第363章 【奶爆里脊】
第363章【奶爆里脊】
十六道热菜里，李逸之所以要把【酥香回锅肉】排在第一道，就是要用它来当做一炮开门红。
这道最家常，却又最见功夫的菜，是最能让老人们建立起对宫廷菜直观感受的一道菜。
本质上，回锅肉是家家户户都会做的一道家常菜，简易版的蒜苗炒猪肉，更是全国都会。
但要想做成【酥香回锅肉】这种精细水平，就不是普通人能做到的了。
能把珍稀食材做得好吃，并不算新奇。
但如果能把人人都吃过的家常菜做到极致，才会产生最直接的震撼。
老人们显然都已经被这道【酥香回锅肉】震到了，吃完之后，就开始翘首以盼，期待起了后面的菜。
此刻的后厨中，李逸马不停蹄，继续制作着四道炒菜中的第二道。
【白爆里脊】
白爆是津门地区特有的一种烹饪方法，是利用牛奶来当作料，制作爆类菜品。
爆是很常见的一种烹饪技法，主要用于烹饪脆性，韧性的原料，比如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等等。
所谓的爆，就是急、速、烈的意思，加热时间极短，所以烹制出的菜脆嫩鲜爽。
爆法有很多，用的最多的是油爆，此外还有火爆，汤爆，盐爆，芫爆，葱爆，酱爆等十几种。
奶爆就是津菜中常用的一种爆法。
不过在清以前，津菜中是没有奶爆这种技法的。
这种技法，是津门厨师借鉴了起士林西餐厅里用的白酱，加以改良，从而创新出的一种新式爆法。
因为接触西餐比较早，津门菜中有很多中西融合菜，最经典的比如黑蒜子牛肉粒，在津门家喻户晓，但在外地却基本吃不到。
白爆被津门厨师创新出来以后，也成了当地津门菜的一大特色。
除了在爆菜里放牛奶之外，津门菜厨师也会在其他的菜里使用牛奶来当作料。
比如鸡里蹦，奶汁鸡片，拆烩鸡，砂锅系列的砂锅排骨，砂锅什锦，砂锅丸子，砂锅豆腐，砂锅白菜，都会放牛奶。
放了牛奶之后，菜品会更加色泽洁白，也会有一种独特的风味。
津门奶爆最重要的作料，就是牛奶和酸。
这也是奶爆口味最重要的两种味道。
除了这两样主要作料之外，剩下的就是一些基础的盐、糖、胡椒粉，再就是挂芡的玉米淀粉了。
为了去腥增鲜，津门奶爆还会加味精和黄酒。
但李逸用洗过的清高汤代替了味精，又提前浸泡了三个小时，泡出了血水，有效的去除了腥味。
于是，在爆炒之后，整个厨房里就被奶香味儿和蒜香味儿覆盖了。
站在案台旁的宸宸眼巴巴的看着李逸手中的炒锅，手指无意识的扣着嘴巴，一丝眼泪从嘴角流了下来。
拿过炒勺，李逸用炒勺把奶爆里脊盛了出来。
盛满两盘后，他在锅里留了一片肉。
抽了双筷子，他将肉片夹起，递到了一旁宸宸的面前：“试菜，吹吹，小心烫。”
宸宸先是吸溜了口口水，才对着里脊肉片吹了两下。
感觉差不多了，他就张口一口把肉片吃进了口中。
肉片还是有点烫，他呼呼的吹着热气，但却舍不得吐出来。
用舌头的推动，让肉片在口中换位置，还有挤眉弄眼，忍受烫意的方式，好不容易把肉片的温度降了些。
随后，宸宸就迫不及待的咀嚼了起来。
“怎么样？”
李逸已经拿过了新锅，再度开炒了。
“好吃！”
宸宸竖起大拇指点赞：“太好吃了！”
胡伶听到了他的声音，回头看了眼，就笑着打趣：“爷爷奶奶都还没吃呢，你就吃上了？”
李逸一边继续炒着里脊，一边笑着帮他解释了句：“没事儿，让他试试菜。”
胡伶见状，就冲宸宸笑问：“有多好吃呀？和辣条比，哪个好吃？”
宸宸毫不犹豫：“比辣条好吃多了！”
“哎呦我！评价这么高呢？”
胡伶乐了：“你不是说，辣条不是天底下最好吃的东西吗？”
宸宸将里脊肉咽了下去，意犹未尽的舔了舔嘴唇，才举着拳头欢呼：“这个肉肉才是世界上最好吃的东西！”
“诶？这怎么一股奶味儿呢？”
前来端菜的田哇嗅到了扑鼻的奶香。
看到王罡端出来的【奶爆里脊】后，他顿时就被这股特殊的香气吸引了。
“这菜里放奶了么？”
他打量着里脊，惊叹：“闻着不错啊！”
“快上菜。”
王罡提醒他：“这道菜也要趁热。”
“好嘞！”
田哇羡慕的看了眼跟在李逸屁股后面的宸宸，就端起盘子，把菜送了出去。
还是当小孩儿好啊！围着锅台就吃饱了。
直播间里，观众们看到这一幕，也是感慨连连。
“哈哈！我小时候就是这样，饭还没做好，就围着我妈屁股后面转了。”
“在农村里都是土灶，我小时候就负责生火添柴，但奶奶去世以后，我已经好几年没回去了。”
“真好啊！好想回到小时候，可惜回不去了。”
“小时候盼着长大，长大了又想回到小时候，人总是这么矛盾。”
“好想知道这个奶爆里脊是啥味儿啊！”
随着【奶爆里脊】上桌，院子里顿时传来了一阵骚动。
这道菜的香气太特殊了，刚端出去，就吸引了在场所有人的目光。
刚刚那道【酥香回锅肉】的鲜香麻辣大家还在念念不忘，这道奶香味十足的菜，就再次抢占了所有人的注意力。
田哇依然是将两道菜放到了靠近门口的两桌上。
在周遭众人羡慕的目光中，这两桌上的老人，都伸出了筷子，品尝了起来。
餐桌后方，树梢和沐尚也在抓紧时间拍摄着内容。
今天的经历，他们回去以后，同样会出一期特别节目。
“这应该是津门菜吧？”
树梢闻着浓郁的奶香，冲沐尚说道：“我听说津门菜有一种用牛奶炒的菜，奶爆双鲜什么的。”
“是的。”
沐尚点了点头：“一直说要去录，但一直没去成。”
“我一直没什么概念，但没想到居然闻着这么香。”
树梢深吸了一口气，笑着赞叹。
听到了他们的对话，桌上的陈爷爷回头邀请：“你们来吃嘛！”
“不了不了，你们吃。”
树梢和沐尚赶忙摆手。
“哎呀！来嘛！”
陈爷爷直接起身，笑着拉过沐尚：“你坐我这里吃。”
“不了陈爷爷，我…”
沐尚推脱不过，于是表示：“那这样吧！我尝一口，就尝一口，可以吧？”
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十六道热菜里，李逸之所以要把【酥香回锅肉】排在第一道，就是要用它来当做一炮开门红。
这道最家常，却又最见功夫的菜，是最能让老人们建立起对宫廷菜直观感受的一道菜。
本质上，回锅肉是家家户户都会做的一道家常菜，简易版的蒜苗炒猪肉，更是全国都会。
但要想做成【酥香回锅肉】这种精细水平，就不是普通人能做到的了。
能把珍稀食材做得好吃，并不算新奇。
但如果能把人人都吃过的家常菜做到极致，才会产生最直接的震撼。
老人们显然都已经被这道【酥香回锅肉】震到了，吃完之后，就开始翘首以盼，期待起了后面的菜。
此刻的后厨中，李逸马不停蹄，继续制作着四道炒菜中的第二道。
【白爆里脊】
白爆是津门地区特有的一种烹饪方法，是利用牛奶来当作料，制作爆类菜品。
爆是很常见的一种烹饪技法，主要用于烹饪脆性，韧性的原料，比如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等等。
所谓的爆，就是急、速、烈的意思，加热时间极短，所以烹制出的菜脆嫩鲜爽。
爆法有很多，用的最多的是油爆，此外还有火爆，汤爆，盐爆，芫爆，葱爆，酱爆等十几种。
奶爆就是津菜中常用的一种爆法。
不过在清以前，津菜中是没有奶爆这种技法的。
这种技法，是津门厨师借鉴了起士林西餐厅里用的白酱，加以改良，从而创新出的一种新式爆法。
因为接触西餐比较早，津门菜中有很多中西融合菜，最经典的比如黑蒜子牛肉粒，在津门家喻户晓，但在外地却基本吃不到。
白爆被津门厨师创新出来以后，也成了当地津门菜的一大特色。
除了在爆菜里放牛奶之外，津门菜厨师也会在其他的菜里使用牛奶来当作料。
比如鸡里蹦，奶汁鸡片，拆烩鸡，砂锅系列的砂锅排骨，砂锅什锦，砂锅丸子，砂锅豆腐，砂锅白菜，都会放牛奶。
放了牛奶之后，菜品会更加色泽洁白，也会有一种独特的风味。
津门奶爆最重要的作料，就是牛奶和酸。
这也是奶爆口味最重要的两种味道。
除了这两样主要作料之外，剩下的就是一些基础的盐、糖、胡椒粉，再就是挂芡的玉米淀粉了。
为了去腥增鲜，津门奶爆还会加味精和黄酒。
但李逸用洗过的清高汤代替了味精，又提前浸泡了三个小时，泡出了血水，有效的去除了腥味。
于是，在爆炒之后，整个厨房里就被奶香味儿和蒜香味儿覆盖了。
站在案台旁的宸宸眼巴巴的看着李逸手中的炒锅，手指无意识的扣着嘴巴，一丝眼泪从嘴角流了下来。
拿过炒勺，李逸用炒勺把奶爆里脊盛了出来。
盛满两盘后，他在锅里留了一片肉。
抽了双筷子，他将肉片夹起，递到了一旁宸宸的面前：“试菜，吹吹，小心烫。”
宸宸先是吸溜了口口水，才对着里脊肉片吹了两下。
感觉差不多了，他就张口一口把肉片吃进了口中。
肉片还是有点烫，他呼呼的吹着热气，但却舍不得吐出来。
用舌头的推动，让肉片在口中换位置，还有挤眉弄眼，忍受烫意的方式，好不容易把肉片的温度降了些。
随后，宸宸就迫不及待的咀嚼了起来。
“怎么样？”
李逸已经拿过了新锅，再度开炒了。
“好吃！”
宸宸竖起大拇指点赞：“太好吃了！”
胡伶听到了他的声音，回头看了眼，就笑着打趣：“爷爷奶奶都还没吃呢，你就吃上了？”
李逸一边继续炒着里脊，一边笑着帮他解释了句：“没事儿，让他试试菜。”
胡伶见状，就冲宸宸笑问：“有多好吃呀？和辣条比，哪个好吃？”
宸宸毫不犹豫：“比辣条好吃多了！”
“哎呦我！评价这么高呢？”
胡伶乐了：“你不是说，辣条不是天底下最好吃的东西吗？”
宸宸将里脊肉咽了下去，意犹未尽的舔了舔嘴唇，才举着拳头欢呼：“这个肉肉才是世界上最好吃的东西！”
“诶？这怎么一股奶味儿呢？”
前来端菜的田哇嗅到了扑鼻的奶香。
看到王罡端出来的【奶爆里脊】后，他顿时就被这股特殊的香气吸引了。
“这菜里放奶了么？”
他打量着里脊，惊叹：“闻着不错啊！”
“快上菜。”
王罡提醒他：“这道菜也要趁热。”
“好嘞！”
田哇羡慕的看了眼跟在李逸屁股后面的宸宸，就端起盘子，把菜送了出去。
还是当小孩儿好啊！围着锅台就吃饱了。
直播间里，观众们看到这一幕，也是感慨连连。
“哈哈！我小时候就是这样，饭还没做好，就围着我妈屁股后面转了。”
“在农村里都是土灶，我小时候就负责生火添柴，但奶奶去世以后，我已经好几年没回去了。”
“真好啊！好想回到小时候，可惜回不去了。”
“小时候盼着长大，长大了又想回到小时候，人总是这么矛盾。”
“好想知道这个奶爆里脊是啥味儿啊！”
随着【奶爆里脊】上桌，院子里顿时传来了一阵骚动。
这道菜的香气太特殊了，刚端出去，就吸引了在场所有人的目光。
刚刚那道【酥香回锅肉】的鲜香麻辣大家还在念念不忘，这道奶香味十足的菜，就再次抢占了所有人的注意力。
田哇依然是将两道菜放到了靠近门口的两桌上。
在周遭众人羡慕的目光中，这两桌上的老人，都伸出了筷子，品尝了起来。
餐桌后方，树梢和沐尚也在抓紧时间拍摄着内容。
今天的经历，他们回去以后，同样会出一期特别节目。
“这应该是津门菜吧？”
树梢闻着浓郁的奶香，冲沐尚说道：“我听说津门菜有一种用牛奶炒的菜，奶爆双鲜什么的。”
“是的。”
沐尚点了点头：“一直说要去录，但一直没去成。”
“我一直没什么概念，但没想到居然闻着这么香。”
树梢深吸了一口气，笑着赞叹。
听到了他们的对话，桌上的陈爷爷回头邀请：“你们来吃嘛！”
“不了不了，你们吃。”
树梢和沐尚赶忙摆手。
“哎呀！来嘛！”
陈爷爷直接起身，笑着拉过沐尚：“你坐我这里吃。”
“不了陈爷爷，我…”
沐尚推脱不过，于是表示：“那这样吧！我尝一口，就尝一口，可以吧？”
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