第504章 梦里学的
第504章梦里学的
案台前，李逸在制作着百鸟。
所谓百鸟，其实就是用虾肉做骨，用鸡蓉做肉，用蒸熟的鸽子蛋做头，以石耳为眼，以胡萝卜丁为喙，以莴笋片为翅，做出的鸟形。
虽然要用工具把食材做成极为细致的形状，但百鸟在这道菜里，已经算是最简单的一个环节了。
很快，李逸就做好了十只朝凤鸟来。
跟着，他就往汤匙中抹了荤油，然后往十只汤匙中分别打入了一颗鸽子蛋。
将十只朝凤鸟和汤匙一起送入了蒸箱，蒸制了八分钟后，朝凤鸟和鸽子蛋就全部成熟了。
随后，李逸将朝凤鸟和汤匙一并取出。
汤匙底部抹了荤油的鸽子蛋很好脱模，李逸将其取下后，就用菠菜叶垫着，和朝凤鸟一起摆在了主菜盘的一周。
再次打开砂锅，李逸将锅中的整鸡取了出来，放在了盘子中央。
【百鸟朝凤】的初步造型就算是完成了。
但这只是初步造型，要想让这道菜更加好看，还需要浇上亮芡，色泽才够亮。
李逸刚刚盛出的汤，就是用来勾芡的。
因此，李逸重新起锅，将盛出来的高汤倒入锅中，又添了半勺水稀释开来。
看到李逸添水，后方的小张忍不住问：“为什么要添水啊？”
小郭也一脸惋惜：“好不容易熬到这么浓的高汤，添水不就糟蹋了么？”
李逸头也不回的解释了句：“咸！”
高汤炖煮的时候都是要给盐口的，不然穿透力不够。
当把高汤炖煮到这么浓之后，虽然风味物质被浓缩了，盐份也会被浓缩，所以必然会过咸。
所以这汤必须要稀释一下才能使用。
将汤汁烧开，李逸往锅中加了一勺糖色，增加颜色。
随后又加入了一勺炒好留出备用的蟹黄酱。
旺火烧开，李逸用炒勺推动着汤汁，蟹黄被汤汁融化，将整锅汤汁染成了金黄色，而蟹油也让芡汁蒙上了一层红亮的色泽。
接了点温水，将土豆淀粉化开，李逸将其轻轻晃匀，就往锅中勾了半勺。
用勺底推着汤汁，待汤汁变得浓稠了几分后，他才将剩下的淀粉水勾入了锅中。
继续用勺底推动，大火收汁，将汤汁从米汤状收到了粥糊状后，李逸才往汤汁里加入了小半勺鸡油，关了火。
明油亮芡，在打芡的最后，往往都要给一勺油，来让芡汁更亮。
如果是其他菜，那用料油就可以了。
但这道菜是【百鸟朝凤】，主材辅料都是鸡，那么用鸡油就是最适合的了。
把芡汁调亮后，李逸就舀起了料汁，淋在了整鸡身上。
明亮的芡汁包裹住了整鸡，看上去晶莹剔透，霎是好看。
飘散的浓香更是诱人无比，不光后厨的人被吸引了过来，就连传菜口的传菜生都疑惑的探头问：“什么菜啊？好香啊！”
整鸡的芡汁只是第一道，四周朝凤鸟也需要一道玻璃芡。
这道芡汁做起来很简单，只需要将葱姜炒香，再加入一勺高汤原汤，加水勾芡，再浇到朝凤鸟的身上就可以了。
浇完芡汁，李逸将炒勺放回了锅中，拍了拍手，示意：“可以了，上菜！”
说着，他回头看去，却发现整个后厨的人都来到了他身后。
夏卓，方东秀，董海强几人站在人群前方，神色各异。
黄启刚则直接上前来打量着【百鸟朝凤】，冲他赞叹：“你这道菜好香啊！叫什么名字？”
李逸笑了笑，随口说道：“百鸟朝凤。”
听到李逸的话，夏卓眼角不由得抽了抽。
在看到这道菜的时候，夏卓就已经基本上确定了，这就是那道传说中的【百鸟朝凤】。
但听到李逸亲口承认，他却依然心中一震。
这真的是那道【百鸟朝凤】！
一时间，他说不出自己是什么心情。
他还记得父亲在过世的前几天还在感叹，说自己得在死之前把【百鸟朝凤】还原出来，将来死了也好去见列祖列宗。
但没几天之后，他就因为突发脑溢血去世了。
在父亲去世后，夏卓接手了夏氏饭店，也接手了父亲的遗愿。
复刻【百鸟朝凤】，也成了他毕生的目标。
可就在这一刻，他的目标消失了。
已经有人做出了那道【百鸟朝凤】，而且就当着他的面。
这种陡然失去人生目标的感觉，让他很想把桌子掀了，然后告诉李逸他做的压根就不是【百鸟朝凤】。
但理智阻止了他，他眼睁睁的看着小张端起【百鸟朝凤】，送去了传菜口，忽然上前一步，冲李逸问：“李师傅，我能尝尝你的汤吗？”
李逸看了他一眼，略一思索，就笑着提醒：“汤有点咸。”
他这话的意思显然是同意了。
夏卓有些迫不及待，迈步就向着砂锅走去。
地板上有水，他走到一半，脚下一滑，差点摔倒。
但他控制好平衡之后，就继续快走几步，来到了砂锅前。
拿过一个汤匙，他舀起了一勺汤，就送入了口中。
厚重的咸味让他差点以为自己喝了一口盐水。
但那股浓郁到恍若实质的高汤香气，却很快盖过了咸味儿，包裹住了他所有的味蕾。
仔细品鉴着高汤的味道，他的心也一点点的沉入了谷底。
半晌，他将高汤咽下，随即看向了李逸，语气复杂的说道：“我输了。”
听到他直接认输，后方的徒弟和帮厨都愣住了。
“师傅？”
徒弟疑惑的叫了声，眼神询问。
夏卓没有理会他，只是盯着李逸问：“这道菜，你是从哪儿学来的？”
李逸笑了笑：“梦里学的。”
“……”
夏卓沉默了。
他也不笨，从李逸的态度就马上意识到，肯定是自己之前的态度，惹得人家不高兴了。
沉默几秒后，他抬头看着李逸，语气诚恳的问：“李师傅，今晚你有时间吗？我想请你去我们夏氏饭店坐坐，能不能赏个光？”
李逸不假思索的摇了摇头：“不好意思，今晚我有事，要赶回京城去，要不下次吧！”
见他推脱有事，夏卓心中着急，却也不好拦着人家。
上前两步，他来到李逸身边，语气认真的说道：“李师傅，我是真想跟你好好聊聊，你回京城办完事需要几天？我刚好也有点事去京城，咱们在京城找个地方坐坐吧？”
李逸见状，笑道：“夏师傅，别急于一时嘛！反正十月底我还得回来，到时候再聊不是一样？”
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案台前，李逸在制作着百鸟。
所谓百鸟，其实就是用虾肉做骨，用鸡蓉做肉，用蒸熟的鸽子蛋做头，以石耳为眼，以胡萝卜丁为喙，以莴笋片为翅，做出的鸟形。
虽然要用工具把食材做成极为细致的形状，但百鸟在这道菜里，已经算是最简单的一个环节了。
很快，李逸就做好了十只朝凤鸟来。
跟着，他就往汤匙中抹了荤油，然后往十只汤匙中分别打入了一颗鸽子蛋。
将十只朝凤鸟和汤匙一起送入了蒸箱，蒸制了八分钟后，朝凤鸟和鸽子蛋就全部成熟了。
随后，李逸将朝凤鸟和汤匙一并取出。
汤匙底部抹了荤油的鸽子蛋很好脱模，李逸将其取下后，就用菠菜叶垫着，和朝凤鸟一起摆在了主菜盘的一周。
再次打开砂锅，李逸将锅中的整鸡取了出来，放在了盘子中央。
【百鸟朝凤】的初步造型就算是完成了。
但这只是初步造型，要想让这道菜更加好看，还需要浇上亮芡，色泽才够亮。
李逸刚刚盛出的汤，就是用来勾芡的。
因此，李逸重新起锅，将盛出来的高汤倒入锅中，又添了半勺水稀释开来。
看到李逸添水，后方的小张忍不住问：“为什么要添水啊？”
小郭也一脸惋惜：“好不容易熬到这么浓的高汤，添水不就糟蹋了么？”
李逸头也不回的解释了句：“咸！”
高汤炖煮的时候都是要给盐口的，不然穿透力不够。
当把高汤炖煮到这么浓之后，虽然风味物质被浓缩了，盐份也会被浓缩，所以必然会过咸。
所以这汤必须要稀释一下才能使用。
将汤汁烧开，李逸往锅中加了一勺糖色，增加颜色。
随后又加入了一勺炒好留出备用的蟹黄酱。
旺火烧开，李逸用炒勺推动着汤汁，蟹黄被汤汁融化，将整锅汤汁染成了金黄色，而蟹油也让芡汁蒙上了一层红亮的色泽。
接了点温水，将土豆淀粉化开，李逸将其轻轻晃匀，就往锅中勾了半勺。
用勺底推着汤汁，待汤汁变得浓稠了几分后，他才将剩下的淀粉水勾入了锅中。
继续用勺底推动，大火收汁，将汤汁从米汤状收到了粥糊状后，李逸才往汤汁里加入了小半勺鸡油，关了火。
明油亮芡，在打芡的最后，往往都要给一勺油，来让芡汁更亮。
如果是其他菜，那用料油就可以了。
但这道菜是【百鸟朝凤】，主材辅料都是鸡，那么用鸡油就是最适合的了。
把芡汁调亮后，李逸就舀起了料汁，淋在了整鸡身上。
明亮的芡汁包裹住了整鸡，看上去晶莹剔透，霎是好看。
飘散的浓香更是诱人无比，不光后厨的人被吸引了过来，就连传菜口的传菜生都疑惑的探头问：“什么菜啊？好香啊！”
整鸡的芡汁只是第一道，四周朝凤鸟也需要一道玻璃芡。
这道芡汁做起来很简单，只需要将葱姜炒香，再加入一勺高汤原汤，加水勾芡，再浇到朝凤鸟的身上就可以了。
浇完芡汁，李逸将炒勺放回了锅中，拍了拍手，示意：“可以了，上菜！”
说着，他回头看去，却发现整个后厨的人都来到了他身后。
夏卓，方东秀，董海强几人站在人群前方，神色各异。
黄启刚则直接上前来打量着【百鸟朝凤】，冲他赞叹：“你这道菜好香啊！叫什么名字？”
李逸笑了笑，随口说道：“百鸟朝凤。”
听到李逸的话，夏卓眼角不由得抽了抽。
在看到这道菜的时候，夏卓就已经基本上确定了，这就是那道传说中的【百鸟朝凤】。
但听到李逸亲口承认，他却依然心中一震。
这真的是那道【百鸟朝凤】！
一时间，他说不出自己是什么心情。
他还记得父亲在过世的前几天还在感叹，说自己得在死之前把【百鸟朝凤】还原出来，将来死了也好去见列祖列宗。
但没几天之后，他就因为突发脑溢血去世了。
在父亲去世后，夏卓接手了夏氏饭店，也接手了父亲的遗愿。
复刻【百鸟朝凤】，也成了他毕生的目标。
可就在这一刻，他的目标消失了。
已经有人做出了那道【百鸟朝凤】，而且就当着他的面。
这种陡然失去人生目标的感觉，让他很想把桌子掀了，然后告诉李逸他做的压根就不是【百鸟朝凤】。
但理智阻止了他，他眼睁睁的看着小张端起【百鸟朝凤】，送去了传菜口，忽然上前一步，冲李逸问：“李师傅，我能尝尝你的汤吗？”
李逸看了他一眼，略一思索，就笑着提醒：“汤有点咸。”
他这话的意思显然是同意了。
夏卓有些迫不及待，迈步就向着砂锅走去。
地板上有水，他走到一半，脚下一滑，差点摔倒。
但他控制好平衡之后，就继续快走几步，来到了砂锅前。
拿过一个汤匙，他舀起了一勺汤，就送入了口中。
厚重的咸味让他差点以为自己喝了一口盐水。
但那股浓郁到恍若实质的高汤香气，却很快盖过了咸味儿，包裹住了他所有的味蕾。
仔细品鉴着高汤的味道，他的心也一点点的沉入了谷底。
半晌，他将高汤咽下，随即看向了李逸，语气复杂的说道：“我输了。”
听到他直接认输，后方的徒弟和帮厨都愣住了。
“师傅？”
徒弟疑惑的叫了声，眼神询问。
夏卓没有理会他，只是盯着李逸问：“这道菜，你是从哪儿学来的？”
李逸笑了笑：“梦里学的。”
“……”
夏卓沉默了。
他也不笨，从李逸的态度就马上意识到，肯定是自己之前的态度，惹得人家不高兴了。
沉默几秒后，他抬头看着李逸，语气诚恳的问：“李师傅，今晚你有时间吗？我想请你去我们夏氏饭店坐坐，能不能赏个光？”
李逸不假思索的摇了摇头：“不好意思，今晚我有事，要赶回京城去，要不下次吧！”
见他推脱有事，夏卓心中着急，却也不好拦着人家。
上前两步，他来到李逸身边，语气认真的说道：“李师傅，我是真想跟你好好聊聊，你回京城办完事需要几天？我刚好也有点事去京城，咱们在京城找个地方坐坐吧？”
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