第476章 湘潭沙子岭猪
第476章湘潭沙子岭猪
沈涵只是看过直播，并没有亲眼见过李逸展示炒功。
当看到锅中肉片在李逸手下翩翩起舞的画面时，他也被震撼到了。
这和看视频完全不一样，亲眼目睹到李逸的操作，他只觉如同神迹。
爆炒只持续了15秒，李逸就将锅端离了灶火。
随后，他就将刚刚准备好的姜蒜米和豆豉一起倒进了锅里，迅速煸香。
再次离火，李逸开始调味。
依次加入蚝油、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，继续猛火爆炒。
蚝油、生抽和老抽附着在了肉片上，很快就将肉片染成了诱人的红亮色泽。
最后把煸好的辣椒丝倒进锅中，翻炒均匀后，李逸就用膝盖一顶，关了火。
一旁的帮厨眼疾手快，赶忙拿来了一个盘子，放在了锅边。
李逸手腕一翻，就将锅中的小炒肉盛了出来。
这一套行云流水的操作只用了两分钟，但小炒肉出锅后的镬气，已经将后面所有人都吸引了过来。
“这个可以哦！”
“闻着味道不错啊！锅气很足。”
“手法够专业，工资最起码八千起。”
“刀工真细，火候也好，这辣椒丝看上去还脆的。”
众人议论着，却没人动手，而是纷纷看向了廖文东。
李逸将锅放了回去，回头看了眼，就冲廖文东笑道：“廖师傅，尝尝吧？点评一下。”
廖文东没说话，只是缓步来到了案台前。
端起盘子，他嗅了嗅，呛辣鲜香的气味就涌入了他的鼻腔。
锅气是很足。
闻到这股味道，他几乎已经可以断定了，这道菜，味道肯定差不了。
但看了眼盘底后，廖文东却微微皱起了眉来。
作为湘省每家每户都会做的菜，所有湘省人对小炒肉都有一个共识。
那就是小炒肉就得要油一点，才好吃。
所以，无论是饭店，还是家里，做小炒肉的时候，盘底总会积着一层油。
香不够，油来凑。
荤菜只要多放油，就算厨艺有限，做出来的菜也难吃不到哪儿去。
但李逸炒的这道小炒肉，盘底却没有什么油。
不过从外观看起来，无论是肉片，还是海椒丝上，都亮晶晶的，裹着一层油。
只是盘底干爽，并没有多余的油脂渗下来。
看着盘底，廖文东皱眉思索。
这种情况只有两种可能。
一种是这道菜的油放少了，吃起来会感觉很干，不够香。
另一种可能则是李逸对于用油量的把控已经细微到了极致，少一分则少，多一分则过。
这盘小炒肉，会是哪种可能？
廖文东的理性告诉他，第一种的可能性无限大。
但在闻到盘中飘散的香气时，他心中的天平，却向着第二种可能倾斜了一丝。
可这怎么可能呢？
怎么可能有人能把用油量控制到这么极致？
这和做实验有什么区别？
然而，他不知道的是，还真有人是用这种极致的态度来做菜的。
就在昨晚，李逸才刚刚附身那个人，学习了三十年。
“老大，筷子。”
帮厨帮廖文东拿了双一次性筷子来，递给了他。
接过筷子，廖文东看了眼李逸，随即夹起了一片红亮的里脊肉片，连同几根辣椒丝，一起送进了口中。
肉片入口后，一股带着酱油焦香气味的复合香气就清晰的传递到了味蕾上。
廖文东刚刚猜测的第一种可能性瞬间崩塌，烟消云散。
口中的肉片虽然表面上有些干身，边缘的位置甚至有点焦脆的感觉，但却一点也不显得干柴。
肉片中央的位置，甚至还保留着近乎于生肉般的柔嫩。
感受着肉片的滑嫩，他有点迫不及待的一口咬下。
咔嚓！
他瞳孔微震，咀嚼的动作也停了下。
这声清脆的声响，来自于那几根辣椒丝。
它们已经被煸炒到断生了，没有了生辣椒的青涩味。
但它们内部的水分却依旧饱满，保持着清脆爽口的口感。
不过，让他震惊的不是辣椒丝的爽脆，而是在牙齿落下后，肉片被牙齿挤压，所释放出的鲜浓肉汁，和筋道弹牙的口感。
愣了足足两秒，他才重新咀嚼了起来。
随着他的每一次咀嚼，肉片中都会释放出一股咸鲜微甜的汁水，和辣椒丝的爽脆混合后，成为了一股香辣爽口的美妙滋味，让他欲罢不能。
细细咀嚼着，他重新低下头来看着盘子里的小炒肉，眼神复杂。
这就是沈涵大老远跑去京城的原因吗？
这小炒肉的味道，别说是他了，整个湘省，又有几个人能做得出来？
这火候的控制，用油量的精准，即便是几十年工龄的湘菜老厨师，也做不到这么细致入微吧？
这小子才几岁？
他是怎么做到的？
廖文东的心情越想越复杂，只感觉自己几十年都活到狗身上去了。
看到他表情奇怪，李逸笑着说道：“今天材料有限，味道没办法尽善尽美，你别客气，有什么不足的地方，尽管说。”
听到他的话，廖文东愕然的抬眼看了看他，心中仿佛有一口老血不吐不快。
就这味道，还没法尽善尽美？
恶心谁呢？
那他炒了一辈子小炒肉了，做出来的东西，连这种“残次品”都比不上，那他算什么？
“残次品”都不如？
深吸了口气，廖文东按捺住火气，沉声问：“我想请问一下，我这里的料，都是做小炒肉的，你觉得缺了什么料呢？材料怎么就有限了？”
“不是缺了什么料，是食材原料品质不够好。”
李逸笑着解释：“做小炒肉用的猪肉，最好是湘省的土猪肉，花猪是可以用的，最好的是湘潭的沙子岭猪。
这种猪的腰背是比较凹陷的，这样会导致内脏下垂，供血充沛，小里脊肉也会更鲜嫩。
你这里用的猪肉，虽然是花猪肉，但也是饲料养殖的，而且饲养时间不够，味道只能算一般，不能算出彩。
不过猪肉只是其次，小炒肉的精髓在于辣椒，你这里的辣椒品质也比较一般，所以味道就达不到极致了。”
听着李逸的解释，原本廖文东还有些恼火，但听着听着，他的火气就消散了。
因为他发现，李逸说的，好像是对的。
他的小炒肉炒得好吃，关键原因之一，就是因为他用的是土花猪肉。
再次抬眼看向李逸，这次，他的语气变得客气了起来。
“你用的海椒，都是我让徒弟一大早去市场买来的鲜货，是哪里不好吗？”
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沈涵只是看过直播，并没有亲眼见过李逸展示炒功。
当看到锅中肉片在李逸手下翩翩起舞的画面时，他也被震撼到了。
这和看视频完全不一样，亲眼目睹到李逸的操作，他只觉如同神迹。
爆炒只持续了15秒，李逸就将锅端离了灶火。
随后，他就将刚刚准备好的姜蒜米和豆豉一起倒进了锅里，迅速煸香。
再次离火，李逸开始调味。
依次加入蚝油、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，继续猛火爆炒。
蚝油、生抽和老抽附着在了肉片上，很快就将肉片染成了诱人的红亮色泽。
最后把煸好的辣椒丝倒进锅中，翻炒均匀后，李逸就用膝盖一顶，关了火。
一旁的帮厨眼疾手快，赶忙拿来了一个盘子，放在了锅边。
李逸手腕一翻，就将锅中的小炒肉盛了出来。
这一套行云流水的操作只用了两分钟，但小炒肉出锅后的镬气，已经将后面所有人都吸引了过来。
“这个可以哦！”
“闻着味道不错啊！锅气很足。”
“手法够专业，工资最起码八千起。”
“刀工真细，火候也好，这辣椒丝看上去还脆的。”
众人议论着，却没人动手，而是纷纷看向了廖文东。
李逸将锅放了回去，回头看了眼，就冲廖文东笑道：“廖师傅，尝尝吧？点评一下。”
廖文东没说话，只是缓步来到了案台前。
端起盘子，他嗅了嗅，呛辣鲜香的气味就涌入了他的鼻腔。
锅气是很足。
闻到这股味道，他几乎已经可以断定了，这道菜，味道肯定差不了。
但看了眼盘底后，廖文东却微微皱起了眉来。
作为湘省每家每户都会做的菜，所有湘省人对小炒肉都有一个共识。
那就是小炒肉就得要油一点，才好吃。
所以，无论是饭店，还是家里，做小炒肉的时候，盘底总会积着一层油。
香不够，油来凑。
荤菜只要多放油，就算厨艺有限，做出来的菜也难吃不到哪儿去。
但李逸炒的这道小炒肉，盘底却没有什么油。
不过从外观看起来，无论是肉片，还是海椒丝上，都亮晶晶的，裹着一层油。
只是盘底干爽，并没有多余的油脂渗下来。
看着盘底，廖文东皱眉思索。
这种情况只有两种可能。
一种是这道菜的油放少了，吃起来会感觉很干，不够香。
另一种可能则是李逸对于用油量的把控已经细微到了极致，少一分则少，多一分则过。
这盘小炒肉，会是哪种可能？
廖文东的理性告诉他，第一种的可能性无限大。
但在闻到盘中飘散的香气时，他心中的天平，却向着第二种可能倾斜了一丝。
可这怎么可能呢？
怎么可能有人能把用油量控制到这么极致？
这和做实验有什么区别？
然而，他不知道的是，还真有人是用这种极致的态度来做菜的。
就在昨晚，李逸才刚刚附身那个人，学习了三十年。
“老大，筷子。”
帮厨帮廖文东拿了双一次性筷子来，递给了他。
接过筷子，廖文东看了眼李逸，随即夹起了一片红亮的里脊肉片，连同几根辣椒丝，一起送进了口中。
肉片入口后，一股带着酱油焦香气味的复合香气就清晰的传递到了味蕾上。
廖文东刚刚猜测的第一种可能性瞬间崩塌，烟消云散。
口中的肉片虽然表面上有些干身，边缘的位置甚至有点焦脆的感觉，但却一点也不显得干柴。
肉片中央的位置，甚至还保留着近乎于生肉般的柔嫩。
感受着肉片的滑嫩，他有点迫不及待的一口咬下。
咔嚓！
他瞳孔微震，咀嚼的动作也停了下。
这声清脆的声响，来自于那几根辣椒丝。
它们已经被煸炒到断生了，没有了生辣椒的青涩味。
但它们内部的水分却依旧饱满，保持着清脆爽口的口感。
不过，让他震惊的不是辣椒丝的爽脆，而是在牙齿落下后，肉片被牙齿挤压，所释放出的鲜浓肉汁，和筋道弹牙的口感。
愣了足足两秒，他才重新咀嚼了起来。
随着他的每一次咀嚼，肉片中都会释放出一股咸鲜微甜的汁水，和辣椒丝的爽脆混合后，成为了一股香辣爽口的美妙滋味，让他欲罢不能。
细细咀嚼着，他重新低下头来看着盘子里的小炒肉，眼神复杂。
这就是沈涵大老远跑去京城的原因吗？
这小炒肉的味道，别说是他了，整个湘省，又有几个人能做得出来？
这火候的控制，用油量的精准，即便是几十年工龄的湘菜老厨师，也做不到这么细致入微吧？
这小子才几岁？
他是怎么做到的？
廖文东的心情越想越复杂，只感觉自己几十年都活到狗身上去了。
看到他表情奇怪，李逸笑着说道：“今天材料有限，味道没办法尽善尽美，你别客气，有什么不足的地方，尽管说。”
听到他的话，廖文东愕然的抬眼看了看他，心中仿佛有一口老血不吐不快。
就这味道，还没法尽善尽美？
恶心谁呢？
那他炒了一辈子小炒肉了，做出来的东西，连这种“残次品”都比不上，那他算什么？
“残次品”都不如？
深吸了口气，廖文东按捺住火气，沉声问：“我想请问一下，我这里的料，都是做小炒肉的，你觉得缺了什么料呢？材料怎么就有限了？”
“不是缺了什么料，是食材原料品质不够好。”
李逸笑着解释：“做小炒肉用的猪肉，最好是湘省的土猪肉，花猪是可以用的，最好的是湘潭的沙子岭猪。
这种猪的腰背是比较凹陷的，这样会导致内脏下垂，供血充沛，小里脊肉也会更鲜嫩。
你这里用的猪肉，虽然是花猪肉，但也是饲料养殖的，而且饲养时间不够，味道只能算一般，不能算出彩。
不过猪肉只是其次，小炒肉的精髓在于辣椒，你这里的辣椒品质也比较一般，所以味道就达不到极致了。”
听着李逸的解释，原本廖文东还有些恼火，但听着听着，他的火气就消散了。
因为他发现，李逸说的，好像是对的。
他的小炒肉炒得好吃，关键原因之一，就是因为他用的是土花猪肉。
再次抬眼看向李逸，这次，他的语气变得客气了起来。
“你用的海椒，都是我让徒弟一大早去市场买来的鲜货，是哪里不好吗？”
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