第813章 心服口服
第813章心服口服
这道金陵美人肝，其实是用鸭胰爆炒而成的一道炒菜。
因为鸭胰难得，想要凑够一盘菜，最少也得五六十只鸭子，所以很少有饭店会做这道菜。
即便是在能做这道菜的饭店里，想吃这道菜，也得提前预定才行。
盘子里，一块块细长粉白的鸭胰呈三角棱状，仿佛鱼肝一般，显得颇为嫩滑。
李逸用筷子夹起的时候，也能感觉到它鲜嫩而又不失滑弹的质感。
将其送入口中，李逸细细品尝着。
鸭胰的口感比较特殊，以嫩滑为主，比爆炒腰花还要嫩许多。
但这份美人肝炒制的火候稍稍有些轻，或许是为了赶时间，微微有些生芯，又在送来的路上捂熟了，所以带着些常人难以分辨的腥气。
一般人尝不出来，但李逸却尝得真切。
不过他没有说什么，只是看向了另一边汤盅里的炖生敲。
炖生敲同样是一道金陵名菜，它是用长鱼，也就是鳝鱼做的。
但和其他地方做鳝鱼的方式不同，金陵这边会用擀面杖把鳝鱼敲一遍，把鳝鱼肉敲松散再炖，炖出的鳝鱼肉口感会格外不同。
这是一道炖菜，不能像炒菜那样急于求成，得炖够火候才行，所以一般不会翻车。
汤盅里的鳝鱼肉段和猪肉片混在一起，浸泡在浓厚的深褐色汤汁里，上方盖着一颗蒸熟的鸽子蛋和一颗焯熟的青菜。
李逸用勺子舀起了一段鳝鱼肉，送入了口中，细细品味着，将其嚼碎后咽下，才点了点头。
几个厨师一直在旁边观察着李逸的表情。
看到李逸吃完美人肝不说话时，他们一个个心都提起来了。
但在看到李逸吃完炖生敲后点头，他们又一个个交换着眼神，露出了按捺不住的笑容。
不过李逸依旧没有说话，依次又尝了松鼠鱼，蛋烧卖，凤尾虾，一品全家福等等其他菜后，就拿过了保温盒，打算配些白饭吃。
一旁的厨师看出了他的意图，赶忙上前来帮他打了一碗饭，递到了他手中，一边陪笑问：“李师傅，你给提提意见？”
李逸也不客气，用筷子指着菜，就依次简单点评了下：“炖生敲不错，肉再煸干一点会更好吃，肥肉还是有点腻，但长鱼味道很好，是野生长鱼。
凤尾虾也不错，河虾仁很新鲜，口感好，爽滑Q弹，但是盐稍微少了点，不过无伤大雅。
蛋烧卖也不错，里面用的是小青龙吧？能吃到大块的虾肉，吃着过瘾。
这几道菜是不错的，其他的菜多多少少都有些问题。
美人肝火候不够，有生芯，吃起来稍微有点腥气。
松鼠鱼炸老了，油温没升起来，而且油也没换，壳不够酥，肉也干，糖醋汁倒是调得不错，基本功可以。
这个全家福就差点意思了，没炖够时候，百叶包肉没入味……”
听着李逸的点评，几个厨师垂手站在一旁，认真听着，像是听老师训话的学生。
虽然李逸看上去更像是他们的学生，但他们在李逸面前，却战战兢兢，听得满头都是细汗。
原因也很简单，因为李逸说的问题，都是一针见血，直接戳在他们肺管子上的问题。
就好像他们在做菜的时候，李逸就在旁边看着一样，连哪道菜的油温是多少都能尝得出来。
他们原本对菜品是很有信心的，但被李逸点评过后，他们才发现，原来这些菜的水准离完美还差得老远。
一番点评过后，几个厨师已经是心服口服了。
“李师傅你太厉害了，这道美人肝是我炒的，的确是急了点，少翻了三四下，这你都尝出来了，我服了。”
“怪不得郝师傅都给你当二厨呢！你这厨艺太强了，厉害！”
面对他们的连番夸赞，李逸笑了笑，没有在意。
端起饭碗，他就大口吃了起来，没一会儿，就把菜和饭都吃得干干净净了。
把茶喝完，李逸放下杯子，打了个饱嗝。
接过为首厨师递来的餐巾纸，李逸问他：“贵姓？”
厨师笑着回道：“免贵姓周，你叫我老周就行。”
美人肝就是出自他之手。
“周师傅。”
李逸点了点头，随即指着桌上的空盘，吩咐：“明天早上，还是这些菜，再做一桌送过来。”
周师傅闻言一愣，随即大喜：“好！明早我亲自过来！”
李逸显然是要指点他们，这种机会可是千载难逢的，他自然不会错过。
满意起身，李逸摆了摆手，就回身进了车间。
朱厅长迎了上来，关切询问：“饭菜还满意吗？如果不行，我再让他们换一家。”
“没事儿，挺好。”
李逸不以为意，看了眼刚刚车好的木方，又看了眼朱厅长和他身后一众下属，开口说道：“朱厅长，你也挺忙的，就别在这跟我耗着了，你该忙忙你的，这事儿交给我就好。”
朱厅长闻言，赶忙说道：“没事儿没事儿，我这些天也没什么要干的，下面有人盯着，也没什么用得着我的地方。”
见他不上道，李逸只好把话说明白了些：“你在这也没什么用得着的地方，还打扰我的思路，我习惯一个人忙活。
你这几天就先别过来了，留个给我使唤的人就行，饭菜就让刚刚周师傅他们送就好，我这边有了进展，会第一时间联系你的。”
听他这么说，朱厅长也不好再坚持了。
犹豫片刻，他回身叫道：“小赵，你过来。”
小赵正是那个负责联系木材加工厂的小伙子，来到近前后，朱厅长就向他交代：“这几天你留在这里陪着李先生，勤快点，李先生有什么需求，你都想办法尽量满足，搞不定的就第一时间联系我，这事儿办好了，年底给你评先进。”
“明白。”
小赵满口答应。
朱厅长还是不放心，又仔细交代了一番后，才冲李逸说道：“你有什么要帮忙的，找小赵就可以了。”
见李逸应允，他才不依不舍的带人离开了加工厂。
看着他们离开后，李逸就冲一旁的小赵说道：“我一般没什么需要你帮忙的，你就在门口等着就好了，如果有需要，我会叫你的，其他时间别让别人进来就行。
还有，我晚上应该会睡在这里，你要是留下，也得考虑一下住的地方，这个你自己解决，总之，没什么事儿别来打搅我。”
说完后，李逸就把他赶出了车间，随后关上了车间门。
回到了锯床前，李逸看着堆积的木方，活动了下手腕，自言自语：“那就开始吧！”
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这道金陵美人肝，其实是用鸭胰爆炒而成的一道炒菜。
因为鸭胰难得，想要凑够一盘菜，最少也得五六十只鸭子，所以很少有饭店会做这道菜。
即便是在能做这道菜的饭店里，想吃这道菜，也得提前预定才行。
盘子里，一块块细长粉白的鸭胰呈三角棱状，仿佛鱼肝一般，显得颇为嫩滑。
李逸用筷子夹起的时候，也能感觉到它鲜嫩而又不失滑弹的质感。
将其送入口中，李逸细细品尝着。
鸭胰的口感比较特殊，以嫩滑为主，比爆炒腰花还要嫩许多。
但这份美人肝炒制的火候稍稍有些轻，或许是为了赶时间，微微有些生芯，又在送来的路上捂熟了，所以带着些常人难以分辨的腥气。
一般人尝不出来，但李逸却尝得真切。
不过他没有说什么，只是看向了另一边汤盅里的炖生敲。
炖生敲同样是一道金陵名菜，它是用长鱼，也就是鳝鱼做的。
但和其他地方做鳝鱼的方式不同，金陵这边会用擀面杖把鳝鱼敲一遍，把鳝鱼肉敲松散再炖，炖出的鳝鱼肉口感会格外不同。
这是一道炖菜，不能像炒菜那样急于求成，得炖够火候才行，所以一般不会翻车。
汤盅里的鳝鱼肉段和猪肉片混在一起，浸泡在浓厚的深褐色汤汁里，上方盖着一颗蒸熟的鸽子蛋和一颗焯熟的青菜。
李逸用勺子舀起了一段鳝鱼肉，送入了口中，细细品味着，将其嚼碎后咽下，才点了点头。
几个厨师一直在旁边观察着李逸的表情。
看到李逸吃完美人肝不说话时，他们一个个心都提起来了。
但在看到李逸吃完炖生敲后点头，他们又一个个交换着眼神，露出了按捺不住的笑容。
不过李逸依旧没有说话，依次又尝了松鼠鱼，蛋烧卖，凤尾虾，一品全家福等等其他菜后，就拿过了保温盒，打算配些白饭吃。
一旁的厨师看出了他的意图，赶忙上前来帮他打了一碗饭，递到了他手中，一边陪笑问：“李师傅，你给提提意见？”
李逸也不客气，用筷子指着菜，就依次简单点评了下：“炖生敲不错，肉再煸干一点会更好吃，肥肉还是有点腻，但长鱼味道很好，是野生长鱼。
凤尾虾也不错，河虾仁很新鲜，口感好，爽滑Q弹，但是盐稍微少了点，不过无伤大雅。
蛋烧卖也不错，里面用的是小青龙吧？能吃到大块的虾肉，吃着过瘾。
这几道菜是不错的，其他的菜多多少少都有些问题。
美人肝火候不够，有生芯，吃起来稍微有点腥气。
松鼠鱼炸老了，油温没升起来，而且油也没换，壳不够酥，肉也干，糖醋汁倒是调得不错，基本功可以。
这个全家福就差点意思了，没炖够时候，百叶包肉没入味……”
听着李逸的点评，几个厨师垂手站在一旁，认真听着，像是听老师训话的学生。
虽然李逸看上去更像是他们的学生，但他们在李逸面前，却战战兢兢，听得满头都是细汗。
原因也很简单，因为李逸说的问题，都是一针见血，直接戳在他们肺管子上的问题。
就好像他们在做菜的时候，李逸就在旁边看着一样，连哪道菜的油温是多少都能尝得出来。
他们原本对菜品是很有信心的，但被李逸点评过后，他们才发现，原来这些菜的水准离完美还差得老远。
一番点评过后，几个厨师已经是心服口服了。
“李师傅你太厉害了，这道美人肝是我炒的，的确是急了点，少翻了三四下，这你都尝出来了，我服了。”
“怪不得郝师傅都给你当二厨呢！你这厨艺太强了，厉害！”
面对他们的连番夸赞，李逸笑了笑，没有在意。
端起饭碗，他就大口吃了起来，没一会儿，就把菜和饭都吃得干干净净了。
把茶喝完，李逸放下杯子，打了个饱嗝。
接过为首厨师递来的餐巾纸，李逸问他：“贵姓？”
厨师笑着回道：“免贵姓周，你叫我老周就行。”
美人肝就是出自他之手。
“周师傅。”
李逸点了点头，随即指着桌上的空盘，吩咐：“明天早上，还是这些菜，再做一桌送过来。”
周师傅闻言一愣，随即大喜：“好！明早我亲自过来！”
李逸显然是要指点他们，这种机会可是千载难逢的，他自然不会错过。
满意起身，李逸摆了摆手，就回身进了车间。
朱厅长迎了上来，关切询问：“饭菜还满意吗？如果不行，我再让他们换一家。”
“没事儿，挺好。”
李逸不以为意，看了眼刚刚车好的木方，又看了眼朱厅长和他身后一众下属，开口说道：“朱厅长，你也挺忙的，就别在这跟我耗着了，你该忙忙你的，这事儿交给我就好。”
朱厅长闻言，赶忙说道：“没事儿没事儿，我这些天也没什么要干的，下面有人盯着，也没什么用得着我的地方。”
见他不上道，李逸只好把话说明白了些：“你在这也没什么用得着的地方，还打扰我的思路，我习惯一个人忙活。
你这几天就先别过来了，留个给我使唤的人就行，饭菜就让刚刚周师傅他们送就好，我这边有了进展，会第一时间联系你的。”
听他这么说，朱厅长也不好再坚持了。
犹豫片刻，他回身叫道：“小赵，你过来。”
小赵正是那个负责联系木材加工厂的小伙子，来到近前后，朱厅长就向他交代：“这几天你留在这里陪着李先生，勤快点，李先生有什么需求，你都想办法尽量满足，搞不定的就第一时间联系我，这事儿办好了，年底给你评先进。”
“明白。”
小赵满口答应。
朱厅长还是不放心，又仔细交代了一番后，才冲李逸说道：“你有什么要帮忙的，找小赵就可以了。”
见李逸应允，他才不依不舍的带人离开了加工厂。
看着他们离开后，李逸就冲一旁的小赵说道：“我一般没什么需要你帮忙的，你就在门口等着就好了，如果有需要，我会叫你的，其他时间别让别人进来就行。
还有，我晚上应该会睡在这里，你要是留下，也得考虑一下住的地方，这个你自己解决，总之，没什么事儿别来打搅我。”
说完后，李逸就把他赶出了车间，随后关上了车间门。
回到了锯床前，李逸看着堆积的木方，活动了下手腕，自言自语：“那就开始吧！”
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