第754章 【百凤朝凰首】
第754章【百凤朝凰首】
灌完蛋清后，李逸就用棉线扎紧了贲门，用砂锅烧了半锅高汤。
等到锅中高汤微滚，李逸就将猪肚放进了高汤里，拎着贲门处的绵线，在砂锅上方画起了圈。
在棉线的牵引下，猪肚也在高汤中飞快的旋转了起来。
看着李逸的操作，郝力保满心疑惑，但却没有开口问，打算等李逸忙完再问。
但他等了好几分钟，李逸却还是在拎着猪肚在高汤里“涮”着，丝毫没有停下来的意思。
见状，郝力保终于忍不住问：“你这是在做什么？”
李逸手中不停，解释：“这个猪肚里是不满的，还有一部分空气，这样快速旋转可以把蛋清甩到周围，在中间形成一个空心的状态。
等煮熟以后，就可以把蟹黄灌进去做成蛋黄的状态了。”
听着李逸的描述，郝力保脑海中顿时浮现出了猪肚中蛋清飞速旋转的场景。
猪肚里，蛋清像是洗衣机中的水一般，隆隆旋转着，卷出了一个空洞。
而靠近猪肚的蛋清开始被外界的高温影响，逐渐凝固，形成了凝固的蛋白。
一根根燕窝丝丝缕缕，夹杂在蛋白中，将蛋白连成了一片……
可以啊！
郝力保看着李逸手中不断旋转的猪肚，轻轻点了点头。
这菜的做法有点像做实蛋，也是通过高速旋转让蛋液改变状态的。
如果按照李逸的说法，那这样做出来的空心蛋白，再注入蟹黄，还真可以做出一个大号的蛋来。
只不过这颗蛋的蛋白是用十多种禽类的蛋清和燕窝做成的，而蛋黄却是三个人剥了两个小时才剥出来的蟹黄做成的。
这样算下来，这颗“凤凰卵”的成本只怕已经破万了。
如此看来，那这颗蛋号称凤凰卵，也的确贴切。
毕竟世上应该也不会有比这更奢侈的蛋了。
前厅隐约传来了一阵脚步声，很快，黄小明就出现在了后厨门口。
“哇！”
看到后厨三十多号穿着整齐划一厨师服的团队，黄小明吓了一跳：“这么多人？”
后方，一同跟来的刘艺菲、赵金麦、吴垒也被后厨的阵仗惊到了。
“我的天！”
吴垒捂着额头，惊叹：“我还以为我走错了，来了这么多师傅啊？”
“好多人。”
赵金麦也是一脸惊叹。
后方，摄制组也跟了过来，蔡师傅扛着摄像机对着后厨拍摄了一个特写。
在来的路上，他们就已经开启了直播。
观众们也已经知道，李逸和郝力保已经提前抵达了后厨做准备了。
但他们却不知道郝力保居然带了这么多人过来。
看着满满当当的后厨，直播间里一片惊叹。
“哇！这么多人？”
“这是把国宾馆的后厨整个搬过来了吧？”
“为什么我感觉今天后厨要比之前亮堂一些了？”
“这也太专业了吧！感觉真的像是一个大酒店的后厨了。”
“逸哥在干嘛？”
“今天逸哥也正式起来咯！还系了个围裙。”
“好像只有逸哥的围裙是金色的诶！”
直播间里，观众讨论得起劲。
李逸则站在灶台前，手中不停，只是回头冲刘艺菲她们打了个招呼：“来了？”
而除了郝力保回头打了个招呼之外，其他的徒弟徒孙们都只是抬头看了眼，就低头忙活起自己的工作了。
国宾馆平日里接待的客人都是真正的大人物，他们早已经习惯了。
明星在他们眼中，和普通人并没有什么区别。
况且有郝力保在，也轮不到他们说话。
还是干好手头的工作最好。
“刚到。”
听到李逸的声音，黄小明应了声，才从人群中找到他的位置。
迈步进了后厨，他向着李逸那边走去，穿过了一个个忙碌着的厨师们，客气的打着招呼：“师傅们好，你们来得这么早，真是辛苦你们了。”
厨师们闻声只是看了他一眼，客气的点了点头，却都没说什么。
见他们都在忙，黄小明也没多说，只是穿过他们，来到了李逸身旁。
“郝师傅，你带这么多人手来啊？太感谢你了。”
黄小明连声道谢。
他作为店长，这些话是他该说的。
“还好，这些都是我的徒弟。”
郝力保呵呵笑了声，随即冲一起跟来的刘艺菲几人点了点头。
“逸哥，你在做什么呀？”
赵金麦好奇的看着砂锅里滴溜溜旋转的猪肚，疑惑询问。
“凤凰卵。”
李逸一边回答，手中不停。
“这个要转多久？”
赵金麦有点跃跃欲试。
“要转一个小时，现在已经转了十五分钟了，还有四十五分钟。”
李逸回头笑问：“你要试试吗？”
四十五分钟…
赵金麦刚刚升起的兴趣顿时就被浇灭了。
“我来试试吧！”
刘艺菲忽然开口说了句。
李逸闻言，回头看了她一眼，顿时就明白了她的心思。
她显然是怕他累着，所以想帮他。
李逸笑了笑，随即摇头说道：“还是算了，这个得费点力气的。”
说着，他就看向了吴垒，抬了抬下巴：“看着干嘛？过来接班啊！”
“……”
吴垒郁闷的摊了摊手，认命的走上前来。
不用多想，这种活儿肯定都是他的。
看着李逸的动作，他开口问：“怎么转？”
“按照我的这个速度，一直顺时针转。”
李逸一边转动猪肚，一边示意：“顺时针平着转一百下，再侧过来，让它竖起来转一百下，这样轮换着转，不然它质地不均匀。”
“哦，知道了。”
吴垒点头应了声，就上前来，接过了李逸手中的棉线，卖力旋转了起来。
“对，就这样。”
李逸擦了擦手，看着他转了两轮，才回身过来，冲刘艺菲和赵金麦笑道：“你们俩就帮我做【百凤朝凰首】吧！”
“怎么做啊？”
赵金麦听得好奇。
“就是把那些禽类的脑花取出来，挑掉血管和膜，只留下脑花，再用黄酒浸泡去腥后烘干就可以了，剩下的交给我来。”
李逸抬手指了下水台那边：“他们一会儿就把脑花都取出来了，送过来以后你们动手处理就可以了。”
说完后，他就看向了黄小明，示意：“小明哥，你去把储藏室那些鸡血藤都拿出来吧，你来做【凰血回春汤】。”
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灌完蛋清后，李逸就用棉线扎紧了贲门，用砂锅烧了半锅高汤。
等到锅中高汤微滚，李逸就将猪肚放进了高汤里，拎着贲门处的绵线，在砂锅上方画起了圈。
在棉线的牵引下，猪肚也在高汤中飞快的旋转了起来。
看着李逸的操作，郝力保满心疑惑，但却没有开口问，打算等李逸忙完再问。
但他等了好几分钟，李逸却还是在拎着猪肚在高汤里“涮”着，丝毫没有停下来的意思。
见状，郝力保终于忍不住问：“你这是在做什么？”
李逸手中不停，解释：“这个猪肚里是不满的，还有一部分空气，这样快速旋转可以把蛋清甩到周围，在中间形成一个空心的状态。
等煮熟以后，就可以把蟹黄灌进去做成蛋黄的状态了。”
听着李逸的描述，郝力保脑海中顿时浮现出了猪肚中蛋清飞速旋转的场景。
猪肚里，蛋清像是洗衣机中的水一般，隆隆旋转着，卷出了一个空洞。
而靠近猪肚的蛋清开始被外界的高温影响，逐渐凝固，形成了凝固的蛋白。
一根根燕窝丝丝缕缕，夹杂在蛋白中，将蛋白连成了一片……
可以啊！
郝力保看着李逸手中不断旋转的猪肚，轻轻点了点头。
这菜的做法有点像做实蛋，也是通过高速旋转让蛋液改变状态的。
如果按照李逸的说法，那这样做出来的空心蛋白，再注入蟹黄，还真可以做出一个大号的蛋来。
只不过这颗蛋的蛋白是用十多种禽类的蛋清和燕窝做成的，而蛋黄却是三个人剥了两个小时才剥出来的蟹黄做成的。
这样算下来，这颗“凤凰卵”的成本只怕已经破万了。
如此看来，那这颗蛋号称凤凰卵，也的确贴切。
毕竟世上应该也不会有比这更奢侈的蛋了。
前厅隐约传来了一阵脚步声，很快，黄小明就出现在了后厨门口。
“哇！”
看到后厨三十多号穿着整齐划一厨师服的团队，黄小明吓了一跳：“这么多人？”
后方，一同跟来的刘艺菲、赵金麦、吴垒也被后厨的阵仗惊到了。
“我的天！”
吴垒捂着额头，惊叹：“我还以为我走错了，来了这么多师傅啊？”
“好多人。”
赵金麦也是一脸惊叹。
后方，摄制组也跟了过来，蔡师傅扛着摄像机对着后厨拍摄了一个特写。
在来的路上，他们就已经开启了直播。
观众们也已经知道，李逸和郝力保已经提前抵达了后厨做准备了。
但他们却不知道郝力保居然带了这么多人过来。
看着满满当当的后厨，直播间里一片惊叹。
“哇！这么多人？”
“这是把国宾馆的后厨整个搬过来了吧？”
“为什么我感觉今天后厨要比之前亮堂一些了？”
“这也太专业了吧！感觉真的像是一个大酒店的后厨了。”
“逸哥在干嘛？”
“今天逸哥也正式起来咯！还系了个围裙。”
“好像只有逸哥的围裙是金色的诶！”
直播间里，观众讨论得起劲。
李逸则站在灶台前，手中不停，只是回头冲刘艺菲她们打了个招呼：“来了？”
而除了郝力保回头打了个招呼之外，其他的徒弟徒孙们都只是抬头看了眼，就低头忙活起自己的工作了。
国宾馆平日里接待的客人都是真正的大人物，他们早已经习惯了。
明星在他们眼中，和普通人并没有什么区别。
况且有郝力保在，也轮不到他们说话。
还是干好手头的工作最好。
“刚到。”
听到李逸的声音，黄小明应了声，才从人群中找到他的位置。
迈步进了后厨，他向着李逸那边走去，穿过了一个个忙碌着的厨师们，客气的打着招呼：“师傅们好，你们来得这么早，真是辛苦你们了。”
厨师们闻声只是看了他一眼，客气的点了点头，却都没说什么。
见他们都在忙，黄小明也没多说，只是穿过他们，来到了李逸身旁。
“郝师傅，你带这么多人手来啊？太感谢你了。”
黄小明连声道谢。
他作为店长，这些话是他该说的。
“还好，这些都是我的徒弟。”
郝力保呵呵笑了声，随即冲一起跟来的刘艺菲几人点了点头。
“逸哥，你在做什么呀？”
赵金麦好奇的看着砂锅里滴溜溜旋转的猪肚，疑惑询问。
“凤凰卵。”
李逸一边回答，手中不停。
“这个要转多久？”
赵金麦有点跃跃欲试。
“要转一个小时，现在已经转了十五分钟了，还有四十五分钟。”
李逸回头笑问：“你要试试吗？”
四十五分钟…
赵金麦刚刚升起的兴趣顿时就被浇灭了。
“我来试试吧！”
刘艺菲忽然开口说了句。
李逸闻言，回头看了她一眼，顿时就明白了她的心思。
她显然是怕他累着，所以想帮他。
李逸笑了笑，随即摇头说道：“还是算了，这个得费点力气的。”
说着，他就看向了吴垒，抬了抬下巴：“看着干嘛？过来接班啊！”
“……”
吴垒郁闷的摊了摊手，认命的走上前来。
不用多想，这种活儿肯定都是他的。
看着李逸的动作，他开口问：“怎么转？”
“按照我的这个速度，一直顺时针转。”
李逸一边转动猪肚，一边示意：“顺时针平着转一百下，再侧过来，让它竖起来转一百下，这样轮换着转，不然它质地不均匀。”
“哦，知道了。”
吴垒点头应了声，就上前来，接过了李逸手中的棉线，卖力旋转了起来。
“对，就这样。”
李逸擦了擦手，看着他转了两轮，才回身过来，冲刘艺菲和赵金麦笑道：“你们俩就帮我做【百凤朝凰首】吧！”
“怎么做啊？”
赵金麦听得好奇。
“就是把那些禽类的脑花取出来，挑掉血管和膜，只留下脑花，再用黄酒浸泡去腥后烘干就可以了，剩下的交给我来。”
李逸抬手指了下水台那边：“他们一会儿就把脑花都取出来了，送过来以后你们动手处理就可以了。”
说完后，他就看向了黄小明，示意：“小明哥，你去把储藏室那些鸡血藤都拿出来吧，你来做【凰血回春汤】。”
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