第605章 金汤锅底
第605章金汤锅底
开门迎客之后，后厨的压力反而没有那么大了。
所有的涮锅底料都已经处理好了，食材大部分也都已经处理完成，只要在有人点单后，把底料盛好，再把食材装盘送过去就可以了。
前厅一共就只有十六张桌子。
为了最大化的接待更多的食客，黄小明和吴垒都来到了餐厅门口，按照人数安排着拼桌。
而外面的食客们也都开始自发的组起了队，凑够十个人就可以领到号牌，等候用餐。
进入了餐厅的食客们，则都兴奋的落座，开始看起了菜单。
菜单通过挂在墙上的显示屏播放着，一边是十种基础的锅底，另一边则是各种配菜。
屏幕里每种锅底都有配图，下方也标注着价格，从最便宜的10元清水锅，到最贵的688元的金汤锅，每种锅底的价格都不一样。
直播间观众也都能看到菜单的价格。
但在看到最贵的金汤锅后，却有一些观众忍不住发着弹幕调侃。
“好家伙，一份汤底688，都够我一家人吃一顿海底捞了。”
“688的锅底，我还真没见过。”
“希望富哥们多点几份，帮我也拿拿味儿。”
“逸哥出品，必属精品，味道应该不会差的。”
“精品肯定是精品，但精品不便宜啊！”
直播间里，观众开着玩笑。
餐厅里，食客们却没人注意弹幕，都在自顾自的点着餐。
虽然是拼桌，但餐厅提供的是单人的小锅，用酒精加热，不用担心卫生问题。
但为了品尝到更多的锅底口味，就餐的食客大部分都选择了至少两种锅底，有些人甚至选了四种锅底。
要不是餐厅限定每个人最多只能点四种锅底，一些食客甚至想把十种锅底全点个遍。
在食客进店之后，黄小明就安排玲花带着刘艺菲和赵金麦去前厅点单了，而曾义则负责传菜。
后厨里，社恐的刀郎埋头切着食材，艾尔肯则在打印机前，用带着孜然味的普通话给李逸念着小票上点的东西。
而李逸则在案台前按照点单的清单，配着锅底。
他将一个个小锅在案台上摆放整齐，也将所有的底料都放在了案台旁的灶台上，然后依次从底料桶中舀着底料。
在听到艾尔肯接连不断的“锦汤倚个”后，李逸将一个大号的汤煲端了过来。
虽然十种锅底里，金汤是最贵的一个，但点金汤的食客反而是最多的。
显然，很多食客都是抱着“来都来了，就得吃点好的”的想法，很舍得花钱。
将汤煲放好后，李逸就取下了它沉重的盖子，又揭下了它煲口紧贴着的竹纸。
霎时间，一股浓郁的香气就飘散了出来。
“嚯！这高汤的味道真香！”
正在忙活着切牛肉片的林奕伦闻到这股味道，顿时就抬起了头来，笑呵呵的看向了李逸这边。
李逸拿过炒勺，探进汤煲里，从中舀起了一勺带着料渣的浓汤来。
浓汤的表面飘着一层金黄明亮的鸡油，而这就是金汤之所以叫金汤的原因所在。
所谓金汤，就是粤式高汤里的浓汤。
粤式浓汤的主料是鸡，而且最少也得是两年半以上的散养老母鸡才行。
这种老母鸡的脂肪是金黄色的，熬出的汤也会飘着一层油亮的金色油层。
用这种汤来涮锅，烫现杀的小母鸡肉，既可以品尝到小鸡鲜嫩的口感，又能尝到老母鸡的鲜浓滋味，最合粤省人的胃口了。
李逸做的这款金汤，除了老母鸡之外，还有猪腔骨和猪瘦肉，来增加风味。
还有一副猪棒骨，来让汤更加的浓厚。
另外还有鸡爪，猪蹄，猪肘，来增加胶质。
所以李逸舀起的汤落下后都是呈一条直线的，浓稠无比，像是勾过芡一样。
但实际上它里面没有半点淀粉，全都是各种食材靠着长时间炖煮而出的胶质。
不过李逸并没有直接盛进锅里，而是把汤倒进了一旁的炒锅里。
随后，他开火加热，将汤汁煮沸，就端过了一盆早已经处理好的金瓜泥，舀起一勺，加进了锅里。
李逸将炒勺的勺底朝下，推着锅里的浓汤转着。
很快，勺子里的金瓜泥就渐渐融进了浓汤里，将浓汤染成了漂亮的金黄色。
林奕伦一直在注意李逸的操作，看到锅里金黄诱人的汤汁，他马上捧场的开口赞叹：“漂亮！这颜色！绝了！”
他并不是在拍马屁，锅里的金汤色泽的确如同鹅黄一般，又有点黄金的明亮，看上去无比通透。
这些金瓜泥都是李逸亲自蒸熟，然后过滤出来的，只有纯瓜肉泥，没有半点丝絮。
因此，它下锅后的融化效果极佳，色泽也格外出众。
下金瓜泥并没有特殊的作用，只是为了配色，让汤底的颜色更加金黄，显得更好看。
汤的味道，还是靠好的原材料和长时间的炖煮。
将南瓜泥熬化后，李逸就去到了蒸箱前，从中取出了一个个陶罐。
陶罐口都封着保鲜膜，盖着罐盖。
李逸打开一罐，揭下保鲜膜后，一股鲜香的海货气息就飘了出来。
林奕伦切完了手头的牛肉，擦了擦手，迈步走了过来。
“这是什么？佛跳墙啊？”
他好奇的看着罐子里的食材，一样样数着：“鲍螺，海参，干贝，鱼翅，花胶，鲍鱼，蹄筋，鱼肚，裙边，哎呀我去！真是佛跳墙啊！”
“金汤佛跳墙。”
李逸笑了笑，顺手就把罐子里的食材全部倒进了锅里，和金汤混合在了一起。
开火搅动烧开后，他就连汤带料，倒进了一旁的小锅里。
随后，他就继续熬起了下一锅金汤。
看着满满一小锅的汤料，林奕伦赞叹：“怪不得你一份金汤锅底卖688，这明明就是一整份的佛跳墙嘛！”
摄像师也来到了近前，将镜头对准了汤底。
看到锅里丰富的食材，直播间弹幕纷飞。
“不好意思，是我肤浅了，没想到金汤锅底是一整份金汤佛跳墙…”
“卧槽！这锅底卖688真不贵啊！光是这些料都能值回本钱的吧？”
“对不起，我收回我刚刚的话，这锅底真值啊！我要是去了，我高低也得点一份！”
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开门迎客之后，后厨的压力反而没有那么大了。
所有的涮锅底料都已经处理好了，食材大部分也都已经处理完成，只要在有人点单后，把底料盛好，再把食材装盘送过去就可以了。
前厅一共就只有十六张桌子。
为了最大化的接待更多的食客，黄小明和吴垒都来到了餐厅门口，按照人数安排着拼桌。
而外面的食客们也都开始自发的组起了队，凑够十个人就可以领到号牌，等候用餐。
进入了餐厅的食客们，则都兴奋的落座，开始看起了菜单。
菜单通过挂在墙上的显示屏播放着，一边是十种基础的锅底，另一边则是各种配菜。
屏幕里每种锅底都有配图，下方也标注着价格，从最便宜的10元清水锅，到最贵的688元的金汤锅，每种锅底的价格都不一样。
直播间观众也都能看到菜单的价格。
但在看到最贵的金汤锅后，却有一些观众忍不住发着弹幕调侃。
“好家伙，一份汤底688，都够我一家人吃一顿海底捞了。”
“688的锅底，我还真没见过。”
“希望富哥们多点几份，帮我也拿拿味儿。”
“逸哥出品，必属精品，味道应该不会差的。”
“精品肯定是精品，但精品不便宜啊！”
直播间里，观众开着玩笑。
餐厅里，食客们却没人注意弹幕，都在自顾自的点着餐。
虽然是拼桌，但餐厅提供的是单人的小锅，用酒精加热，不用担心卫生问题。
但为了品尝到更多的锅底口味，就餐的食客大部分都选择了至少两种锅底，有些人甚至选了四种锅底。
要不是餐厅限定每个人最多只能点四种锅底，一些食客甚至想把十种锅底全点个遍。
在食客进店之后，黄小明就安排玲花带着刘艺菲和赵金麦去前厅点单了，而曾义则负责传菜。
后厨里，社恐的刀郎埋头切着食材，艾尔肯则在打印机前，用带着孜然味的普通话给李逸念着小票上点的东西。
而李逸则在案台前按照点单的清单，配着锅底。
他将一个个小锅在案台上摆放整齐，也将所有的底料都放在了案台旁的灶台上，然后依次从底料桶中舀着底料。
在听到艾尔肯接连不断的“锦汤倚个”后，李逸将一个大号的汤煲端了过来。
虽然十种锅底里，金汤是最贵的一个，但点金汤的食客反而是最多的。
显然，很多食客都是抱着“来都来了，就得吃点好的”的想法，很舍得花钱。
将汤煲放好后，李逸就取下了它沉重的盖子，又揭下了它煲口紧贴着的竹纸。
霎时间，一股浓郁的香气就飘散了出来。
“嚯！这高汤的味道真香！”
正在忙活着切牛肉片的林奕伦闻到这股味道，顿时就抬起了头来，笑呵呵的看向了李逸这边。
李逸拿过炒勺，探进汤煲里，从中舀起了一勺带着料渣的浓汤来。
浓汤的表面飘着一层金黄明亮的鸡油，而这就是金汤之所以叫金汤的原因所在。
所谓金汤，就是粤式高汤里的浓汤。
粤式浓汤的主料是鸡，而且最少也得是两年半以上的散养老母鸡才行。
这种老母鸡的脂肪是金黄色的，熬出的汤也会飘着一层油亮的金色油层。
用这种汤来涮锅，烫现杀的小母鸡肉，既可以品尝到小鸡鲜嫩的口感，又能尝到老母鸡的鲜浓滋味，最合粤省人的胃口了。
李逸做的这款金汤，除了老母鸡之外，还有猪腔骨和猪瘦肉，来增加风味。
还有一副猪棒骨，来让汤更加的浓厚。
另外还有鸡爪，猪蹄，猪肘，来增加胶质。
所以李逸舀起的汤落下后都是呈一条直线的，浓稠无比，像是勾过芡一样。
但实际上它里面没有半点淀粉，全都是各种食材靠着长时间炖煮而出的胶质。
不过李逸并没有直接盛进锅里，而是把汤倒进了一旁的炒锅里。
随后，他开火加热，将汤汁煮沸，就端过了一盆早已经处理好的金瓜泥，舀起一勺，加进了锅里。
李逸将炒勺的勺底朝下，推着锅里的浓汤转着。
很快，勺子里的金瓜泥就渐渐融进了浓汤里，将浓汤染成了漂亮的金黄色。
林奕伦一直在注意李逸的操作，看到锅里金黄诱人的汤汁，他马上捧场的开口赞叹：“漂亮！这颜色！绝了！”
他并不是在拍马屁，锅里的金汤色泽的确如同鹅黄一般，又有点黄金的明亮，看上去无比通透。
这些金瓜泥都是李逸亲自蒸熟，然后过滤出来的，只有纯瓜肉泥，没有半点丝絮。
因此，它下锅后的融化效果极佳，色泽也格外出众。
下金瓜泥并没有特殊的作用，只是为了配色，让汤底的颜色更加金黄，显得更好看。
汤的味道，还是靠好的原材料和长时间的炖煮。
将南瓜泥熬化后，李逸就去到了蒸箱前，从中取出了一个个陶罐。
陶罐口都封着保鲜膜，盖着罐盖。
李逸打开一罐，揭下保鲜膜后，一股鲜香的海货气息就飘了出来。
林奕伦切完了手头的牛肉，擦了擦手，迈步走了过来。
“这是什么？佛跳墙啊？”
他好奇的看着罐子里的食材，一样样数着：“鲍螺，海参，干贝，鱼翅，花胶，鲍鱼，蹄筋，鱼肚，裙边，哎呀我去！真是佛跳墙啊！”
“金汤佛跳墙。”
李逸笑了笑，顺手就把罐子里的食材全部倒进了锅里，和金汤混合在了一起。
开火搅动烧开后，他就连汤带料，倒进了一旁的小锅里。
随后，他就继续熬起了下一锅金汤。
看着满满一小锅的汤料，林奕伦赞叹：“怪不得你一份金汤锅底卖688，这明明就是一整份的佛跳墙嘛！”
摄像师也来到了近前，将镜头对准了汤底。
看到锅里丰富的食材，直播间弹幕纷飞。
“不好意思，是我肤浅了，没想到金汤锅底是一整份金汤佛跳墙…”
“卧槽！这锅底卖688真不贵啊！光是这些料都能值回本钱的吧？”
“对不起，我收回我刚刚的话，这锅底真值啊！我要是去了，我高低也得点一份！”
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