第523章 【枣庄辣子鸡】
第523章【枣庄辣子鸡】
面对他们几人的主动请缨，李逸头也不回的吩咐：“麦麦去扒蒜，小垒去烧锅开水。
小明哥，你去拿些辣椒，洗干净拿给我，就是我让小吕买的那种一窝蜂薄皮青椒。”
“我知道。”
黄小明应了声：“我吃过，枣庄辣子鸡的灵魂就是那个薄皮辣椒。”
给他们安排了任务后，李逸也将小吕买回来的那只公鸡从笼子里抓了出来。
“咯咯咯！”
公鸡活力十足，被抓出来后还在叫着。
李逸单手抓着它的翅膀根，然后腾出了拇指和食指，捏着它的鸡冠子，让它的脖子露了出来。
跟着，李逸就将它喉咙下方的毛拔了个干净，露出了下方的鸡皮。
他拿过了一个小碗，随后拿过小刀来，一刀下去，就给公鸡抹了脖子。
顺手放下刀，他将公鸡挣扎着的爪子抓住，倒着拎了起来，让鸡血都流进了碗里。
吴垒往锅里添满了水，开了灶火。
回头看到李逸手中的公鸡，吴垒开玩笑：“逸哥，你这是要歃血为盟吗？”
“歃什么血，不怕感染啊？”
李逸笑了笑，没有解释。
公鸡血是补阳，补血的好东西，他打算一半做血旺，一半做鸡血面，待会儿一起给刘艺菲送去。
“是这个辣椒吧？”
黄小明在储藏室里找到了辣椒，但有些不确定，就拿出来给李逸看了下。
见李逸点头示意，他才拿着辣椒回到了洗菜池前，清洗了起来。
“终于做我家乡的菜了。”
黄小明一边洗，一边咽了口口水：“我们鲁省的炒鸡真的特别好吃，家家都会做。”
赵金麦在一旁扒蒜，闻言打趣：“小明哥，你家不是青岛的吗？不应该从小吃海鲜吗？”
“我们也不是顿顿都吃海鲜啊？”
黄小明笑着解释：“我们那也经常吃鸡，有一道菜叫香酥鸡，是先把鸡卤熟，然后再炸。
喝啤酒的时候点一份，特别下酒。”
“怪不得你酒量那么好，原来是因为吃了香酥鸡。”
赵金麦开着玩笑。
“那当然了。”
黄小明笑了笑，随即示意：“下次有机会，带你们去我老家哈啤酒。”
“哈啤酒儿，吃蛤蜊！”
赵金麦模仿着青岛的口音。
“是吃嘎啦。”
黄小明纠正了下，笑道：“嘎啦也特别下酒。”
赵金麦笑问：“所以青岛的菜都是为了下酒而存在的吗？”
黄小明微微一愣，自己也笑了起来：“哈哈！好像还真是！”
说话间，开水已经烧开了。
李逸将鸡放进了盆里，用开水烫了一下，把毛全拔了下来。
鸡毛比鸭毛好拔得多，除了鸡头上的毛多一些，其他地方的毛烫过之后，轻轻一拔就能拔下来。
而鸡头上的毛也可以用指甲抠着，一点点将它们拔下来。
看到李逸仔细拔着鸡头上的毛，吴垒上前来问：“鸡头还要拔吗？直接丢了不就好了？”
“丢了干嘛？”
李逸头也不抬，随口反问。
“不丢干嘛？”
吴垒问：“难道还要吃啊？”
“当然了。”
李逸将鸡耳孔上的毛也都抠了下来：“鸡头这么好吃，干嘛不吃？”
说着，他拨了下肥硕的鸡冠：“这么厚的鸡冠，口感很棒的。”
“啊？”
吴垒扯了扯嘴角：“我家里从来都不吃鸡头的，好像说鸡头有重金属，不能吃。”
“尽瞎扯。”
李逸不以为然：“古人吃了几千年的鸡头了，也没听说有谁重金属中毒的。”
听到李逸的话，黄小明也抬头说道：“我也听说过这个说法，说鸡头里有毒，好像过了十年就不能吃了，说是十年鸡头赛砒霜。”
“那是以讹传讹。”
李逸解释：“以前的人认为鸡经常吃蜈蚣，有些蜈蚣有毒，毒素就会聚集在鸡头上。
后来又有人说鸡经常在土里刨食，体内会有重金属，也会堆积到头部。
但只要学过生物就知道，绝大多数动物的解毒器官都是肝脏，就比如河豚。
鸡也是一样。
如果鸡的体内会堆积重金属，那也应该是堆积在肝脏和其他内脏里。
甚至是扩散到肌肉里，也到不了头部。
头部是有脑子的，脑子被破坏，当场就得死。
所以如果肝脏都能吃，那鸡头就更不用担心了。”
听到李逸的解释，黄小明恍然明悟：“原来这也是个谣言啊？”
吴垒也拍了下脑门：“对啊！肝脏才是解毒器官，这么离谱的谣言，我居然也信了。”
赵金麦在一旁听着，好奇问：“那为什么说十年鸡头赛砒霜呢？会不会和养殖的时间有关系？”
“一般的鸡根本养不到十年。”
李逸将拔干净毛的鸡放在了水池里，开膛破肚，将鸡杂掏了出来：“鸡无六载，犬无八年，鸡养到六年就已经很老了，要是养到10年，那和人类活120岁也差不多了。
那种鸡的肉已经柴得不得了了，给我吃我都不吃，可不就和砒霜差不多么？”
“哈哈！好像也是。”
赵金麦哈哈笑着，忽然想到了什么，好奇问：“诶？逸哥，那你说古代的皇帝也会吃鸡头吗？”
“皇帝一般不吃，但如果是整只上菜的时候必须要有。”
李逸解释：“不光是皇宫里，就算是民间的宴席上，所有的整鸡，整鸭，整鱼，都得是完整的。
没脑袋的那属于斩首，是大罪，阎王爷都不收，所以必须得是全须全尾。”
“怪不得。”
赵金麦恍然点头：“我之前的外教老师就一直搞不明白为什么咱们做鸡，做鱼的时候都得把头留着，我还不知道怎么跟她解释，这么说我就明白了，原来还是因为文化的影响。”
“文化是一方面，但主要原因还是因为资源匮乏。
现在已经没有那些讲究了，不想吃也可以不放。”
李逸一边说着，一边将鸡清洗干净，放在案板上剁成了块儿。
现杀的鸡不用焯水，直接下锅炒才够香。
李逸起锅烧油，直接将鸡块下锅，猛火爆炒，待鸡肉炒香后，再加入酱油等调味料，加水炖煮。
等到汤汁收浓时，再把切好的一窝蜂辣椒块放进锅里，猛火炒至断生。
眼见汤汁变得浓稠红亮，李逸就关了火，将菜盛了出来。
“这味儿，闻着就正宗。”
黄小明已经迫不及待了。
没等李逸盛完，他就下筷子夹了一块，吹了两下送进了口中。
“嗯！没错！就是这个味道！”
他用筷子点着盘子里的鸡块，连声赞叹：“这就是最正宗的枣庄辣子鸡！太好吃了！锅气真足！”
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面对他们几人的主动请缨，李逸头也不回的吩咐：“麦麦去扒蒜，小垒去烧锅开水。
小明哥，你去拿些辣椒，洗干净拿给我，就是我让小吕买的那种一窝蜂薄皮青椒。”
“我知道。”
黄小明应了声：“我吃过，枣庄辣子鸡的灵魂就是那个薄皮辣椒。”
给他们安排了任务后，李逸也将小吕买回来的那只公鸡从笼子里抓了出来。
“咯咯咯！”
公鸡活力十足，被抓出来后还在叫着。
李逸单手抓着它的翅膀根，然后腾出了拇指和食指，捏着它的鸡冠子，让它的脖子露了出来。
跟着，李逸就将它喉咙下方的毛拔了个干净，露出了下方的鸡皮。
他拿过了一个小碗，随后拿过小刀来，一刀下去，就给公鸡抹了脖子。
顺手放下刀，他将公鸡挣扎着的爪子抓住，倒着拎了起来，让鸡血都流进了碗里。
吴垒往锅里添满了水，开了灶火。
回头看到李逸手中的公鸡，吴垒开玩笑：“逸哥，你这是要歃血为盟吗？”
“歃什么血，不怕感染啊？”
李逸笑了笑，没有解释。
公鸡血是补阳，补血的好东西，他打算一半做血旺，一半做鸡血面，待会儿一起给刘艺菲送去。
“是这个辣椒吧？”
黄小明在储藏室里找到了辣椒，但有些不确定，就拿出来给李逸看了下。
见李逸点头示意，他才拿着辣椒回到了洗菜池前，清洗了起来。
“终于做我家乡的菜了。”
黄小明一边洗，一边咽了口口水：“我们鲁省的炒鸡真的特别好吃，家家都会做。”
赵金麦在一旁扒蒜，闻言打趣：“小明哥，你家不是青岛的吗？不应该从小吃海鲜吗？”
“我们也不是顿顿都吃海鲜啊？”
黄小明笑着解释：“我们那也经常吃鸡，有一道菜叫香酥鸡，是先把鸡卤熟，然后再炸。
喝啤酒的时候点一份，特别下酒。”
“怪不得你酒量那么好，原来是因为吃了香酥鸡。”
赵金麦开着玩笑。
“那当然了。”
黄小明笑了笑，随即示意：“下次有机会，带你们去我老家哈啤酒。”
“哈啤酒儿，吃蛤蜊！”
赵金麦模仿着青岛的口音。
“是吃嘎啦。”
黄小明纠正了下，笑道：“嘎啦也特别下酒。”
赵金麦笑问：“所以青岛的菜都是为了下酒而存在的吗？”
黄小明微微一愣，自己也笑了起来：“哈哈！好像还真是！”
说话间，开水已经烧开了。
李逸将鸡放进了盆里，用开水烫了一下，把毛全拔了下来。
鸡毛比鸭毛好拔得多，除了鸡头上的毛多一些，其他地方的毛烫过之后，轻轻一拔就能拔下来。
而鸡头上的毛也可以用指甲抠着，一点点将它们拔下来。
看到李逸仔细拔着鸡头上的毛，吴垒上前来问：“鸡头还要拔吗？直接丢了不就好了？”
“丢了干嘛？”
李逸头也不抬，随口反问。
“不丢干嘛？”
吴垒问：“难道还要吃啊？”
“当然了。”
李逸将鸡耳孔上的毛也都抠了下来：“鸡头这么好吃，干嘛不吃？”
说着，他拨了下肥硕的鸡冠：“这么厚的鸡冠，口感很棒的。”
“啊？”
吴垒扯了扯嘴角：“我家里从来都不吃鸡头的，好像说鸡头有重金属，不能吃。”
“尽瞎扯。”
李逸不以为然：“古人吃了几千年的鸡头了，也没听说有谁重金属中毒的。”
听到李逸的话，黄小明也抬头说道：“我也听说过这个说法，说鸡头里有毒，好像过了十年就不能吃了，说是十年鸡头赛砒霜。”
“那是以讹传讹。”
李逸解释：“以前的人认为鸡经常吃蜈蚣，有些蜈蚣有毒，毒素就会聚集在鸡头上。
后来又有人说鸡经常在土里刨食，体内会有重金属，也会堆积到头部。
但只要学过生物就知道，绝大多数动物的解毒器官都是肝脏，就比如河豚。
鸡也是一样。
如果鸡的体内会堆积重金属，那也应该是堆积在肝脏和其他内脏里。
甚至是扩散到肌肉里，也到不了头部。
头部是有脑子的，脑子被破坏，当场就得死。
所以如果肝脏都能吃，那鸡头就更不用担心了。”
听到李逸的解释，黄小明恍然明悟：“原来这也是个谣言啊？”
吴垒也拍了下脑门：“对啊！肝脏才是解毒器官，这么离谱的谣言，我居然也信了。”
赵金麦在一旁听着，好奇问：“那为什么说十年鸡头赛砒霜呢？会不会和养殖的时间有关系？”
“一般的鸡根本养不到十年。”
李逸将拔干净毛的鸡放在了水池里，开膛破肚，将鸡杂掏了出来：“鸡无六载，犬无八年，鸡养到六年就已经很老了，要是养到10年，那和人类活120岁也差不多了。
那种鸡的肉已经柴得不得了了，给我吃我都不吃，可不就和砒霜差不多么？”
“哈哈！好像也是。”
赵金麦哈哈笑着，忽然想到了什么，好奇问：“诶？逸哥，那你说古代的皇帝也会吃鸡头吗？”
“皇帝一般不吃，但如果是整只上菜的时候必须要有。”
李逸解释：“不光是皇宫里，就算是民间的宴席上，所有的整鸡，整鸭，整鱼，都得是完整的。
没脑袋的那属于斩首，是大罪，阎王爷都不收，所以必须得是全须全尾。”
“怪不得。”
赵金麦恍然点头：“我之前的外教老师就一直搞不明白为什么咱们做鸡，做鱼的时候都得把头留着，我还不知道怎么跟她解释，这么说我就明白了，原来还是因为文化的影响。”
“文化是一方面，但主要原因还是因为资源匮乏。
现在已经没有那些讲究了，不想吃也可以不放。”
李逸一边说着，一边将鸡清洗干净，放在案板上剁成了块儿。
现杀的鸡不用焯水，直接下锅炒才够香。
李逸起锅烧油，直接将鸡块下锅，猛火爆炒，待鸡肉炒香后，再加入酱油等调味料，加水炖煮。
等到汤汁收浓时，再把切好的一窝蜂辣椒块放进锅里，猛火炒至断生。
眼见汤汁变得浓稠红亮，李逸就关了火，将菜盛了出来。
“这味儿，闻着就正宗。”
黄小明已经迫不及待了。
没等李逸盛完，他就下筷子夹了一块，吹了两下送进了口中。
“嗯！没错！就是这个味道！”
他用筷子点着盘子里的鸡块，连声赞叹：“这就是最正宗的枣庄辣子鸡！太好吃了！锅气真足！”
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