比。
因为不劁猪，杀猪也不放血，导致这边的猪肉腥臊味爆棚。
因此，李逸特意联系了国内几个品种猪厂，专程杀了猪，加急空运到了得国这边。
无论哪个国家，哪种饮食文化，食材都是很重要的。
不光华夏队在食材上大费周章，其他国家的参赛队也同样为了食材煞费苦心。
这是职业厨师的职业素养，一切只为制作出最顶级的美味。
等到最后一道生肖猴菜【鲜汤猴头】的高汤熬好之后，比赛时间也接近了尾声。
很多国家队的菜品都已经做好了，已经开始摆盘了，而华夏队这边的菜却都才只做了一半。
不过华夏队这边从上到下都没有丝毫慌张，一个个都淡定无比。
对于中餐厨师而言，只要做好食材预处理，出餐是很快的。
火爆类的菜，甚至要不了一分钟就能出锅。
距离规定时间还有五分钟时，李逸就开始准备炒菜了。
灶台上四个灶眼都被他利用了起来，架了四口锅。
平底锅中，熏马肠在锅底被煎得滋滋作响。
油锅里，被剁成丁的兔肉也被炸得翻泡，香气四溢。
炒锅里，鳝鱼在汤汁中咕嘟着，诱人无比。
剩下的一个灶眼上，烧着一口空锅，并没有放食材。
李逸站在灶台前，不慌不忙的操控着左侧三口锅。
颠一颠锅中的马肠，用笊篱将兔肉捞起，将粘连在一起的分开，再用炒勺化开淀粉，给鳝鱼勾芡…
李逸一系列操作迅疾，却又井然有序，显得游刃有余。
等到三道菜出锅后，李逸才来到了第四口锅前。
此时，第四口炒锅的锅底已经被灶火烧得通红了。
距离规定时间还有两分多钟，绝大多数国家队的菜品都已经制作完成了，只有华夏队这边的灶台还在喷射着汹涌的火焰。
等候评委的各国大厨都好奇的看着这边，看着热闹。
就剩两分钟，华夏队的菜居然还没做完，这个项目，华夏队估计要凉了。
央视直播间里，观众们也紧张了起来，纷纷发着弹幕催促。
“逸哥怎么还没做好啊？时间马上就到了。”
“要是到时间做不完，那不就凉了吗？”
“逸哥今天累了吗？怎么做得这么慢？”
“还是准备的菜太多了，别人家都只有六道菜，八道菜，咱们一下整十二道菜，可不就来不及吗？”
“都别吵吵，我相信逸哥，肯定能按时完成的！”
镜头前，记者也捏紧了话筒，紧张的看着李逸。
李逸站在灶台前，不慌不忙，舀起一勺猪油就扣进了锅中。
雪白的猪油被通红的锅底炙烤，迅速融化。
李逸握着锅耳，转动了下，让猪油润遍了锅底，就将猪油倒了回去。
重新舀起半勺花椒油倒进锅中，李逸用炒勺底将它推散，一股麻香就飘散了出来。
看着锅中飘起的油烟，李逸头也不回的向后伸出了手。
后方的大厨早已准备就绪，将装满葱段的小盆递到了李逸手中。
接过小盆，直接扣进锅中，李逸把小盆放在一旁，就端起锅来，用炒勺推着，让进锅的葱段翻了个身。
哄！
他顺势用炒勺在锅边一引，一股烈火就烧进了锅中，腾起了一米多高的烈焰，顿时引起了周遭其他国家大厨的一片惊呼。
李逸不是在炫技，爆菜本身就需要高温，引火也是为了增加锅中的温度，让食材快速成熟。
随着李逸的翻炒，葱段迅速成熟，葱香味开始弥漫。
跟着，李逸就再次回手，接过了提前滑好的牛柳，倒进了锅里，一起翻炒了起来。
还是用爆火，翻炒了二九十八下后，李逸就关了火，端着锅转身将牛柳盛了出来。
后方几个帮厨迅速上前，有人摆盘，有人擦拭盘底油点，飞快的摆好了造型。
李逸将炒锅放回了灶台上，打开水龙头，洗了洗手，又用手巾擦干，才背着手，在案台后站定，冲工作人员点头示意：“华夏队出菜。”
他的话音一落，代表比赛结束的铃声也随之响起，宣告制作环节正式结束了。
看到李逸压哨完工，直播间观众也跟着长舒了一口气，却依然有些后怕。
这也太惊险了！
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听了李逸的解释，直播间观众备受打击。
“啊？所以属龙的其实是属鳄鱼？”
“我以为我是铸星龙王，其实我是荒漠屠夫？”
“还是神龙霸气，鳄鱼也太土了。”
“华夏的鳄鱼都是扬子鳄，还挺可爱的。”
观众议论之时，李逸的鳜鱼已经炸好第一道了。
松鼠鳜鱼需要炸两道，但为了保证热菜出锅，所以李逸只炸了一道，做了个预处理。
热菜厨房这个项目，自然是需要保证菜品温度的。
而且镬气本就是华夏中餐的特点，吃的就是个热乎劲儿。
所以炸完一道后，李逸就把鳜鱼放到了一旁，等待会儿该上菜的时候，再进行复炸。
也是为了保证出菜镬气，生肖牛的【葱爆牛柳】，生肖兔的【自贡鲜椒兔】，生肖马的【香煎熏马肠】，和生肖蛇的【响油鳝糊】，都得放在后半程做了。
按理说，生肖蛇的菜，应该做蛇羹或者蛇菜的。
在南方地区，吃蛇还是比较常见的。
不过考虑到世界赛评委的接受程度，李逸最终还是选择了做【响油鳝糊】。
鳝鱼和蛇体型相近，而且这道菜本身也有个【金蛇献瑞】的别名，用来当做生肖蛇菜也恰好合适。
这些菜都是功夫菜，出菜很快。
但除了这些菜之外，其他的菜都挺费功夫的。
帮厨在一旁将猪肘焯好了水，逸就着锅中热油，把猪肘炸得外皮金黄焦脆，才捞出放进了冰水中。
在冰水中浸泡半个小时后，这只猪肘的表皮就会吸满水分，隆起充满气泡的条纹。
这种状态叫做虎皮，是中餐中很常见的一种加工方式。
而这道【虎皮肘子】，也就是李逸为生肖虎安排的菜品了。
无论是华夏还是世界各地，老虎都是濒危保护动物，不能吃。
但就算能吃，李逸也不会做虎肉菜。
食肉动物的肉腥臊味尤其重，很难做得好吃，除非下大功夫收拾。
与其吃力不讨好，倒不如做虎皮菜，事半功倍。
生肖龙菜李逸准备的是【蟠龙献福】，也就是蟠龙菜，看过中餐厅的观众都见过。
一开始李逸打算做【乌龙吐珠】，可还是因为考虑到接受度的问题，才换成了蟠龙菜。
海参对于华夏人来说是海八珍，无上珍品。
可对于外国人而言，却是口感很奇怪的食材，很难接受。
宝剑送英雄，红粉赠佳人。
对于不懂茶的人来说，几十万一两的大红袍，也就是树叶水而已。
所以李逸也懒得费功夫做海参了，就给洋人评委吃点猪肉得了。
生肖羊菜最好做，但食材却最难得。
李逸准备的菜是【手抓羊肉】，只用清水和盐煮。
可用到的羊，却是从国内空运过来的盐池滩羊。
同样，生肖鸡菜【文昌椰子鸡】，用的也是从国内空运过来的文昌鸡。
实际上，除了牛羊肉，大众蔬菜和一部分调味品，华夏队用到的大部分食材，都是从国内运过来的。
甚至包括猪肉。
生肖狗菜【狗不理包子】的肉馅儿，和生肖猪菜【东坡肉】，都要用到猪肉。
但来之前，李逸就已经打过了预防针。
欧洲这边的猪肉，和国内完全没法比。
因为不劁猪，杀猪也不放血，导致这边的猪肉腥臊味爆棚。
因此，李逸特意联系了国内几个品种猪厂，专程杀了猪，加急空运到了得国这边。
无论哪个国家，哪种饮食文化，食材都是很重要的。
不光华夏队在食材上大费周章，其他国家的参赛队也同样为了食材煞费苦心。
这是职业厨师的职业素养，一切只为制作出最顶级的美味。
等到最后一道生肖猴菜【鲜汤猴头】的高汤熬好之后，比赛时间也接近了尾声。
很多国家队的菜品都已经做好了，已经开始摆盘了，而华夏队这边的菜却都才只做了一半。
不过华夏队这边从上到下都没有丝毫慌张，一个个都淡定无比。
对于中餐厨师而言，只要做好食材预处理，出餐是很快的。
火爆类的菜，甚至要不了一分钟就能出锅。
距离规定时间还有五分钟时，李逸就开始准备炒菜了。
灶台上四个灶眼都被他利用了起来，架了四口锅。
平底锅中，熏马肠在锅底被煎得滋滋作响。
油锅里，被剁成丁的兔肉也被炸得翻泡，香气四溢。
炒锅里，鳝鱼在汤汁中咕嘟着，诱人无比。
剩下的一个灶眼上，烧着一口空锅，并没有放食材。
李逸站在灶台前，不慌不忙的操控着左侧三口锅。
颠一颠锅中的马肠，用笊篱将兔肉捞起，将粘连在一起的分开，再用炒勺化开淀粉，给鳝鱼勾芡…
李逸一系列操作迅疾，却又井然有序，显得游刃有余。
等到三道菜出锅后，李逸才来到了第四口锅前。
此时，第四口炒锅的锅底已经被灶火烧得通红了。
距离规定时间还有两分多钟，绝大多数国家队的菜品都已经制作完成了，只有华夏队这边的灶台还在喷射着汹涌的火焰。
等候评委的各国大厨都好奇的看着这边，看着热闹。
就剩两分钟，华夏队的菜居然还没做完，这个项目，华夏队估计要凉了。
央视直播间里，观众们也紧张了起来，纷纷发着弹幕催促。
“逸哥怎么还没做好啊？时间马上就到了。”
“要是到时间做不完，那不就凉了吗？”
“逸哥今天累了吗？怎么做得这么慢？”
“还是准备的菜太多了，别人家都只有六道菜，八道菜，咱们一下整十二道菜，可不就来不及吗？”
“都别吵吵，我相信逸哥，肯定能按时完成的！”
镜头前，记者也捏紧了话筒，紧张的看着李逸。
李逸站在灶台前，不慌不忙，舀起一勺猪油就扣进了锅中。
雪白的猪油被通红的锅底炙烤，迅速融化。
李逸握着锅耳，转动了下，让猪油润遍了锅底，就将猪油倒了回去。
重新舀起半勺花椒油倒进锅中，李逸用炒勺底将它推散，一股麻香就飘散了出来。
看着锅中飘起的油烟，李逸头也不回的向后伸出了手。
后方的大厨早已准备就绪，将装满葱段的小盆递到了李逸手中。
接过小盆，直接扣进锅中，李逸把小盆放在一旁，就端起锅来，用炒勺推着，让进锅的葱段翻了个身。
哄！
他顺势用炒勺在锅边一引，一股烈火就烧进了锅中，腾起了一米多高的烈焰，顿时引起了周遭其他国家大厨的一片惊呼。
李逸不是在炫技，爆菜本身就需要高温，引火也是为了增加锅中的温度，让食材快速成熟。
随着李逸的翻炒，葱段迅速成熟，葱香味开始弥漫。
跟着，李逸就再次回手，接过了提前滑好的牛柳，倒进了锅里，一起翻炒了起来。
还是用爆火，翻炒了二九十八下后，李逸就关了火，端着锅转身将牛柳盛了出来。
后方几个帮厨迅速上前，有人摆盘，有人擦拭盘底油点，飞快的摆好了造型。
李逸将炒锅放回了灶台上，打开水龙头，洗了洗手，又用手巾擦干，才背着手，在案台后站定，冲工作人员点头示意：“华夏队出菜。”
他的话音一落，代表比赛结束的铃声也随之响起，宣告制作环节正式结束了。
看到李逸压哨完工，直播间观众也跟着长舒了一口气，却依然有些后怕。
这也太惊险了！
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