第495章 八味迎宾冷盘
第495章八味迎宾冷盘
“不错，年轻有为！”
冯局笑着夸赞：“那你也算是专业技术型人才啊！哈哈！”
一旁的沈涵见状，赶忙上前解释：“李逸是最近这几个月里，国内最火的厨师了，他是咱们湘省综艺《中餐厅》的主厨，通过节目展现了许多咱们国家的传统美食，受到了很多观众的喜爱。”
“是吗？”
冯局这次听到李逸的身份，和刚才的心情完全不同。
他笑着点头鼓励：“不错，老百姓喜闻乐见的，就是最好的宣传。
加油，我待会儿好好尝尝你做的菜。”
说完，他就转身冲后方的几个厨师团队示意：“这次展会的重要性，相信大家都很清楚。
到时候不光有省官方领导，还有商务部的领导来参加。
大家都知道，最近亚运会的讨论度比较高，咱们星城也打算申办下一届的亚运会。
如果能够申办成功，那么亚运会的餐饮项目，省里肯定也是会优先考虑省内类似活动优胜者的。
所以，希望大家都能展现出各自的实力和水平来，好好表现！啊！哈哈哈！”
听到冯局的一番话，在场几个大厨都不由得激动了起来。
亚运会那是由几十个国家共同参与的国际盛事，会有全世界近一半的人观看。
要是能参与这样的项目，那绝对是能拿得出手的荣誉了。
于是，几个大厨都是斗志昂扬，恨不得当场决一雌雄。
发表完讲话，冯局就带着一众班子离开了后厨，去到会议室开会去了。
几个大厨也都回到了灶台前，热火朝天的忙活了起来。
而李逸则带着小张几人，依旧按照自己的节奏，不慌不忙，按部就班的处理着食材。
昨天李逸已经提前梳理好了流程，他只需要按照计划好的时间表完成制作就好了。
时间过得飞快，转眼间已经过了12点了。
各个大厨的宴席制作也来到了最后的紧要关头。
酒店经理已经把餐厅的服务员全部叫到了一楼，分成了六组，等候传菜。
这次的评选，每个参选团队都会制作出一整桌的宴席，来由内部评审团进行评选。
而所谓的内部评审团，其实就是星城市官方和省官方，从各个部门抽选出了六十名公职人员。
然后按照每十人一组，分成六桌，来分别品尝六个参选团队制作的六桌宴席。
他们会按照一定的时间进行轮换，来依次品尝六桌宴席。
规划好的开宴时间是中午一点整，不过在12点45的时候，各个团队就已经开始先上冷盘了。
正式宴席上，冷盘一半都是八道或者十道，称之为八味迎宾和十味迎宾。
因为只是十人宴席，所以李逸准备了八道凉菜。
第一道叫【四品豆香】，是四款湘省本土的豆制品拼盘。
分别是葱拌攸县香干，冷吃平江酱干，湘潭屈子豆皮和万坪五香豆腐。
第二道则是【香辣东江火焙鱼】，用的是东江产的湖鱼焙干制作而成，吃起来外焦里嫩，香辣可口。
第三道是【醋汁刮凉粉】，昨天李逸特意用豌豆粉做了一块凉粉，就是为了这道菜。
第四道最简单，是来自湘西的【酸萝卜】。
这道菜是现成的，沈涵买来了辰溪当地农户做好的成品。
李逸只是把萝卜取了出来，拌上了秘制红油，就已经十分酸辣可口了。
这道菜李逸是提前拌好的，但一个没注意，就被小张他们偷吃了小半份下去。
于是，李逸只好重新又拌了一份，让传菜生端了出去。
李逸做的第五道冷菜，是邵阳武冈特色的【武冈卤味拼盘】。
武冈卤味是湘省卤味的源头。
这种卤味的特点是“以药为卤，以糖上色”，最终的成品会呈现黑色或褐色。
但这种黑和鄂省的黑卤有所不同。
鄂省的黑卤是在卤汤里加入了大量的酱油来进行着色。
但武冈卤味则是通过焦糖糖色，以及二十多种中药材所煮成的深色卤汤，来为食材上色的。
正宗的武冈卤铜鹅，卤豆腐，都要卤制五遍以上。
卤的次数越多，味道就越纯正。
这道菜是昨天李逸花费精力最多的。
他调配了一锅卤汤后，就将清洗好的食材放进了卤汤里卤至成熟。
随后，他就将老鹅和豆干取出，放进了烤箱中进行低温慢烤。
待表层水分烘干后，他就将食材再次放进了卤汤里，进行二次卤制。
不过一下午的时间，也只卤够了三次。
剩下的两次，还是上午刚刚卤完的。
经过了五次卤制后，食材的重量已经缩水了一半以上，但风味却格外的浓郁，药香扑鼻。
整个后厨里各种香气混杂，但最突出的就是这股药香了。
剩下的三道冷盘，分别是【糖拌西红柿】，【红油猪脆骨】和【烧椒皮蛋】。
这三款凉菜，也同样是湘省人常吃的凉菜。
在上菜的时候，小张他们就已经在忍不住吞咽口水了。
他们忙活了一上午，也都还没吃饭。
看着一道道美味被端走，他们肚子里早就在打鼓了。
这会儿是上菜的紧要关头，所有团队都在紧锣密鼓的配合着。
李逸灶台隔壁的董海强也在手脚麻利的准备着自己的菜。
他只有在出菜的时候，才有时间顺便瞥一眼李逸这边准备的菜。
但只是瞥的几眼，他却惊讶发现，李逸准备的冷菜，居然全都是正宗的湘菜。
那道猪脆骨，甚至给他都馋到了。
之前他还觉得李逸用石斑鱼做【剁椒鱼头】有点不伦不类，完全是外地厨子瞎捣乱。
但这几盘冷盘一出来，他一下就发现，李逸对湘菜的了解，貌似一点也不比他这个正儿八经的湘菜老厨师少。
这一道道冷菜摆出去，要说是哪家主打湘菜的主题门店出品，都完全不会有人怀疑。
这也让他对李逸后续的正菜充满了期待。
那道石斑鱼头做的【剁椒拆鱼头】，吃起来会是什么滋味呢？
时间过得飞快，各家的冷盘端出去后，距离1点的开宴时间，就已经所剩无几了。
腾！
李逸忽然打开了灶台的火。
他设计的这桌宴席，准备的第一道热菜，就是一道功夫菜，也是湘菜中的代表名菜之一。
【发丝百叶】。
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“不错，年轻有为！”
冯局笑着夸赞：“那你也算是专业技术型人才啊！哈哈！”
一旁的沈涵见状，赶忙上前解释：“李逸是最近这几个月里，国内最火的厨师了，他是咱们湘省综艺《中餐厅》的主厨，通过节目展现了许多咱们国家的传统美食，受到了很多观众的喜爱。”
“是吗？”
冯局这次听到李逸的身份，和刚才的心情完全不同。
他笑着点头鼓励：“不错，老百姓喜闻乐见的，就是最好的宣传。
加油，我待会儿好好尝尝你做的菜。”
说完，他就转身冲后方的几个厨师团队示意：“这次展会的重要性，相信大家都很清楚。
到时候不光有省官方领导，还有商务部的领导来参加。
大家都知道，最近亚运会的讨论度比较高，咱们星城也打算申办下一届的亚运会。
如果能够申办成功，那么亚运会的餐饮项目，省里肯定也是会优先考虑省内类似活动优胜者的。
所以，希望大家都能展现出各自的实力和水平来，好好表现！啊！哈哈哈！”
听到冯局的一番话，在场几个大厨都不由得激动了起来。
亚运会那是由几十个国家共同参与的国际盛事，会有全世界近一半的人观看。
要是能参与这样的项目，那绝对是能拿得出手的荣誉了。
于是，几个大厨都是斗志昂扬，恨不得当场决一雌雄。
发表完讲话，冯局就带着一众班子离开了后厨，去到会议室开会去了。
几个大厨也都回到了灶台前，热火朝天的忙活了起来。
而李逸则带着小张几人，依旧按照自己的节奏，不慌不忙，按部就班的处理着食材。
昨天李逸已经提前梳理好了流程，他只需要按照计划好的时间表完成制作就好了。
时间过得飞快，转眼间已经过了12点了。
各个大厨的宴席制作也来到了最后的紧要关头。
酒店经理已经把餐厅的服务员全部叫到了一楼，分成了六组，等候传菜。
这次的评选，每个参选团队都会制作出一整桌的宴席，来由内部评审团进行评选。
而所谓的内部评审团，其实就是星城市官方和省官方，从各个部门抽选出了六十名公职人员。
然后按照每十人一组，分成六桌，来分别品尝六个参选团队制作的六桌宴席。
他们会按照一定的时间进行轮换，来依次品尝六桌宴席。
规划好的开宴时间是中午一点整，不过在12点45的时候，各个团队就已经开始先上冷盘了。
正式宴席上，冷盘一半都是八道或者十道，称之为八味迎宾和十味迎宾。
因为只是十人宴席，所以李逸准备了八道凉菜。
第一道叫【四品豆香】，是四款湘省本土的豆制品拼盘。
分别是葱拌攸县香干，冷吃平江酱干，湘潭屈子豆皮和万坪五香豆腐。
第二道则是【香辣东江火焙鱼】，用的是东江产的湖鱼焙干制作而成，吃起来外焦里嫩，香辣可口。
第三道是【醋汁刮凉粉】，昨天李逸特意用豌豆粉做了一块凉粉，就是为了这道菜。
第四道最简单，是来自湘西的【酸萝卜】。
这道菜是现成的，沈涵买来了辰溪当地农户做好的成品。
李逸只是把萝卜取了出来，拌上了秘制红油，就已经十分酸辣可口了。
这道菜李逸是提前拌好的，但一个没注意，就被小张他们偷吃了小半份下去。
于是，李逸只好重新又拌了一份，让传菜生端了出去。
李逸做的第五道冷菜，是邵阳武冈特色的【武冈卤味拼盘】。
武冈卤味是湘省卤味的源头。
这种卤味的特点是“以药为卤，以糖上色”，最终的成品会呈现黑色或褐色。
但这种黑和鄂省的黑卤有所不同。
鄂省的黑卤是在卤汤里加入了大量的酱油来进行着色。
但武冈卤味则是通过焦糖糖色，以及二十多种中药材所煮成的深色卤汤，来为食材上色的。
正宗的武冈卤铜鹅，卤豆腐，都要卤制五遍以上。
卤的次数越多，味道就越纯正。
这道菜是昨天李逸花费精力最多的。
他调配了一锅卤汤后，就将清洗好的食材放进了卤汤里卤至成熟。
随后，他就将老鹅和豆干取出，放进了烤箱中进行低温慢烤。
待表层水分烘干后，他就将食材再次放进了卤汤里，进行二次卤制。
不过一下午的时间，也只卤够了三次。
剩下的两次，还是上午刚刚卤完的。
经过了五次卤制后，食材的重量已经缩水了一半以上，但风味却格外的浓郁，药香扑鼻。
整个后厨里各种香气混杂，但最突出的就是这股药香了。
剩下的三道冷盘，分别是【糖拌西红柿】，【红油猪脆骨】和【烧椒皮蛋】。
这三款凉菜，也同样是湘省人常吃的凉菜。
在上菜的时候，小张他们就已经在忍不住吞咽口水了。
他们忙活了一上午，也都还没吃饭。
看着一道道美味被端走，他们肚子里早就在打鼓了。
这会儿是上菜的紧要关头，所有团队都在紧锣密鼓的配合着。
李逸灶台隔壁的董海强也在手脚麻利的准备着自己的菜。
他只有在出菜的时候，才有时间顺便瞥一眼李逸这边准备的菜。
但只是瞥的几眼，他却惊讶发现，李逸准备的冷菜，居然全都是正宗的湘菜。
那道猪脆骨，甚至给他都馋到了。
之前他还觉得李逸用石斑鱼做【剁椒鱼头】有点不伦不类，完全是外地厨子瞎捣乱。
但这几盘冷盘一出来，他一下就发现，李逸对湘菜的了解，貌似一点也不比他这个正儿八经的湘菜老厨师少。
这一道道冷菜摆出去，要说是哪家主打湘菜的主题门店出品，都完全不会有人怀疑。
这也让他对李逸后续的正菜充满了期待。
那道石斑鱼头做的【剁椒拆鱼头】，吃起来会是什么滋味呢？
时间过得飞快，各家的冷盘端出去后，距离1点的开宴时间，就已经所剩无几了。
腾！
李逸忽然打开了灶台的火。
他设计的这桌宴席，准备的第一道热菜，就是一道功夫菜，也是湘菜中的代表名菜之一。
【发丝百叶】。
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