第635章 刷新认知
第635章刷新认知
“第三口熟锅的温度要比青锅更低，保持在130-150℃就可以了。”
等到李逸把肉丝从第三口锅中盛出来的时候，肉丝已经变成了一丝一缕的纤维丛，看上去就像是松散的毛线团一样。
但这并不是李逸想要的最终状态。
拿过了一个破壁机，把肉丝团放进去后，李逸按下了开关。
片刻后，等到肉丝被倒出来时，已经变成了细密的丝绒状。
“这个状态的肉松，来做馅料就是最好的了。”
展示了下肉松的状态，李逸就拿过了蛋黄，用刀碾碎，铲进了盆里。
随后，李逸拿过了一瓶沙拉酱，往盆中挤了半瓶。
“咸蛋黄和肉松都是咸口的，所以咱们要放一些沙拉酱来中和。”
一边挤着沙拉酱，李逸一边解释：“沙拉酱还有一个作用，就是粘合剂，帮咸蛋黄和肉松凝结成团，这样在包青团的时候会更好包一些。
“喔！”
再闻到这股刚出锅的热狮子头的浓郁香气，一些摊主顿时就顶不住了。
半颗狮子头也就是他一嘴的量。
李逸很了解他，知道他这会儿正是饿的时候，就在两半狮子头的中央又各切了一刀。
“这个是真馋到我了，看得到吃不到，难受…”
依稀间，还有肚子咕噜响的声音响起，却分不清是从哪里传来的。
而这个红炖狮子头，更像是卤猪蹄的味道。
“好嘞！”
和之前的粽子一样，小碗里也只有一口量的狮子头。
虽然之前试吃了些东西，但那些一口就能吃完的粽子，一颗馄饨，根本不顶饿。
李逸抓起一小团，轻轻用力捏了下，又揉搓了两圈，馅料就变成了一团馅球。
现场摊主从中午到这以后，就水米未进。
从吴垒手中接过小碗，刘艺菲看了眼李逸忙碌的背影，心中一暖。
保鲜膜一开，一股浓郁的香气就涌了出来。
但在口感上，它们还是有着想通之处的。
拿过了四个小碗，他把切成了四分之一的狮子头放了进去，又各自放了个汤匙进去，就冲吴垒示意：“你端去给小明哥，艺菲她们尝尝咸淡。”
“给我一颗，我能下三碗大米饭！”
“太好看了！”
吴垒瞪大了眼睛。
眼看已经是夜里了，很多人都饿了。
要是用筷子能夹得起来，那就说明没到火候。
但今天当着这么多人的面，他不好意思偷吃，之前试吃的东西都给现场摊主端去了，他连一口都没捞着吃。
馅料在沙拉酱的浸润下开始粘结，但却并不显得湿稠，依然保持着半干爽的状态，在掰开时肉丝依然根根分明。
而李逸则把刚刚和好的艾草糯米面团取了出来，分成了一个个的面剂。
“拌到这种状态，就可以了。”
这会儿闻到香气，他忍不住来到近前问：“逸哥，这个狮子头和上次你做的，闻着味道不一样啊？”
就在她仔细品尝着狮子头的时候，吴垒那边已经狼吞虎咽的把狮子头吃完了。
“哇！这个看着是真有食欲啊！”
从中午到现在，他也是一口饭都没吃，还一直在帮忙出力，所以早就饿了。
很快，李逸就将所有的青团都包好送入了蒸笼之中蒸了起来。
所有摊主们都在认真看着李逸的操作。
清炖狮子头的味道，更像是川式的老妈蹄花。
拿起了汤匙，刘艺菲用汤匙当刀，在狮子头侧面切下了一块。
嗅到这股香气，最前排的摊主们顿时都忍不住深吸了口气。
闻着这股香气，他在说话的时候，口中就一直在分泌口水。
和吴垒说的一样，这个狮子头的味道，吃起来的确和李逸上次做的清炖狮子头不一样。
青团上锅之时，正是狮子头出锅之刻。
吴垒闻到味道后，也忍不住凑过来了。
吴垒应了声，就端起两个小碗，先给刘艺菲和赵金麦送了过去。
抽到而出，狮子头裂成了两半，鲜红细嫩的肉馅儿中央，金黄色的咸蛋黄也被切成了两半，露出了横截面，仿佛是一颗用肉做成的水煮蛋。
直播间里，看到摄影师拍摄的特写后，满屏都是流口水的表情包。
隔水炖出来的狮子头，肉质会很酥烂，得用勺子擓着吃。
吃完狮子头后，他就端着李逸分好的小碗狮子头给摊主们送了过去。
把汤煲拿出来，放在案台上，李逸用筷子挑开了蒙在汤煲口的保鲜膜。
他说完，喉结就耸动了两下，咽了两口口水。
沙拉酱的量没有固定的比例，主要看馅料的干湿程度，一直加到能捏成团就可以了。”
舀起了狮子头，送入口中，她细细品尝着。
李逸展示了下馅料的状态，就把馅料交给了赵金麦，让她搓成一个个相同大小的小球。
和包汤圆是相同的手法，用面剂捏成面碗，放入馅料，收口包好，一个青团就算包好了。
“这是红炖的，那个是清炖的，肯定味道不一样了。”
“等我有钱了，一定买个能闻到味儿的手机。”
和李逸说的一样，出锅后的汤煲里，汤汁一点没少，狮子头依然浸泡在汤汁中，但却都染上了一层诱人的酱红色。
经过了长时间的炖煮，狮子头的质地已经被炖到绵软了，用舌头轻轻一抿，就散开了。
分到狮子头的摊主们，就迫不及待的把狮子头送进了口中。
每次李逸做了好吃的，总会记着她。
吃完以后，馋虫被勾起来，人就更饿了。
可在散开的狮子头中，她依然可以吃到颗粒清晰的肉丁，而且还保持着一定的韧性，越嚼越香。
说话间，李逸已经将沙拉酱和咸蛋黄、肉松搅拌到了一起。
李逸随口说着，就用汤勺捞出了一颗狮子头。
拿过刀来，他用手扶着狮子头，就从正中央一刀切下。
看着诱人的狮子头，吴垒又是咽了两口口水，才忍不住问：“这一半我能尝尝吗？”
窗外的天色已经彻底黑了下来，餐厅里早就开了灯，却也无人发现。
这是李逸上次说的。
在京城餐厅的时候，每次出锅，他都得多少尝一点。
“大肉丸子，咸蛋黄的馅儿，这组合太诱人了！”
跟着，一阵阵惊呼声和惊叹声就从摊主间爆发开来了。
现场的摊主们不像吴垒他们，经历过李逸之前全猪宴的洗礼。
这份满汉全席级别狮子头的味道，一口下去，就刷新了他们的认知。
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“第三口熟锅的温度要比青锅更低，保持在130-150℃就可以了。”
等到李逸把肉丝从第三口锅中盛出来的时候，肉丝已经变成了一丝一缕的纤维丛，看上去就像是松散的毛线团一样。
但这并不是李逸想要的最终状态。
拿过了一个破壁机，把肉丝团放进去后，李逸按下了开关。
片刻后，等到肉丝被倒出来时，已经变成了细密的丝绒状。
“这个状态的肉松，来做馅料就是最好的了。”
展示了下肉松的状态，李逸就拿过了蛋黄，用刀碾碎，铲进了盆里。
随后，李逸拿过了一瓶沙拉酱，往盆中挤了半瓶。
“咸蛋黄和肉松都是咸口的，所以咱们要放一些沙拉酱来中和。”
一边挤着沙拉酱，李逸一边解释：“沙拉酱还有一个作用，就是粘合剂，帮咸蛋黄和肉松凝结成团，这样在包青团的时候会更好包一些。
“喔！”
再闻到这股刚出锅的热狮子头的浓郁香气，一些摊主顿时就顶不住了。
半颗狮子头也就是他一嘴的量。
李逸很了解他，知道他这会儿正是饿的时候，就在两半狮子头的中央又各切了一刀。
“这个是真馋到我了，看得到吃不到，难受…”
依稀间，还有肚子咕噜响的声音响起，却分不清是从哪里传来的。
而这个红炖狮子头，更像是卤猪蹄的味道。
“好嘞！”
和之前的粽子一样，小碗里也只有一口量的狮子头。
虽然之前试吃了些东西，但那些一口就能吃完的粽子，一颗馄饨，根本不顶饿。
李逸抓起一小团，轻轻用力捏了下，又揉搓了两圈，馅料就变成了一团馅球。
现场摊主从中午到这以后，就水米未进。
从吴垒手中接过小碗，刘艺菲看了眼李逸忙碌的背影，心中一暖。
保鲜膜一开，一股浓郁的香气就涌了出来。
但在口感上，它们还是有着想通之处的。
拿过了四个小碗，他把切成了四分之一的狮子头放了进去，又各自放了个汤匙进去，就冲吴垒示意：“你端去给小明哥，艺菲她们尝尝咸淡。”
“给我一颗，我能下三碗大米饭！”
“太好看了！”
吴垒瞪大了眼睛。
眼看已经是夜里了，很多人都饿了。
要是用筷子能夹得起来，那就说明没到火候。
但今天当着这么多人的面，他不好意思偷吃，之前试吃的东西都给现场摊主端去了，他连一口都没捞着吃。
馅料在沙拉酱的浸润下开始粘结，但却并不显得湿稠，依然保持着半干爽的状态，在掰开时肉丝依然根根分明。
而李逸则把刚刚和好的艾草糯米面团取了出来，分成了一个个的面剂。
“拌到这种状态，就可以了。”
这会儿闻到香气，他忍不住来到近前问：“逸哥，这个狮子头和上次你做的，闻着味道不一样啊？”
就在她仔细品尝着狮子头的时候，吴垒那边已经狼吞虎咽的把狮子头吃完了。
“哇！这个看着是真有食欲啊！”
从中午到现在，他也是一口饭都没吃，还一直在帮忙出力，所以早就饿了。
很快，李逸就将所有的青团都包好送入了蒸笼之中蒸了起来。
所有摊主们都在认真看着李逸的操作。
清炖狮子头的味道，更像是川式的老妈蹄花。
拿起了汤匙，刘艺菲用汤匙当刀，在狮子头侧面切下了一块。
嗅到这股香气，最前排的摊主们顿时都忍不住深吸了口气。
闻着这股香气，他在说话的时候，口中就一直在分泌口水。
和吴垒说的一样，这个狮子头的味道，吃起来的确和李逸上次做的清炖狮子头不一样。
青团上锅之时，正是狮子头出锅之刻。
吴垒闻到味道后，也忍不住凑过来了。
吴垒应了声，就端起两个小碗，先给刘艺菲和赵金麦送了过去。
抽到而出，狮子头裂成了两半，鲜红细嫩的肉馅儿中央，金黄色的咸蛋黄也被切成了两半，露出了横截面，仿佛是一颗用肉做成的水煮蛋。
直播间里，看到摄影师拍摄的特写后，满屏都是流口水的表情包。
隔水炖出来的狮子头，肉质会很酥烂，得用勺子擓着吃。
吃完狮子头后，他就端着李逸分好的小碗狮子头给摊主们送了过去。
把汤煲拿出来，放在案台上，李逸用筷子挑开了蒙在汤煲口的保鲜膜。
他说完，喉结就耸动了两下，咽了两口口水。
沙拉酱的量没有固定的比例，主要看馅料的干湿程度，一直加到能捏成团就可以了。”
舀起了狮子头，送入口中，她细细品尝着。
李逸展示了下馅料的状态，就把馅料交给了赵金麦，让她搓成一个个相同大小的小球。
和包汤圆是相同的手法，用面剂捏成面碗，放入馅料，收口包好，一个青团就算包好了。
“这是红炖的，那个是清炖的，肯定味道不一样了。”
“等我有钱了，一定买个能闻到味儿的手机。”
和李逸说的一样，出锅后的汤煲里，汤汁一点没少，狮子头依然浸泡在汤汁中，但却都染上了一层诱人的酱红色。
经过了长时间的炖煮，狮子头的质地已经被炖到绵软了，用舌头轻轻一抿，就散开了。
分到狮子头的摊主们，就迫不及待的把狮子头送进了口中。
每次李逸做了好吃的，总会记着她。
吃完以后，馋虫被勾起来，人就更饿了。
可在散开的狮子头中，她依然可以吃到颗粒清晰的肉丁，而且还保持着一定的韧性，越嚼越香。
说话间，李逸已经将沙拉酱和咸蛋黄、肉松搅拌到了一起。
李逸随口说着，就用汤勺捞出了一颗狮子头。
拿过刀来，他用手扶着狮子头，就从正中央一刀切下。
看着诱人的狮子头，吴垒又是咽了两口口水，才忍不住问：“这一半我能尝尝吗？”
窗外的天色已经彻底黑了下来，餐厅里早就开了灯，却也无人发现。
这是李逸上次说的。
在京城餐厅的时候，每次出锅，他都得多少尝一点。
“大肉丸子，咸蛋黄的馅儿，这组合太诱人了！”
跟着，一阵阵惊呼声和惊叹声就从摊主间爆发开来了。
现场的摊主们不像吴垒他们，经历过李逸之前全猪宴的洗礼。
这份满汉全席级别狮子头的味道，一口下去，就刷新了他们的认知。
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