第473章 小炒肉与辣椒
第473章小炒肉与辣椒
“老廖，你这就没意思了啊！”
沈涵很无奈：“你这纯属抬杠。”
“那你别跟我抬杠，找别人去吧！”
廖文东摆了摆手，嫌弃的赶了下。
“……”
沈涵闻言，顿时无奈了，只能回头看向了李逸。
李逸看着抱起胳膊，斜眼瞅着自己的廖文东，笑着摇了摇头，开玩笑问：“廖师傅，这是想试我的菜啊？”
“没错，你就说敢不敢吧？”
廖文东不耐烦的看着他。
李逸看了眼正眼巴巴望着自己的沈涵，笑着点了点头：“那好吧！看来廖师傅对我的水平不放心啊！那我就做道小炒肉，请廖师傅点评一下好了！”
他拿了沈涵一百万，当然不能坐视沈涵被如此刁难。
“小炒肉？”
廖文东闻言，顿时愣了，有点不敢相信：“你故意的？”
“对啊！”
李逸摊了摊手：“沈经理说了，你最擅长的就是小炒肉，肯定对小炒肉很有理解。
那我肯定做一道你最擅长的菜，咱们互相交流印证一下了，不然不是浪费这么宝贵的交流机会么？”
“……”
听到他的话，廖文东有些懵了。
他以为李逸是在调侃、挑衅他。
但看李逸的神色和语气，却不像是在开玩笑。
一时间，廖文东甚至不知道自己是该生气，还是该笑了。
听到李逸的话，沈涵也以为自己听错了。
虽然廖文东整体水平和李逸有明显差距，但小炒肉是他的看家菜，李逸要在他面前做他最擅长的菜，确定不是在打他的脸吗？
见廖文东神色变得奇怪，沈涵赶忙来到了李逸跟前，小声说道：“不是，你不能做道别的吗？非要做小炒肉？
实在不行，你就做那道酥香回锅肉好了，那道菜不也挺好的吗？”
李逸刚想开口，廖文东却笑了起来：“哈哈！好！就小炒肉！你快做！我这里料都是齐的，你随便做！哈哈！我可太想尝尝你做的小炒肉是什么味道了。”
听到他的笑声，沈涵就知道，他的脾气上来了。
犟驴的朋友往往都是犟驴，廖文东的脾气和他一样，不然也成不了朋友。
但这一次，廖文东估计要踢到铁板上了。
叹了口气，沈涵冲李逸解释：“老廖人不坏，没什么心眼儿。”
他这话的意思，是想让李逸轻点下手。
廖文东依然笑得开心，还叫过了一个荷工，来给李逸打下手。
在听说有人要在廖文东的面前做小炒肉，后厨所有人都围了过来，好奇的看起了热闹。
而这一看，很快就有人认出了李逸，顿时一片窃窃私语。
“这不是那个逸哥吗？”
“对啊！中餐厅里的，他的厨艺好像挺厉害的。”
“何止厉害啊！他的炒功和刀工太牛了！看着跟特效一样。”
“他不是做宫廷菜的吗？怎么会做小炒肉？”
“小炒肉谁不会做？无非是炒得好不好吃。”
“他再牛，在老大面前做小炒肉，还是太嚣张了点吧？”
“别的菜不提，小炒肉星城好像还没谁比老大做得好吃吧？”
“你没看老大都笑了吗？术业有专攻，在湘菜厨子面前做小炒肉，不知道他怎么想的。”
听着身后的窃窃私语，李逸不以为意，只是将荷工拿来的材料检查了一遍，随即开口吩咐：“肉给我换成小里脊。”
荷工听到了他的话，不由愣住了：“小里脊？小炒肉是用五花肉炒的啊？”
廖文东也再次笑出了声：“哈哈！会不会做饭，一句话就能听出来，我还是第一次听说小炒肉用里脊炒的。”
后方的厨师和厨工也是议论纷纷，有人发笑，有人质疑，有人疑惑。
听着他们的窃窃私语，李逸笑了笑，解释：“湘省小炒肉的起源可以追溯到乾隆时期，是一个叫朱二官的御厨根据油爆里脊改的，最开始用的就是小里脊肉。
后来有湘省御厨回乡，改为五花肉配当地海椒和豆豉爆炒，这种做法也渐渐随着湘省辣椒种植范围扩大传播开了。
很多湘省当地人也学会了这种炒法，就渐渐改变成了现在常见的小炒肉了。”
“瞎扯！”
廖文东不屑的笑了声：“小炒肉唐朝就出现了，怎么可能是乾隆年间才出现的？”
李逸笑了笑，解释：“如果你说的是没有辣椒的炙肉，炸猪肉，那的确是唐朝就有了。
但辣椒是明末清初才传入国内的，所以唐朝不可能有辣椒，炸猪肉也不是小炒肉。”
“……”
廖文东迟疑了。
他不确定李逸说得是不是真的，但他记得之前看到过，辣椒的确是明末清初才传入国内的。
迟疑了下，他才说了句：“那也是明末传进来的。”
“明末传进来的是北方的秦椒，最早是从鲁省进来的，但湘省吃的海椒，是康熙年间从浙省东部传进来的。”
李逸说着，将荷工拿来的青椒拿了出来，吩咐：“把辣椒也给我换成海椒，最正宗的小炒肉，就得用海椒做。”
荷工迟疑着看了眼廖文东，却发现廖文东正皱眉思索着。
沈涵见状，就摆手吩咐：“快去换。”
说着，他又拍了下廖文东，笑道：“老廖，你就别琢磨这个了，回头看几期正片你就知道人家有多专业了。”
廖文东却不太服气，抬头瞅着李逸问：“你凭什么说湘省的海椒就比鲁省晚？你亲眼看见了？”
“我没亲眼看见，但书上都有记载。”
李逸一边处理着海椒，一边解释：“辣椒在文献里最早的记载是明代的农学巨著《群芳谱》里。
里面记载：番椒，亦名秦椒，白花，子如秃笔头，色红鲜可观，味甚辣，子种。
这个名字在华北地区，西北地区乃至东北地区都是通行的。
但南方各地的县志里，辣椒最早的记载是在康熙十年，浙东绍兴的《山阴县志》里。
里面记载的名字叫辣茄，外观是红色，状如菱，可以代椒。
从外观描述就能看出，这种辣椒和《群芳谱》里的番椒明显不同，显然是不同的品种。
在康熙二十三年，也就是浙省县志记载了辣椒的十三年后，湘省《宝庆府志》和《邵阳县志》里就记载了海椒。
这是海椒这个名字第一次在书籍上出现。
所谓海椒，就是海运舶来之椒。
湘省不是沿海地区，它能接触到海运舶来品的最近区域，就是浙省了。
所以由此可以推断，湘省的海椒应该就是从浙省传过来的，传入的时间，应该不会早于康熙十年。”
听着李逸的一连串分析，包括廖文东在内的所有人都已经听懵了。
作为吃辣大省，以及专业的厨师，就连他们都不知道，湘省人开始吃辣，居然是从康熙年间开始的。
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“老廖，你这就没意思了啊！”
沈涵很无奈：“你这纯属抬杠。”
“那你别跟我抬杠，找别人去吧！”
廖文东摆了摆手，嫌弃的赶了下。
“……”
沈涵闻言，顿时无奈了，只能回头看向了李逸。
李逸看着抱起胳膊，斜眼瞅着自己的廖文东，笑着摇了摇头，开玩笑问：“廖师傅，这是想试我的菜啊？”
“没错，你就说敢不敢吧？”
廖文东不耐烦的看着他。
李逸看了眼正眼巴巴望着自己的沈涵，笑着点了点头：“那好吧！看来廖师傅对我的水平不放心啊！那我就做道小炒肉，请廖师傅点评一下好了！”
他拿了沈涵一百万，当然不能坐视沈涵被如此刁难。
“小炒肉？”
廖文东闻言，顿时愣了，有点不敢相信：“你故意的？”
“对啊！”
李逸摊了摊手：“沈经理说了，你最擅长的就是小炒肉，肯定对小炒肉很有理解。
那我肯定做一道你最擅长的菜，咱们互相交流印证一下了，不然不是浪费这么宝贵的交流机会么？”
“……”
听到他的话，廖文东有些懵了。
他以为李逸是在调侃、挑衅他。
但看李逸的神色和语气，却不像是在开玩笑。
一时间，廖文东甚至不知道自己是该生气，还是该笑了。
听到李逸的话，沈涵也以为自己听错了。
虽然廖文东整体水平和李逸有明显差距，但小炒肉是他的看家菜，李逸要在他面前做他最擅长的菜，确定不是在打他的脸吗？
见廖文东神色变得奇怪，沈涵赶忙来到了李逸跟前，小声说道：“不是，你不能做道别的吗？非要做小炒肉？
实在不行，你就做那道酥香回锅肉好了，那道菜不也挺好的吗？”
李逸刚想开口，廖文东却笑了起来：“哈哈！好！就小炒肉！你快做！我这里料都是齐的，你随便做！哈哈！我可太想尝尝你做的小炒肉是什么味道了。”
听到他的笑声，沈涵就知道，他的脾气上来了。
犟驴的朋友往往都是犟驴，廖文东的脾气和他一样，不然也成不了朋友。
但这一次，廖文东估计要踢到铁板上了。
叹了口气，沈涵冲李逸解释：“老廖人不坏，没什么心眼儿。”
他这话的意思，是想让李逸轻点下手。
廖文东依然笑得开心，还叫过了一个荷工，来给李逸打下手。
在听说有人要在廖文东的面前做小炒肉，后厨所有人都围了过来，好奇的看起了热闹。
而这一看，很快就有人认出了李逸，顿时一片窃窃私语。
“这不是那个逸哥吗？”
“对啊！中餐厅里的，他的厨艺好像挺厉害的。”
“何止厉害啊！他的炒功和刀工太牛了！看着跟特效一样。”
“他不是做宫廷菜的吗？怎么会做小炒肉？”
“小炒肉谁不会做？无非是炒得好不好吃。”
“他再牛，在老大面前做小炒肉，还是太嚣张了点吧？”
“别的菜不提，小炒肉星城好像还没谁比老大做得好吃吧？”
“你没看老大都笑了吗？术业有专攻，在湘菜厨子面前做小炒肉，不知道他怎么想的。”
听着身后的窃窃私语，李逸不以为意，只是将荷工拿来的材料检查了一遍，随即开口吩咐：“肉给我换成小里脊。”
荷工听到了他的话，不由愣住了：“小里脊？小炒肉是用五花肉炒的啊？”
廖文东也再次笑出了声：“哈哈！会不会做饭，一句话就能听出来，我还是第一次听说小炒肉用里脊炒的。”
后方的厨师和厨工也是议论纷纷，有人发笑，有人质疑，有人疑惑。
听着他们的窃窃私语，李逸笑了笑，解释：“湘省小炒肉的起源可以追溯到乾隆时期，是一个叫朱二官的御厨根据油爆里脊改的，最开始用的就是小里脊肉。
后来有湘省御厨回乡，改为五花肉配当地海椒和豆豉爆炒，这种做法也渐渐随着湘省辣椒种植范围扩大传播开了。
很多湘省当地人也学会了这种炒法，就渐渐改变成了现在常见的小炒肉了。”
“瞎扯！”
廖文东不屑的笑了声：“小炒肉唐朝就出现了，怎么可能是乾隆年间才出现的？”
李逸笑了笑，解释：“如果你说的是没有辣椒的炙肉，炸猪肉，那的确是唐朝就有了。
但辣椒是明末清初才传入国内的，所以唐朝不可能有辣椒，炸猪肉也不是小炒肉。”
“……”
廖文东迟疑了。
他不确定李逸说得是不是真的，但他记得之前看到过，辣椒的确是明末清初才传入国内的。
迟疑了下，他才说了句：“那也是明末传进来的。”
“明末传进来的是北方的秦椒，最早是从鲁省进来的，但湘省吃的海椒，是康熙年间从浙省东部传进来的。”
李逸说着，将荷工拿来的青椒拿了出来，吩咐：“把辣椒也给我换成海椒，最正宗的小炒肉，就得用海椒做。”
荷工迟疑着看了眼廖文东，却发现廖文东正皱眉思索着。
沈涵见状，就摆手吩咐：“快去换。”
说着，他又拍了下廖文东，笑道：“老廖，你就别琢磨这个了，回头看几期正片你就知道人家有多专业了。”
廖文东却不太服气，抬头瞅着李逸问：“你凭什么说湘省的海椒就比鲁省晚？你亲眼看见了？”
“我没亲眼看见，但书上都有记载。”
李逸一边处理着海椒，一边解释：“辣椒在文献里最早的记载是明代的农学巨著《群芳谱》里。
里面记载：番椒，亦名秦椒，白花，子如秃笔头，色红鲜可观，味甚辣，子种。
这个名字在华北地区，西北地区乃至东北地区都是通行的。
但南方各地的县志里，辣椒最早的记载是在康熙十年，浙东绍兴的《山阴县志》里。
里面记载的名字叫辣茄，外观是红色，状如菱，可以代椒。
从外观描述就能看出，这种辣椒和《群芳谱》里的番椒明显不同，显然是不同的品种。
在康熙二十三年，也就是浙省县志记载了辣椒的十三年后，湘省《宝庆府志》和《邵阳县志》里就记载了海椒。
这是海椒这个名字第一次在书籍上出现。
所谓海椒，就是海运舶来之椒。
湘省不是沿海地区，它能接触到海运舶来品的最近区域，就是浙省了。
所以由此可以推断，湘省的海椒应该就是从浙省传过来的，传入的时间，应该不会早于康熙十年。”
听着李逸的一连串分析，包括廖文东在内的所有人都已经听懵了。
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