第478章 水土不服
第478章水土不服
“当然了。”
李逸将刚刚帮厨拿过来的豆豉拿了过来，取出了几粒，放在手心：“不同地区的豆豉，生产工艺是不同的，制曲的时候，参与发酵的微生物也是不同的。
按照发酵菌来划分，豆豉可以分为毛霉型，曲霉型，根霉型和细菌型。
毛霉型豆豉的代表，就是山城的永川豆豉，是用总状毛霉菌发酵的。
浏阳豆豉是曲霉型豆豉，用米曲霉菌发酵的。
这两者的风味，质地都是不一样的，适合的做法也不一样。”
“这个我知道。”
廖文东补充：“用永川豆豉炒的就是川式盐煎肉，用浏阳豆豉炒的就像湘式的小炒肉。”
“对，国内常见的基本上就是这两种。”
李逸点了点头：“粤省的阳江豆豉，也是曲霉型，其他两种类型的豆豉基本上都在国外。
霓虹国的纳豆就是细菌型的，是用枯草杆菌发酵制做的。”
“诶？”廖文东好奇问：“那你说的那个根霉型是哪儿的？”
“是东南亚那边的，起源自印尼，据说是爪哇人发明的。”
李逸解释：“那种豆豉叫丹贝，也叫天贝或者天培，是用寡孢根霉菌发酵的。”
“印尼人也吃豆豉？”
廖文东听得一脸疑惑：“丹贝长什么样？我还没见过。”
“有点像用整粒黄豆压成的饼，上面和黄豆缝隙之间长满了白色的菌丝。”
李逸试着给他描述：“它吃起来会有一种像是坚果，或者香菇的味道，比较有嚼劲。
这两年西方有素食食品公司在炒这个东西，一些吃素食的人把它当成是肉的替代品，要不了多久估计就炒到国内来了。”
“切！说白了就是个豆豉饼么！”
廖文东不屑：“就跟前几年的纳豆一样，一堆人跟风，说有多好吃，多健康，其实不还是豆豉么？”
“差不多，本质上都是一种东西。”
李逸笑道：“它们发酵的细菌不同，对人体体内的肠道菌群也会产生影响。
从小吃其中一种豆豉长大的人，就会习惯其中的发酵菌。
比如吃永川豆豉长大的山城人，就会更习惯永川豆豉，吃起来胃口会更习惯，吃完以后，肠胃也不会不舒服。
但要是一个从小吃浏阳豆豉的人，第一次吃细菌型的纳豆，第一感觉肯定是不习惯，肠胃弱的说不定还会拉肚子。
这就是肠道菌群的适应性，也就是咱们常说的水土不服。”
这个肠道菌群的原理，李逸曾经在直播里说过，但廖文东却是第一次听说，一时间大为惊讶。
“是这样吗？”
他好奇问：“我还是头一回知道原来水土不服是因为什么肠道菌群。”
“这是有科学依据的。”
李逸笑着将豆豉放回了盆里：“所以我才说正宗的小炒肉要用浏阳豆豉，因为浏阳豆豉是湘省产的，用的是湘江和浏阳河的水，在整个湘江流域上下生活的人，基本上都能吃得惯。
但如果要是用永川豆豉，那就不一样了。”
“那味道肯定不正宗！”
廖文东摇头道：“那炒出来完全不是一个味道。”
“对。”
李逸笑道：“而且因为两种豆豉的菌群不同，生产时用的水土也不同，所以对肠道菌群肯定是有一定的影响的。”
“怪不得。”
廖文东感叹：“真是开眼界了，我做了半辈子菜，也用了半辈子浏阳豆豉，没想到这里面还有这么多门道。”
一旁的帮厨也唏嘘不已：“还是得好好上学啊！我上学的时候不好好听课，结果现在连做菜都做不明白。”
“在哪里都能学，就像廖师傅刚才说的，三人行必有我师嘛！”
李逸笑道：“其实古人把这些经验都总结下来了，只是没办法用现代科技的语言来解释而已。
水土不服这个词就很有意思，水和土区区两个字就包含了气候、环境、饮食、心理、卫生习惯等等很多方面的因素。
古代治水土不服的偏方也很有意思，是把家乡的土混着家乡的水喝下去，就可以调理治愈。
古人不知道细菌病理，但用这种经验总结，反而可以误打误撞的治疗水土不服。”
“厨子也可以。”
廖文东开玩笑：“所有离开家乡的人，最想的就是家乡的饭菜，”
李逸点头笑着附和：“一口家乡菜，可解乡愁啊！”
“还是你厉害。”
廖文东冲他挑了下大拇指，由衷夸赞：“老沈请你来算是请对了，你是真有水平的，我跟你比差远了。”
沈涵闻言，笑着来到近前，冲廖文东问：“这回不生我气了？”
“我哪儿敢啊？”
廖文东斜眼瞅着他：“你请了这么一尊大神来压我，我输得心服口服。”
“什么压不压的。”
沈涵笑着拍了拍他的后背，叹道：“我这不是为了争口气吗？姓陈的这次想搞死我，我总不能坐以待毙吧？”
听到他的话，廖文东念头一动，疑惑问：“搞死你？什么情况？他又给你穿小鞋了？”
“不止穿小鞋那么简单。”
沈涵简单的将事情的经过给他讲了一遍。
听着沈涵的讲述，廖文东面色几变。
等沈涵说完，他终于忍不住开口骂了句：“姓陈的那个戳宝，来哈老子！”
“嗯？”
沈涵疑惑问：“他找过你？”
“就前天，我在大厅里碰到他了。”
廖文东忿忿不平的解释：“他跟我说公司想抢这次小国宴的项目，还问我准备得怎么样了。
我说我都不知道这事儿，他就把项目给我说了一下，还说你放着我不找，跑去京城找别人……”
说到这里，他顿了下，看了眼一旁的李逸，没继续往下说。
但李逸自然听得出来，他说的别人就是自己。
而沈涵也彻底明白了廖文东之所以态度产生变化的原因，原来还是那个姓陈的在中间搞鬼。
“个老马皮！”
沈涵咬牙切齿的骂了句。
廖文东见状，马上拍着胸口说道：“你放心，那个老马皮哈老子，老子肯定不让他好过！
下次见到他，老子非要唾他一脸！”
“老廖，不关你的事。”
沈涵压下了火气，冲他摆了摆手，说道：“这是我跟他的事，你要是想帮我，就帮我把这次小国宴的项目拿下来，回头我好好谢你。”
“没问题！”
廖文东转头冲李逸爽快说道：“我这里的人，你随便挑，要是用得着我，我帮你切墩也可以！尽管说！老沈的事就是我的事，不用跟我客气！”
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“当然了。”
李逸将刚刚帮厨拿过来的豆豉拿了过来，取出了几粒，放在手心：“不同地区的豆豉，生产工艺是不同的，制曲的时候，参与发酵的微生物也是不同的。
按照发酵菌来划分，豆豉可以分为毛霉型，曲霉型，根霉型和细菌型。
毛霉型豆豉的代表，就是山城的永川豆豉，是用总状毛霉菌发酵的。
浏阳豆豉是曲霉型豆豉，用米曲霉菌发酵的。
这两者的风味，质地都是不一样的，适合的做法也不一样。”
“这个我知道。”
廖文东补充：“用永川豆豉炒的就是川式盐煎肉，用浏阳豆豉炒的就像湘式的小炒肉。”
“对，国内常见的基本上就是这两种。”
李逸点了点头：“粤省的阳江豆豉，也是曲霉型，其他两种类型的豆豉基本上都在国外。
霓虹国的纳豆就是细菌型的，是用枯草杆菌发酵制做的。”
“诶？”廖文东好奇问：“那你说的那个根霉型是哪儿的？”
“是东南亚那边的，起源自印尼，据说是爪哇人发明的。”
李逸解释：“那种豆豉叫丹贝，也叫天贝或者天培，是用寡孢根霉菌发酵的。”
“印尼人也吃豆豉？”
廖文东听得一脸疑惑：“丹贝长什么样？我还没见过。”
“有点像用整粒黄豆压成的饼，上面和黄豆缝隙之间长满了白色的菌丝。”
李逸试着给他描述：“它吃起来会有一种像是坚果，或者香菇的味道，比较有嚼劲。
这两年西方有素食食品公司在炒这个东西，一些吃素食的人把它当成是肉的替代品，要不了多久估计就炒到国内来了。”
“切！说白了就是个豆豉饼么！”
廖文东不屑：“就跟前几年的纳豆一样，一堆人跟风，说有多好吃，多健康，其实不还是豆豉么？”
“差不多，本质上都是一种东西。”
李逸笑道：“它们发酵的细菌不同，对人体体内的肠道菌群也会产生影响。
从小吃其中一种豆豉长大的人，就会习惯其中的发酵菌。
比如吃永川豆豉长大的山城人，就会更习惯永川豆豉，吃起来胃口会更习惯，吃完以后，肠胃也不会不舒服。
但要是一个从小吃浏阳豆豉的人，第一次吃细菌型的纳豆，第一感觉肯定是不习惯，肠胃弱的说不定还会拉肚子。
这就是肠道菌群的适应性，也就是咱们常说的水土不服。”
这个肠道菌群的原理，李逸曾经在直播里说过，但廖文东却是第一次听说，一时间大为惊讶。
“是这样吗？”
他好奇问：“我还是头一回知道原来水土不服是因为什么肠道菌群。”
“这是有科学依据的。”
李逸笑着将豆豉放回了盆里：“所以我才说正宗的小炒肉要用浏阳豆豉，因为浏阳豆豉是湘省产的，用的是湘江和浏阳河的水，在整个湘江流域上下生活的人，基本上都能吃得惯。
但如果要是用永川豆豉，那就不一样了。”
“那味道肯定不正宗！”
廖文东摇头道：“那炒出来完全不是一个味道。”
“对。”
李逸笑道：“而且因为两种豆豉的菌群不同，生产时用的水土也不同，所以对肠道菌群肯定是有一定的影响的。”
“怪不得。”
廖文东感叹：“真是开眼界了，我做了半辈子菜，也用了半辈子浏阳豆豉，没想到这里面还有这么多门道。”
一旁的帮厨也唏嘘不已：“还是得好好上学啊！我上学的时候不好好听课，结果现在连做菜都做不明白。”
“在哪里都能学，就像廖师傅刚才说的，三人行必有我师嘛！”
李逸笑道：“其实古人把这些经验都总结下来了，只是没办法用现代科技的语言来解释而已。
水土不服这个词就很有意思，水和土区区两个字就包含了气候、环境、饮食、心理、卫生习惯等等很多方面的因素。
古代治水土不服的偏方也很有意思，是把家乡的土混着家乡的水喝下去，就可以调理治愈。
古人不知道细菌病理，但用这种经验总结，反而可以误打误撞的治疗水土不服。”
“厨子也可以。”
廖文东开玩笑：“所有离开家乡的人，最想的就是家乡的饭菜，”
李逸点头笑着附和：“一口家乡菜，可解乡愁啊！”
“还是你厉害。”
廖文东冲他挑了下大拇指，由衷夸赞：“老沈请你来算是请对了，你是真有水平的，我跟你比差远了。”
沈涵闻言，笑着来到近前，冲廖文东问：“这回不生我气了？”
“我哪儿敢啊？”
廖文东斜眼瞅着他：“你请了这么一尊大神来压我，我输得心服口服。”
“什么压不压的。”
沈涵笑着拍了拍他的后背，叹道：“我这不是为了争口气吗？姓陈的这次想搞死我，我总不能坐以待毙吧？”
听到他的话，廖文东念头一动，疑惑问：“搞死你？什么情况？他又给你穿小鞋了？”
“不止穿小鞋那么简单。”
沈涵简单的将事情的经过给他讲了一遍。
听着沈涵的讲述，廖文东面色几变。
等沈涵说完，他终于忍不住开口骂了句：“姓陈的那个戳宝，来哈老子！”
“嗯？”
沈涵疑惑问：“他找过你？”
“就前天，我在大厅里碰到他了。”
廖文东忿忿不平的解释：“他跟我说公司想抢这次小国宴的项目，还问我准备得怎么样了。
我说我都不知道这事儿，他就把项目给我说了一下，还说你放着我不找，跑去京城找别人……”
说到这里，他顿了下，看了眼一旁的李逸，没继续往下说。
但李逸自然听得出来，他说的别人就是自己。
而沈涵也彻底明白了廖文东之所以态度产生变化的原因，原来还是那个姓陈的在中间搞鬼。
“个老马皮！”
沈涵咬牙切齿的骂了句。
廖文东见状，马上拍着胸口说道：“你放心，那个老马皮哈老子，老子肯定不让他好过！
下次见到他，老子非要唾他一脸！”
“老廖，不关你的事。”
沈涵压下了火气，冲他摆了摆手，说道：“这是我跟他的事，你要是想帮我，就帮我把这次小国宴的项目拿下来，回头我好好谢你。”
“没问题！”
廖文东转头冲李逸爽快说道：“我这里的人，你随便挑，要是用得着我，我帮你切墩也可以！尽管说！老沈的事就是我的事，不用跟我客气！”
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